網紅當道，好滋味才是王道

舌頭是最不容欺騙的

文 玫瑰公主

對于網紅食品，我向來的態度是“不屑一顧”。每每經過人民廣場、日月光購物中心，看到烏泱泱一眾排隊人群時，我就有躲之不及的感覺，“真有那么好吃，值得如此花費三四個小時排隊購買的美味嗎？”相對于饞癮，更讓我珍惜的是時間，何況，很多美食對我們這樣的“巧婦”來說，復制和翻版根本不算難題。享用美味，我更喜歡用一種篤悠悠的姿態去靜心品鑒，享受一份從容的美好。

“網紅食品”也就是這兩年有了網絡的推波助瀾后才越來越“人來瘋”，而且，現在很多的“網紅”更多時候是幕后操縱、一味炒作的結果，長長的人流隊伍中，不乏很多“托兒”和“黃牛”的身影。我始終相信，人的舌頭是最不容欺騙的，網紅再好，滋味好才是長久的王道。太多的網紅店欠缺的就是堅持和保持好品質的精神，圖的只是賺錢。

我經常會捧場那些擁有經典美食的上海品牌，如“國際飯店”的蝴蝶酥、“靜安面包房”的別司忌、“老大昌”的核桃冰糕、“德興館”的鮮肉月餅，每次有聚餐或約會，我就特意跑去旗艦門店，排隊購買后拎上幾袋點心赴約，給在座的朋友人手一份，是暖人的體面禮物。久了，即使許久不見的朋友，也會時常念叨起我當時的伴手禮。最關鍵，那些糕點依然保持著“美味”，并沒有讓人失望和失禮。

說到這樣的伴手禮，讓我想到這次去臺灣的經歷。慣例，我每次出游回滬，總要帶些當地特產饋贈好友們。這次臺灣之行，臺灣朋友聽說我們要帶牛軋糖回上海，特意載我們去臺北的“佳德糕餅”店。還沒下車，就看到沿街的店門外有人排隊，緊跟在隊伍后面5分鐘不到，就被門口限流的姑娘放行。店堂大小類似上海面包店的面積，幾排貨架上陳列著各類規格產品：牛軋糖、鳳梨酥、牛軋餅、芝麻餅等，明碼標價。剛想拿很多放托盤上，邊上有朋友提醒：“你需要什么，直接跟收銀處說，不必拿那么多在手上的。”于是，我看好了需要的幾樣糕點，直接排隊。排隊10來分鐘后，輪到我結算，報了我需要的牛軋糖、鳳梨酥數量，又要了5份塑料盒裝的蔥味牛軋餅，收銀的姑娘轉身到儲物間拿出，詢問我是否需要紙板箱打包后，算錢刷卡。而我紙板箱里的糕點，被另一位店員捧去角落，打包封箱，核對名字后交我手上……整個過程有條不紊，既合理又高效，前后不到20分鐘統統搞定。

最讓我欣喜滿足的是，今早一個“嘴巴非常刁”的閨蜜興奮地告訴我：“你送我的蔥味牛軋餅太好吃了！第一口咬下去居然有一種幸福感從齒間溢出，餅干鮮香酥脆、蔥香四溢，中間夾的牛軋餡甜度恰到好處，奶香不膩且不黏牙，我一口氣吃掉了半盒。”我知道，能讓這位廚藝和美食達人高度贊譽一種食物是非常難得的一件事，尤其她最后的那句“最簡樸的包裝，裝著最嗲的味道”讓我頗為感慨，任何一種食物，再怎么“偽裝”都逃不過舌頭的“檢驗”。網紅也好，品牌也罷，能讓人津津樂道的永遠不會是外表的花哨和眾人的吹捧，恰恰是它經得起時間考驗的保持“好滋味”！

網紅網黑一線間

文 謝川

前段時間下午茶，兩位同事各拎著三杯“喜茶”走進辦公室的時候，引起一陣歡呼。買到這6杯喜茶真心不容易，每個人排一次隊限購3杯，碰到生日可以不用排隊，直接買2杯。我們滿心感激地喝著，都覺得比“一點點”好喝。

