文/農訓學
薯蕷補虛藥膳
文/農訓學

薯蕷,又名山薯、淮山藥、懷山藥等,為薯蕷科植物薯蕷的根莖。該品具有食用和藥用的雙重價值,在歷代本草中都被列為補虛佳品。
山藥補虛功效卓著,而且味道不錯,是藥食兩用之品,也是藥膳制作的好材料。下面,推薦4款食療方供人們選用。
組方:山藥100克,枸杞子60克,豬肉1000克,豬油10克,生姜、蔥白、料酒、味精、食鹽、白胡粉各適量。
制法:肉洗凈切成小塊;山藥、枸杞子洗凈;生姜切成絲,蔥白切成段。將肉置鐵鍋中,加水煮至沸,撈出肉塊,倒掉鐵鍋之水,再用猛火把鐵鍋燒熱,同時倒入豬油、肉塊、姜絲、蔥白煸炒,烹入料酒,炒幾下,另置于砂鍋內,加入山藥、枸杞子、食鹽、水適量,小火燉至肉爛熟,投入味精、白胡椒粉調勻,裝盤食用。
功效:此藥膳具有滋補肝腎、益精明目的功效。適用于中老年體弱、腎精虧損者。
組方:鮮山藥1000克,羊肉500克,生姜15克,蔥白30克,白胡椒粉6克,米酒20毫升,食鹽適量。
制法:鮮山藥洗凈切成塊狀;羊肉洗凈,剔除筋膜,切成塊狀,人沸水鍋里焯去血水;生姜洗凈切成絲;蔥白洗凈切成段。共置于鍋中,加水適量,稱用武火燒開,改用文火燉至羊肉爛熟,投入米酒、白胡椒粉和食鹽,拌勻,再稍燉片刻,停火待涼,吃山藥、羊肉,喝湯汁。
功效:此藥膳具有補脾胃、益肺腎、行氣消滯的功效。適用于脾腎虛弱而見食少倦怠、便溏腹瀉或肺虛久咳、婦女脾虛白帶多、小兒營養不良等癥。
組方:鮮山藥200克,鮮蝦仁150克,萵苣100克,花生油50克,姜、蔥、料酒、食鹽、味精各適量。
制法:鮮山藥洗凈切成薄片;蝦仁洗凈去皮;萵苣洗凈去皮切成丁;姜切片,蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱,加入花生油,燒六成熱,下入姜、蔥爆香,下入蝦仁、料酒炒變色,加入山藥、萵苣、食鹽、味精,炒熟食用。
功效:此藥膳具有健脾、補肺、固精、益精、壯陽的功效。適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、小便頻數、陽痿等病癥。
組方:鮮山藥100克,大米100克,雞蛋2只,豬油、食鹽各適量。
制法:鮮山藥去皮,洗凈搗爛;大米淘洗干凈,共置鍋中,加水適量,慢火煮至爛熟,加入豬油、食鹽和打散的雞蛋,與粥攪勻食用。
功效:此藥膳具有補益脾胃、養心安神、補血養陰的功效。適用于心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用,能增強記憶力和增強體質。壽