從江有機大米的綜合品質

王穎

“我們經常會拿出幾個品種的米，讓小朋友吃，然后讓他們選出哪種米最好吃，小朋友是最誠實的，不會撒謊。”貴州省從江縣豐聯公司技術顧問張煥云這樣說。

今年65歲的張煥云是貴州省的農業專家，長期研究栽培技術，自2013年開始研究貴州從江侗族地區的土地、耕作習慣、原有的水稻品種。他認為好的大米不僅營養成份高，還有一個主要的指標就是“好吃”。

據他介紹，從江縣廣大農村一直延續古老的“稻—魚—鴨”農耕方式，距今已有1400多年的發展歷史，被評為世界農業文化遺產。這種生產系統，是農民在土地資源緊缺的自然條件下，長期摸索創造的一種獨特的生產方式和土地利用方式。運用這種原始的耕作方式，結合當地的自然條件，選用優良的水稻品種，才能培育出世界級的好米。

他說，侗族是唯一沒有放棄這種耕作方式及技術的民族。

千年民俗保留下來好土壤

從江縣位于“地無三尺平”的貴州省東南部，人口以苗族、侗族、壯族、水族、瑤族等少數民族為主，最高海拔1670米，最低海拔145米，全縣耕地面積20萬畝，其中稻田約18萬畝，保灌養魚面積達11萬多畝。這里以梯田為主，最窄的稻田寬度只三四十厘米，被稱為“腰帶田”。

張煥云說：“種出好大米的首要條件就是土壤條件好，經過考查，我發現從江地區的土壤是黑色的，有機值可以達到4.18%-11.3%。這是上千年來的積累，農戶的牛圈都是建在稻田旁邊的，農戶割草不只是為了給牛吃，還有一部分墊在牛圈里，再用牛的糞便施肥。……