這些食物賽人參

文/南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任 張廣煥

這些食物賽人參

文/南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任 張廣煥

人參是深受人們喜愛的補品之一，但價格高，讓人望而卻步。其實，不少食物營養價值高，堪稱食物界的“人參”。

秋葵，綠人參

嫩綠的秋葵在其原產地非洲是運動員的首選，如今成了國人的餐桌新寵。秋葵最大的特點是富含黏液蛋白，吃到嘴里滑溜溜的，這種成分可以保護胃腸道黏膜。秋葵中的可溶性膳食纖維能促進胃腸蠕動，有降脂、通便作用，有助控制血糖。秋葵還含有豐富的維生素和礦物質，每100克秋葵的嫩果中，約含1.03毫克的維生素E，以及310微克的胡蘿卜素，還富含鋅和硒等微量元素以及植物黃酮，有抗氧化、抗衰老的功效。秋葵要吃新鮮的，買回家應該放在冰箱冷藏室，否則口感欠佳。焯水后涼拌或清炒是比較好的做法。脾胃虛弱或患有腎結石和高尿酸血癥的人群不宜食用。

蘿卜，小人參

蘿卜是百姓口中的“小人參”。李時珍稱贊其“可生可熟，可菹（讀音[zū]）可醬，可豉可醋，可飯”。蘿卜對消化不良、泌尿系結石、腎病水腫、咽喉炎等病癥有緩解作用。蘿卜全身都是寶：蘿卜葉可以緩解積食、痰多；蘿卜籽能抗真菌；蘿卜皮能治療便血，緩解頭疼。隔年老蘿卜利水消腫，可治療痢疾。

蘿卜的吃法有很多，比如蘿卜海帶燉排骨、蘿卜燉牛腩、涼拌蘿卜片，都是不錯的美食。眼下霧霾嚴重，不妨用大白蘿卜加水煮熟，加冰糖或蜂蜜適量，趁熱喝，能夠緩解呼吸道不適。

鵪鶉，動物人參

俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。早在春秋戰國時期，鵪鶉肉就是一道佳肴。鵪鶉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，蛋白質含量高達24.3%，還含有卵磷脂以及多種無機鹽和必需氨基酸，適合胖人、中老年人及高血壓患者食用。鵪鶉蛋的營養價值也很高，蛋白質、鐵、維生素B1、維生素B2、卵磷脂等含量比雞蛋還高，含有降壓素蘆丁等成分。鵪鶉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法，其中以煲湯最營養。

芡實，水中人參

芡實又名雞頭米、水雞頭，是睡蓮科植物芡的種仁，與蓮子有些類似。芡實是藥食同源的食材，能健脾益胃、補中益氣、開胃進食、益腎固精、助氣培元，常被稱為“水中人參”。芡實含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，能增強小腸吸收功能，調整機體平衡。據稱，蘇軾天天吃煮熟的芡實，到老依然身健體壯、面色紅潤、思維敏捷。芡實可以煲湯、煮粥或煮紅糖水，也可與排骨、牛肉等一起燉著吃。

黃鱔，河中人參

黃鱔性味甘溫、無毒，入肝、脾、腎三經，有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，其肉味鮮美營養豐富，因此黃鱔是祛病療疾的美味良藥。古書說，“鱔為上品，金秋最佳”。故俗有“金秋黃鱔賽人參”之說。

吃黃鱔還一定要注意“熟”，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一定的寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔可紅燒和燉湯。燉湯更能發揮食療的效果，如果能搭配相應的菜，滋補養生的效果更好：與紅蘿卜一起吃，可以明目；加入白菜幫或山藥燉，適用于糖尿病患者；與豬肉一塊煮，吃了能補氣；加一些當歸燉，則有補血的效果。

絞股藍，茶中人參

絞股藍又稱天堂草、五葉參等，號稱“南方人參”或“茶中人參”。它含有皂甙、植物多糖、水溶性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質等營養物質，有保肝解毒，有助控制血壓、血糖。絞股藍有苦味、微苦、甜味三種味道，是不錯的茶品，分為絞股藍葉片茶、絞股藍龍珠茶、絞股藍龍須茶，用沸水沖泡10分鐘即可。