挑選茶葉5字經

文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

挑選茶葉5字經

文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

正所謂“陽春三月試新茶”，這個時節上市的新茶色澤澄綠，湯色澄明。但每年此時，都會有一些不法商販趁此時機，把陳茶重新加工冒充新茶。今天教給大家挑選好茶葉的標準，賣茶時要記住：“新、干、勻、香、凈”5個字。

新

茶葉最好買當年產的新茶，其口感、色澤、品質都優于陳茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶是指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶則是指8月中旬后采制的茶。春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶要好。

干

茶葉要“買干不買濕”，含水多的茶葉不但會失去原有的色、香、味，而且很容易發霉變質。不但味道不好，還含有毒素，喝了會傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質硬而脆。

勻

這個標準主要針對是茶的色澤，好茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。其中以翠綠色最佳，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏發暗。如果條件允許，可以當場沖茶觀察一下，好茶葉顏色柔亮，茶水清澈，染色茶就比較渾濁。如果茶沖出來后，放了半小時發生了分層，就可以肯定里面的茶葉被染過色。

香

好的茶葉香味濃郁，新鮮自然；差一些的茶葉香味偏淡。買茶葉時可以將一小撮茶捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了。

凈

越干凈的茶越好。所謂“干凈”就是說，茶葉里不會有茶梗、茶籽、樹葉、泥沙。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外，茶葉的生長和制作過程中，都可能存在著一些污染。一般4月底前采制的春茶農殘較少。平時買茶，可以優先考慮貼有QS標志的茶。壽