杭州城的下午茶寵兒曾是“一點點”，奶蓋超濃郁，還有同事叫著說：“送我去‘一點點戒毒所吧，不然每天都想喝一點點，戒不了了！”這話猶在耳邊回蕩，心頭好的位置已默默被“喜茶”占據。據說現在買“一點點”已經不用排隊了，以前“一點點”可是有黃牛代購的，這批黃牛估計都轉戰到“喜茶”去了。

這就是網紅食品，來勢洶洶，后續會怎么樣，誰都不知道。

最簡單的真理是：時間是檢驗一切的標準。

例如前幾年爆紅的“澈思叔叔”30分鐘蒸乳酪蛋糕，開一家火一家，大熱的時候，每人排隊一次限購兩個。我對30分鐘就烤一個乳酪蛋糕是有疑慮的，所以一直沒有特意去買。有次剛好在商場吃午飯，看著隊伍那么長，烤蛋糕的香味又那么濃郁，腦子一熱也就排隊了。想著那么便宜，才39元一個，每人限購兩個，既然輪到了就要把這個份額給用盡了，便買了兩個，一個帶回辦公室與同事分享，一個帶回家給女兒吃。在辦公室那個，因為當時還熱，十來個人分一個小蛋糕，每人吃到的有限，大家都覺得好吃，而帶回家那個，我跟女兒細細品味了一番——呀！蛋糕體沒熟啊！面粉粉粉的質感，乳酪幾乎沒有啊！感覺就像只加了一點酸奶。

不到一年，“澈思叔叔”開始賣干的奶酪條，我內心暗笑，應該是現烤的蛋糕不熱銷了，有多余的了，才繼續烤干成了奶酪條。過了沒幾個月，杭州的“澈思叔叔”在各大商場都銷聲匿跡了。

當然，這個還算不上從網紅變成了網黑，充其量只不過是變成了“網無”。而去年被政府相關部門聯合查處的“CHIKO”曲奇，真的是從網紅變成了網黑。這個走的路線比開加盟店更隱蔽更快速，就是微商直銷的性質，推薦別人購買就可以賺取提成。一時間，微信上都是贊美這個曲奇多么多么好吃的分享信息。據說最熱銷的時候一天賣3 000盒！終于引起相關部門重視，上門一查，材料廉價，衛生堪憂，實實足足的劣質“三無產品”，一下子從網紅變成了“網黑”。

要說那屹立不倒的需排隊購買的食品，在杭州應該首屬“吳山烤禽”，只做烤雞，總店天天、時時都有三四十人的隊伍。如果你略遲疑要不要排隊買烤雞，前前后后的人都會很和善地告訴你：“別著急，看著人多，實際上一爐出來有個20多只雞，所以等個15～20分鐘都可以買到的。再說了，反正你明天來也是有那么多人，不如現在等等買回去了。”像這樣的傳統食品，也不能算真正意義上的網紅食品，只不過它這樣紅了十多年，就因為平價又好料，在人心這張網上，得到了認可。

女大學生的情懷奶茶店endprint

文 莎菲

“媽媽，這奶茶真的很好喝，雖然貴，但我們同學都喜歡。”那是7年前，在四川綿陽頗有風情的小吃街馬家巷里，一家名叫“吉鼓奶茶”的店前，初三的女兒讓我知道了年輕人的奶茶口味。店鋪窄小，只有3平方米，外面買奶茶的排成了長隊。

原來，這個女大學生斯詞畢業后，將自己打工時獲得的經驗復制到家鄉而開始的創業嘗試。作為首家引進純奶奶茶的健康飲品，吉鼓奶茶獲得了年輕人的追捧和喜愛，從“網紅飲品”吉鼓純奶奶茶、招桃花的“四季桃花飲”到“霸道總裁的壁咚”、“小暖男的壁咚”再到“黑鳳梨”、“白鳳九”、“吉鼓辣妹紙”，吉鼓用俏皮的網絡言語拉近與年輕人之間的距離，用真材實料滿足各位饕餮的味蕾。每一杯“網紅飲品”都有自己的故事，與其說飲品，還不如說它是吉鼓的角兒，等待你去開啟它的故事……

