果蔬農殘清除指南

文/鐘凱

果蔬農殘清除指南

文/鐘凱

果蔬農殘是大家很關心的話題，如何去除農藥，大家可謂想盡辦法。

但去除農藥殘留并不存在“一招鮮”的辦法，因為農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位的差異會有很多影響。你如果不知道該怎么洗，可以參考以下內容。

清 水

清除指數：★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用性好。

很多研究表明，長時間的浸泡對于去除農藥并沒有好處。一般認為10～15分鐘的浸泡效果較好，這是因為浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。

此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，直接流水沖洗的效果也并不好。對于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

焯 水

清除指數：★★★★

在熱水中，農藥的溶解性增強，因此熱水去除農藥的效率比冷水高。不過焯水時，蔬菜中水溶性的營養成分也會流失一部分，比如維生素C，所以焯水的時間不能太長。

研究顯示焯水1～10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而且時間繼續延長并不會更好。

考慮到營養流失的因素，建議焯水時間控制在1～2分鐘為宜。比如清水漂洗菜心5～10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上，但有不少蔬菜是不適合焯水的，更不用說水果。

去 皮

清除指數：★★★★

對那些表層有蠟質的果蔬來說，去皮是最可靠的去除農藥的方式，大約可以去除90%以上的農藥殘留，不過綠葉菜不適用。

對于那些內吸性的農藥，削皮的農殘去除效率會降低，但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5～10分鐘后再去皮，農殘去除效果接近，因此，建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

洗滌劑

清除指數：★★★★★

洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高，只要流水稍加沖洗就不會有殘留的問題。

洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質層內的農藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一點洗潔精，就可以去掉60%。

雖然洗滌劑去除不同農藥殘留的效果有差異，但普遍比清水浸泡沖洗要好，比如堿性洗滌劑可以去除包菜中80%～90%的甲胺磷和樂果。

鹽水、堿水

清除指數：★

研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，若鹽水或堿水濃度低，和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著洗菜盆里得加一大把鹽或堿，這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。

淘米水、面粉

清除指數：★★

淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，去除有機磷農藥的效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農殘。

不過，無論果蔬專用洗滌劑還是普通廚房洗潔精，去除農藥的效率都遠遠高于淘米水、面粉水。

不過，我們不推薦家庭使用臭氧消毒和小型超聲波設備處理果蔬的農藥殘留。

最后總結一下

1. 洗果蔬時，浸泡10～15分鐘為宜，如果再加幾滴洗滌劑可明顯提高農殘去除效率，之后流水沖洗即可。如需去皮，可直接清洗后去皮，不用浸泡。

2. 焯水去除農殘效率很高，1～2分鐘為宜。

3. 加鹽、加堿與清水洗的效果相當，淘米水、面粉水的效果比清水略好，臭氧、超聲波各有優缺點，但綜合效果它們均不如焯水或加洗滌劑。

4. 目前國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種，農殘超標率也比較低，你其實不用太擔心。

5. 有人以為，葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，這種蔬菜已離收獲期很近，反而農藥殘留要高，一定要注意。壽