做蛋糕放酒，保存更長久

文/王東梅

做蛋糕放酒，保存更長久

文/王東梅

自制蛋糕不像外邊買的蛋糕那樣有防腐劑。既然這樣，如何讓DIY的蛋糕保存更長久呢？歐美一些國家的人們習慣在制作蛋糕時加入酒精含量較高的朗姆酒，這樣能使蛋糕存放時間更長，并增加濃郁的香味。

原料準備

西梅干200克、葡萄干200克、糖漿車厘子200克、杏仁粒150克、糖漿檸檬皮50克、糖漿橙子皮50克、蜜糖175毫升、朗姆酒125毫升（酒精度越高越好）、兩個橙子榨出的橙汁、肉桂粉茶匙、優質可可粉兩湯匙、牛油175克、黑砂糖175克、雞蛋3個、面粉150克、杏仁粉75克、發酵粉半茶匙、小蘇打半茶匙

制作方法

1．選用一個中等尺寸的煮鍋，將西梅干、葡萄干、糖漿車厘子、糖漿檸檬皮、糖漿橙子皮、朗姆酒、橙汁和蜜糖混合倒入鍋中。開中火，將上述用料煮滾。熄火，再放入牛油和優質可可粉，與所有用料一起攪拌，直到融為一體，并讓用料冷卻30分鐘。提醒一下，牛油最好事先從冰箱里拿出來，放至室溫為妙。

2．冷卻用料期間，取出蛋糕模子，用油紙沿著模子底版邊緣切出兩張圓紙圈，一張用作墊底，另一張留作覆蓋蛋糕。同時，還要用剪刀剪出另外一張超過蛋糕高度約兩寸的紙條，用作包邊，這樣可以防止蛋糕面被燒焦，為了不讓蛋糕在烘烤時有漿汁泄漏，可用錫紙在模子外層底部將模子包好。

3．在冷卻好的用料上，倒人雞蛋、面粉、杏仁粉、發酵粉、小蘇打和杏仁粒一起用木勺攪拌均勻。

4．烤箱溫度調至150℃預熱。之后小心地將用料倒入蛋糕模子內，直接送入烤箱，烤約兩小時。注意燒烤過程中，不要隨意打開烤箱來檢視進度，因為每次打開烤箱的蓋子，都會改變爐內的溫度。如何測試蛋糕是否烤好呢？方法也很簡單，用一支牙簽，或者竹簽，插入蛋糕中心，如果取出來時，看到牙簽是干凈的，就說明成功了。