怎樣選購干果食品

文/董守恒

怎樣選購干果食品

文/董守恒

干果，即果實成熟時果皮成干燥狀態的果子或者人加工后的干燥果實，例如花生、核桃、板栗、榛子、腰果、瓜子、松仁、杏仁、干棗等，它們有延緩衰老、滋潤肌膚、強筋健骨、健腎潤肺、開胃消食等作用，對于防治高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等都有一定效果。

干果食品如此重要，我們在選購時當然要用心購買。眾所周知，近些年來，受各種因素的影響，干果食品也出現了一些問題，人工造假、農藥污染等情況經常有披露，對我們的健康潛藏著很大的隱患。因此，我們向讀者介紹一些選購干果的知識，提示讀者警覺那些危害健康的做法，以保證我們老年人的健康。

核桃：核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。選購重點：①嗅味道。在市場上銷售的‘核桃很多經過漂白液漂白過，外觀好看了，但是卻含有毒素。嗅一下，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等異味，最好別買。②看肉仁。任意選一個核桃砸開，觀察里面的核桃仁，若是外面的黃皮色澤艷，特別飽滿，肉仁白，就是好核桃。若是核桃仁呈黑色、棕色或者有黑斑，這種核桃別買。③堅硬外殼的核桃別買。

板栗：俗稱“栗子”，富含營養，素有“干果之王”美譽。果實中含糖和淀粉高達70.1%，蛋白質7%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素和微量元素。特別是維生素C、B1和胡蘿卜素的含量很高，被稱為“腎之果”。選購重點：品嘗。好的板栗果仁淡黃、肉質細、水分少、甜度高、糯質足、香味濃：反之，堅硬無味，口感差。

榛子：它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素外，維生素B1、B2、E含量也相當豐富。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養作用。選購重點：飽滿的榛子果實是自然成熟的，口感細嫩，果仁色澤黃白。

腰果：腰果因其呈腎形而得名，為世界著名的四大干果之一。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲等功效。選購重點：外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、無蛀蟲、無斑點者為佳：而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

開心果：開心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認為可降低膽固醇含量，可有助于降低患心臟病風險。選購重點：①開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮。②開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用過氧化氫（雙氧水）漂過的，不建議購買。

扁桃：扁桃又名巴旦木，營養豐富，每100克扁桃仁中維生素E含量高達27.12克，在堅果中含量最高，有抗衰老的作用，有助于抵御很多的慢性病和癌癥，是食療佳果。維生素E又有改善膚質的作用，是女性補充維生素E的上選。選購重點：①挑飽滿的。飽滿的扁桃仁果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。②挑外殼。自然成熟的果實，外殼會自然裂開，完全合不攏。

瓜子：瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，種類較多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、絲瓜子等。選購重點：不管是什么口味，炒制后的瓜子殼內側都應該是白色的，如果顏色太深或發黑，說明這種瓜子已經變質或炒制過程中加了不好的東西，這種瓜子不要購買。

杏仁：如果你的體內缺少礦物質，那么杏仁就是最有用的一種干果，它含有豐富的鈣和磷，還有鉀、鎂、銅、錳、鐵等礦物質，并適用于開胃，營養成分很高。選購重點：①首先要選顆粒比較大、整體看上去又比較均勻飽滿的。②在摸杏仁的時候，要感受到杏仁的尖部有點兒扎手，還須是干燥的。

果干：果干就是新鮮的水果通過一些方法，如晾曬、烘干等，將水果中的水分降低至某一標準，使水果更易于保存，并具有獨特風味的一種食品，是不可多得的優質零食。選購重點：①先闡明一下果干與蜜餞的區別。雖然同為水果制品，較之蜜餞來說，果干才是健康的選擇。蜜餞中往往加入了大量的糖或蜂蜜，還可能加入防腐劑、著色劑、甜味劑、香精等，這些添加劑容易給身體造成額外的負擔。另外，蜜餞的生產工藝和其中的添加劑，會對水果原有的營養造成很大的破壞。果干之所以健康，就是因為在制作的過程中，最重要的工藝就是讓水果“脫水”，因此，它能最大限度地保留水果原有的營養成分。②選購時，要選那些干燥、保留水果原色和原味、沒有酸腐味的果干。壽