2012年，“吉鼓奶茶”順應市場需要，開辦了一家集奶茶、咖啡、下午茶、創業培訓和文化沙龍等多種功能為一體的“吉鼓青年概念店”，開展店內經營、沙龍、創業培訓，引進“冰萃咖啡”，同時創立“背包咖啡館”，將精品咖啡推送到家庭和公司，滿足戶內戶外小型聚會需求。通過自建網絡平臺，推送奶茶、咖啡和各種創意飲品。每逢“三九”、“三伏”天，顧客不用出門就可在家享用吉鼓的產品，成為名副其實的網紅。

斯詞是一個很內向的妹子，少言、執拗，為了出一款飲品，她會試驗很多次，不同的比例、溫差、熬制時間，甚至連器皿也會糾結很久！不惜成本、在研發中一杯一杯地試驗、死磕，她要它們都是健康的顏值擔當，“有時候做夢都想著東西怎么做、怎么創新……”

說到創業，斯詞認為，沒有專注心和執著情懷，不可以創業；沒有吃苦受累和包容情懷，不可以創業；沒有經歷挫敗的勇氣和風險意識，不可以創業。

網紅的取巧

文 于斐

某個雙休日，睡眼惺忪的你打開微信，看到朋友圈里的遛狗一族，早鍛煉結束后，懷揣戀舊心情，端坐在“桃源某村”找尋記憶里的味道。美圖秀秀隨意地拼圖就刺激到你的味蕾，你立馬搜索了大眾點評網，定位到離自己最近的分店，也要去懷個舊。端上來的古早味立馬讓你傻了眼，咸漿做成了咸豆腐花，油條又澀又硬，一股子明礬味。你只能憑著記憶，去憑吊1990年代上海云南路上的經典小吃，再默默咽下桃源某村的大興口味。

具有重慶特色的火鍋“某老官”，想要吃到這家知名火鍋，必須耗得起時間，排隊起碼3小時以上。休假期間，一女友出席驢友們的飯局，驢友們都有一個共同追求：但凡營銷在網絡上有頗高知名度的去處，必定虔誠執行打勾、簽到的宗旨，因此去“某老官”付諸行動勢在必行。她們派先遣部隊去拿號，再帶著撲克牌、零食作為消遣，等候了5小時，忍受著歡辣氣味的侵襲，此時已經餓得兩眼冒金星，最終如愿以償地坐到了圓桌上。且不論那些牛蛙、魚頭、火鍋涮料的成本是多少，不知是否有人計算過，在門口等候的時間成本所消耗的個人時間價值，與這頓火鍋的實際價值是否匹配。

“某師傅”蛋糕，口味的優良已是次要，在朋友圈已經成為檢驗良好人緣關系的籌碼。這種既沒有技術含量也沒有品牌傳承的網紅蛋糕，頻頻被拍圖、上傳，露臉的機會漸長。給圖片配的文字大都千篇一律：感謝好友的厚愛，不辭辛苦地排隊，為我買到了“某師傅”蛋糕，讓我得以大快朵頤。文字里傳遞出幾個信息：不用親自排隊就吃到了網紅蛋糕，虛榮心得到了極大的滿足；我是如此受寵、如此得人厚愛，滿滿的公主心溢出；我是潮人，絕不會拉下流行的腳步。對于蛋糕賣相的設計、蛋糕成分的質地、蛋糕的口感和新鮮度，卻不是關心的重點。

某奶茶鋪子取了與喜茶相反的名字，有喜必有喪，卻未達到預期銷售效果。許多偽美食主義者，有一句用濫的話：美食絕不可辜負。能夠引發轟動效應的所謂美食，并不以品質獲勝，而只是俘獲了人類的從眾、獵奇心理，這不是在創造美食，而在通過投機的手段取巧；而趨之若鶩的競相排隊者不僅僅只花了錢，還陪葬了自己的時間。

互聯網時代，個人的時間價值才是最寶貴的珍品。真正經得起推敲的美食，是值得花心思去投入的，它體現了品位和匠心，不但可以培養獨立的鑒賞力，還可以修煉出審美觀。endprint