空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？

文/食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？

文/食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

最近一則“蔬菜‘毒中之王’”的視頻在社交網絡上廣為流傳，視頻里受訪的營養師稱：“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害。”“國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。”這消息讓很多人惶惶不安。那么，空心菜真的不能吃了嗎？

問：空心菜只生活在水里？

答：其實，我們吃的空心菜基本部是在土壤中種植的了。

空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區特色蔬。但是由于空心菜對于水質的要求非常高，所以完全在水中生長產量并不高，無法滿足人們的食用需求。

因此，目前我們吃到的空心菜基本采用的是土地種植或者是大棚種植的。

問：空心菜最容易吸附重金屬和農藥殘留？

答：缺乏依據。

重金屬和農藥殘留已經逐漸成了一種環境中的污染物。任何一種蔬菜都不可避免地會被環境中的污染物污染，空心菜也不例外。

一些研究發現空心菜對于某些重金屬，如鉛，的確有比較強的富集能力。但這并不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的，更不能給它強行安上“毒中之王”的污名。

環境中的重金屬有很多．如鉛、鎘、汞、砷、鉻等。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附力也可能比較弱。廣州有研究發現，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。

更重要的是，重金屬富集能量強也不意味著它所含的重金屬就一定超標。重金屬含量高低、是否超標，還得看產地環境和生產過程，只要環境中重金屬不超標，生產過程中使用的物料重金屬不超標，基本就不用擔心。

廣州有研究曾對萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿卜、油麥菜和空心菜等常見8種蔬菜的重金屬進行了檢測發現，空心菜中的重金屬鉛、鎘等的風險的確比較高，但超標還是很少的。而農藥，只要規范生產，不濫用，通常也不會超標。所以，只要是規范生產種出來的空心菜，一般是不會出現重金屬或農藥殘留超標的。

問：西方種空心菜是為了凈化環境而不吃？

答：凈化和食用完全是兩碼事。

空心菜確實有吸附重金屬、凈化水源的作用，科學家也做了很多的探索研究。不過，這些研究大多還在嘗試階段，距離實際應用還有很長一段路要走。

一些西方國家的人也確實不怎么吃空心菜。但是，這只是因為飲食習慣不同而已。比如，除了北京以外，其他國家的人幾乎都不吃豆汁兒，難道是因為豆汁有毒嗎？

而且，即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的，那也不代表我們的空心菜就不能吃了。因為，用于食用的空心菜和用于凈化環境的空心菜完全不一樣。如果用于凈化環境，說明這里的環境污染比較嚴重，根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。

問：還能放心吃空心菜嗎？

答：當然，正規購買和好好洗菜就可。

首先，我們國家對所有上市的空心菜，都有嚴格的質量把控。從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農藥的使用等，國家都有嚴格的標準。蔬菜要想上市，還有國家相關部門的抽檢，最后才能走上我們的餐桌。所以，只要您是在正規菜市場、超市購買的空心菜，完全可以放心食用。

其次，即使在空心菜中檢出重金屬、農藥殘留，就像前面說的，檢出結果遠遠低于國家安全限量值，就不用擔心。重金屬是一種環境污染物，我們只能盡量避免，做到重金屬不超標并且檢出含量越少越好，很難杜絕。從權衡風險和收益的角度，我們可以認為，只要是符合國家標準的，適當食用的風險是可以接受的。從目前來看，絕大多數空心菜重金屬不會超標，還是可以放心食用的。

農藥殘留雖然是人為帶來的產物，但也都需要達到一定的量才會產生危害。這個量有國家標準來進行規范。而且，從目前的調查和抽檢來看，我們吃的蔬菜中的農藥殘留絕大部分都是沒有超標的。

總的來看，空心菜絕不是“毒中之王”。作為一種蔬菜，空心菜美味、營養豐富，但不可避免地存在重金屬和農藥殘留風險。買菜時去正規超市、菜市場，買回家后好好洗菜，可以幫助去除部分農藥殘留，再做熟就完全可以放心吃啦。