洞庭湖銀魚

文/林筱諾

洞庭湖銀魚

文/林筱諾

洞庭湖銀魚，又名面條魚、冰魚，屬于小型魚類，身體細長、半透明，裸露無鱗，是—種生長在海水里而在淡水中產卵的洄游性魚類，可定居于河口、近海以及淡水湖泊中。洞庭湖銀魚可分為好幾個品種，其中，以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右，通體潔白無鱗，無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。

據史料記載，銀魚早在春秋戰國時期，就被視為“圣魚”、“神魚”。相傳，屈原遭楚王放逐，懷石沉于汨羅江，百姓聞之，爭相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一條條靈動的白色小魚，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進入洞庭湖后，湖面上頓時白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發現并撈起屈原的遺體后，好好安葬，建廟而祭祀。然而，那些白色小魚卻不愿意離去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既贊屈原的清白高潔，也說銀魚的潔白忠誠。從此，人們便把洞庭湖銀魚視為“神魚”，多加保護，久而久之，洞庭湖里的銀魚越來越多。

銀魚入肴是席上珍饈。看之，晶瑩剔透、賞心悅目；聞之，鮮香誘人、口舌生津；食之，味美可口、齒頰留香。銀魚的食用方法有很多，煎、炒、熘、炸、蒸、煮、燉皆可，其中最具特色的莫過于煎、炒、炸和做湯羹。用不同的配料制成“銀魚湯”，色味俱佳，鮮美可口。比如，可以配上雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別制成“雞絲銀魚湯”、“肉絲銀魚湯”、“草菇銀魚湯”、“金絲銀線湯”等。洞庭湖銀魚還可制成銀魚干，纖細靈秀，形如玉簪，不變味，不變質，耐收藏，從古到今都是饋贈親朋好友的佳品。食用銀魚干時，用溫水浸泡漲發，洗凈后便可烹調，風味絕妙。

根據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。并且，銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養全面，有利于增強人體的免疫功能，使人健康長壽。中醫認為，銀魚味甘、性平，健胃、益肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾病。