腦動脈硬化食療藥膳

文/劉正才 董慶

腦動脈硬化食療藥膳

腦動脈硬化，是大腦動脈粥樣硬化引起慢性腦供血不足，進而出現記憶力減退、性格改變、手足發麻、頭痛眩暈等，甚至會導致癡呆的發生；還是引發腦梗、腦出血的重要因素。特別是在夏天，氣溫高，出汗多，易致中老年人氣陰兩傷，動脈失去濡養，腦供血不足加重，而食療藥膳對于防治腦動脈硬化能發揮很好的作用。

專家簡介

劉正才

中國藥膳研究長務理事、學術部部長，香港中醫專業學院客座教授，北京中醫多學科研究中心客座教授，國際替代醫學聯合會（拉美）學術顧問。

文/劉正才 董慶

麻油蒜泥

材料：大蒜50克、芝麻油100克。

做法：將大蒜剝去外皮，搗成泥狀，與芝麻油拌和即成。佐餐或蘸饅頭、面包食用。

功效：大蒜含大蒜素和微量元素硒，有很強的降血脂膽固醇的功效，被稱為血管的“清道夫”。芝麻富含天然維生素E，可阻止體內產生過氧化脂質，減少脂質積累，軟化血管，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化形成，與大蒜同吃既能減輕蒜對口舌的刺激性，又能發揮增強療效的協同作用。

三七葛根粉

材料：云南文山生三七粉1.5克、葛根粉50克。

做法：將兩者放入碗中混勻，沖入白開水，調成羹狀。當做早餐食用。

功效：本方有補氣活血，改善腦部供血，可改善腦血管硬化引起的頭昏耳鳴的癥狀。三七含人參皂苷，有補氣、增加活力的作用；含谷甾醇和黃酮類化合物，有活血降血脂、增強血管彈性的作用。葛根含黃酮類物質，可擴張腦血管，改善腦部血液循環，確保大腦供血。二者相配，補氣活血，化瘀通脈。此外，葛根生津止渴，三七補氣，可防止夏天烈日引起氣陰兩虛。

青椒紅薯葉

材料：青椒50克、鮮紅薯葉250克。

做法：將青椒洗凈，切成絲；紅薯葉去老莖擇嫩綠，洗凈瀝干。將青椒絲下鍋煸炒，再放入紅薯葉大火炒熟，加少許食鹽炒勻即成。佐餐食用。

功效：本品有降血脂、軟化血管、溶解血栓的功效，可防治腦動脈硬化和腦梗。青椒和紅薯葉都富含維生素C，與辣椒素配合，不但能降血脂，還可溶解血栓。尤其可貴的是青椒和紅薯葉都富含葉綠素和葉酸，能排出血毒，凈化血液。研究發現，血漿中的同型半胱氨酸比膽固醇更能引起動脈硬化。而每天補充5毫克葉酸，就可使同型半胱氨酸轉化為對人體有利的蛋氨酸，從而起到防止動脈硬化的作用。

花生魚丁

材料：生花生仁50克、鮮草魚肉100克、蔥、姜適量。

做法：將花生仁油炸（勿焦）后撈出晾涼；鮮活草魚去內臟、骨刺，取凈肉切成丁，用濕淀粉上漿備用。炒鍋放入菜油燒熱，下姜粒爆香，再入魚丁炒熟，放入花生米及鹽、糖、醋少許炒勻，起鍋后撒上蔥花即成。

功效：本品有降血脂、增加血管彈性、防治腦動脈及全身動脈硬化的功效?；ㄉ伙柡椭舅?、維生素P，能降血脂，軟化血管；特別是富含強抗氧化劑白藜蘆醇，有抗血管老化的作用。魚肉含優質動物蛋白，與花生所含植物蛋白相配，能維持血管的彈性；魚肉所含的微量元素鋅、硒，更能防止血管老化與硬化。姜、蔥降脂活血，有利于清除血管垃圾。

豆芽兔絲

材料：兔肉100克、綠豆芽250克、調料適量。

做法：將兔肉洗凈切絲，用食鹽、淀粉、料酒、白糖腌制；鮮綠豆芽剪去頭尾洗凈。鍋中放入菜油燒熱，倒入兔肉絲炒熟，再下豆芽炒勻即成。佐餐食用。

功效：本品有健脾益氣、降脂排毒的功效，適宜于血脂高、體肥胖的中老年動脈硬化者食用。兔肉含優質蛋白，且氨基酸的比例接近人體需要，吸收利用率高，還含有豐富的卵磷脂，不僅能降膽固醇，阻止血栓形成，還能起到健腦的效果，特別對腦血管硬化引起的記憶力減退有較好的療效。中醫認為，兔肉性味甘涼，健脾益氣，潤腸排毒，豐肌輕身，是肥胖人的理想肉食。綠豆芽富含優質的植物蛋白，與兔肉相配，能增加蛋白質的營養補充，更能保護血管的彈性。尤其可貴者綠豆芽還富含維生素B6和葉酸，能有效地防治同型半胱氨酸引起的心腦動脈硬化。兔肉和綠豆芽都屬涼性，特別適宜于炎熱的夏季食用。

杞地甲魚

材料：枸杞子30克、生地50克、甲魚1只。

做法：甲魚去內臟，洗凈，同枸杞、生地共放入砂鍋，加清水適量，大火煮沸后入料酒，再改為小火煨燉，甲魚肉爛熟即成。吃肉喝湯，每周吃1～2只甲魚。

功效：本品有滋腎養肝、育陰潛陽、補腦熄風的功效，適宜于肝腎陰虛、肝風內動，有腦出血傾向的腦動脈硬化患者食用。甲魚味甘性涼，富含優質蛋白質，特別是膠原蛋白豐富，有增加血管彈性、軟化血管的作用；甲魚肉還富含補腦益智的脂肪酸EPA和DHA；甲魚中的B族維生素、葉酸含量也很高，有很好的凈血作用。枸杞子是滋補肝腎之品，有降低血壓、血脂、血糖，防止動脈粥樣硬化的作用；配以生地養陰涼血，可防止硬化變脆的血管破裂出血；再加上甲魚肉中的膠質，止血的效果更好。中醫認為，腎陰虛肝風內動，會導致頭暈腦脹，肢體發麻震顫等中風的征象。枸杞、生地、甲魚相配，育陰潛陽，平息肝風有良效。所以，高血壓出現手足發麻震顫者，應堅持常吃，但膽囊炎、膽石癥和痛風患者不宜食用。

山楂槐米茶

材料：生山楂片15克、槐米10克。

做法：將山楂片、槐米洗凈后放入干凈茶杯中，沖入白開水，加蓋悶泡15分鐘后，代茶飲。

功效：山楂味甘酸性溫，維生素C含量很高，還含有解脂酶，能消化肉食積滯；并富含黃酮類、可溶性纖維，能凈化血液、降血脂、擴張血管、改善心腦血管的血液循環?；泵准椿被ǖ幕ɡ?，味苦性涼，含蘆丁、槐花素，能清肝明目、降血脂、軟化血管、涼血止血。山楂配槐米，軟化血管的作用更強，更適合腦動脈硬化、眼底動脈硬化者常飲。壽