維生素片，代替不了蔬果

文/上海中醫藥大學副教授 孫麗紅

維生素片，代替不了蔬果

文/上海中醫藥大學副教授 孫麗紅

中國人歷來講求養身之道。從理論上說，人體所需營養素主要來源于食物，只要做到均衡營養、平衡膳食，就無須額外補充微量營養素。但在生活實踐中，平衡膳食、均衡營養卻常難于實現，有些人就試圖通過膳食補充劑的方法來彌補。很多人追逐一個又一個的時尚食品，對維生素E、鈣補充劑、β-胡蘿卜素和鋅等營養素趨之若鶩。但維生素可以代替蔬菜和水果嗎？答案是絕對否定的！那蔬果到底好在哪里呢？

蔬果是人類營養大寶庫，含有人體所需的各種成分，不僅含有目前人們研究已證實的人體所需要六大營養素（特別是水分、維生素、礦物質稠善食纖維含量豐富），而且還含有很多植物化學物質，如類胡蘿卜素、植物固醇、皂甙、多酚、單萜類和植物雌激素等。這些物質雖屬于非營養素成分，但研究發現卻對健康有很多益處，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫調節和降低低膽固醇等。而且，這些有益成分常常是動物性食物中不存在的。

營養必須考慮整體，而非單一，大多數的維生素是人體無法合成的，而必須從食物中攝取。且合成維生素與存在于蔬果中的維生素，并非一回事（很多強調二者相同的宣傳只是廠商的推廣噱頭）；各種維生素營養品也不能取代完整的食物來提供營養。

多吃蔬果，減少富貴病

大量的相關性研究表明：增加植物性食物在膳食中的比例，特別是蔬菜和水果的攝入，可以很好地防治富貴病，包括各種因為富營養而滋生的癌癥，可阻斷其發生，延緩其發展。

對二百多項的流行病學研究結果進行薈萃( Meta)分析后證實：大量食用蔬菜和水果，可預防人類多種癌癥。通常攝入蔬菜和水果量大的人群，遠較攝入量低的人群癌癥發生率要低，甚至低50%左右。

美國的《腫瘤流行病學生物標記和預防》雜志曾公布了一項令煙民們振奮的研究結果：在食譜中增加多種蔬菜和水果可降低患鱗狀細胞肺癌的風險（此種癌癥80%因吸煙所致）。

蔬果中的抗癌因子

現代研究證實，多酚類物質具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫調節和調節血糖等多種作用。多酚中的類黃酮主要存在于水果和蔬菜的外層及整粒的谷物中，新鮮蔬菜中的多酚含量高達0.1%，而且隨著蔬菜的成熟而增高。如萵苣外面的綠葉中多酚的含量就特別高。

硫化物（包含所有存在于大蒜和其他球根狀植物中的有機硫化物）同樣具有多重保健功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫調節、抑制炎癥過程、調節血糖和促進消化等多種作用。

大蒜集一百多種藥用和保健成分于一身。其中的主要活性勿質是氧化形式的蒜素，蒜素中的基本物質是蒜苷。當大蒜類植物的結構受損時，蒜苷在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。新鮮大蒜中蒜素的含量可高達4克/千克。后者的保健功效突出且廣泛，包括抗氧化、抗癌等等。

有研究發現：植物固醇與皂角苷都能使誘發的結腸細胞增生消失。還有一些研究表明，大豆中的皂角苷可以增強動物的免疫功能，抑制腫瘤細胞DNA合成，延緩人上皮癌細胞與宮頸癌細胞的增殖。

所以，多吃天然的蔬菜和水果，才是你善食的明智之選！