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市民來電：

接市民投訴反映，上海市寶山區(qū)一批發(fā)市場內(nèi)，某攤位銷售的土豆粉中添加了山梨酸鉀。

案件處理：

經(jīng)上海市寶山區(qū)市場監(jiān)管部門核查，該攤位證照齊全。執(zhí)法人員對其銷售的土豆粉進行抽樣檢查，結(jié)果顯示，該批次的土豆粉山梨酸項目判定為不合格，執(zhí)法人員對當事人進行立案查處。

提醒：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑，必須遵循以下兩條法規(guī)：

1.不能超范圍使用食品添加劑。若食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工食品時所使用的食品添加劑不在食品添加劑應(yīng)用范圍內(nèi)，則屬于違法行為。

2.不能超量使用食品添加劑，使用后還需嚴格控制殘留量。國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）及補充明確規(guī)定了每種食品添加劑的最大使用量以及部分食品添加劑的殘留量。

洗水果時水被染色正常嗎

許多人發(fā)現(xiàn)，在清洗紫葡萄、楊梅、桑葚等水果時水會變色，這是水果被染色了嗎？

紫葡萄、楊梅、桑葚等水果含有大量花青素，這是一種天然色素，屬于水溶性色素?；ㄇ嗨赝ǔ４嬖谟谥参锛毎囊号葜?，在清洗這些水果時，會有很少一部分色素溶解到水中，當細胞破損時會有大量花青素溶解到水中，出現(xiàn)水被染成較深顏色的現(xiàn)象。

其實，“掉色”現(xiàn)象不光發(fā)生在水果身上，黑米、黑芝麻等有色農(nóng)產(chǎn)品也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。因此，清洗這些水果或農(nóng)產(chǎn)品時，如發(fā)現(xiàn)水被染色，不必過于恐慌。

南瓜切開后表面為何出現(xiàn)透明水珠

讀者來電：買回的南瓜切開后放置一會兒，切面出現(xiàn)許多透明的類似水珠的東西，這樣的南瓜還能吃嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：采摘后的南瓜作為鮮活的生命體，體內(nèi)含有大量水分，切割后，大量組織細胞被破壞，細胞及組織汁液外滲是必然的，也就是見到的類似水珠但有些黏稠的東西，這些汁液含有大量營養(yǎng)物質(zhì)、代謝中間體、礦物質(zhì)和一些酶類物質(zhì)，成分比較復(fù)雜，暴露空氣中容易氧化或被霉菌侵染，成為污染源。因此，開始出現(xiàn)汁液外滲是正常的，也是安全的，但時間長了就要注意其帶來的安全性問題，如出現(xiàn)霉斑或酸臭味等說明可能受到污染，不可再繼續(xù)食用了。endprint