素食讓人更健康嗎

王亞宏

倘若希拉里入主白宮，起碼她會改變白宮的廚房，因為她和家人傾向于素食主義。素食是否讓人更健康呢？

答案因人而異。那些每天吃慣了大魚大肉的人，自然需要多攝入一些水果和蔬菜。但是，這一邏輯卻不能照搬給那些成天吃糠咽菜的人。吃的關鍵不在于是素食還是肉食，而在于飲食是否全面，以及日常生活習慣是否健康。

道理雖然如此，在現(xiàn)實生活中見到的大部分人卻都處于營養(yǎng)過剩或者肉食攝取過多的狀態(tài)。隨著經(jīng)濟發(fā)展，一些原來吃不起肉或不舍得吃肉的人也開始大口吃肉。比如中國，在上世紀50年代的時候年人均吃肉10公斤，而到現(xiàn)在已經(jīng)增加了4倍多，達到近60公斤。

國際上人均肉類消費量已經(jīng)超過健康水平，并預計到2050年還會上升76%。這對于全球人口健康以及地球環(huán)境都會造成嚴重威脅。世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)布的一項研究表明，食用紅肉是充滿風險的活動。

單純的素食也不一定能讓人更健康，因為從相關研究結(jié)果來看，健康往往與抽煙更少、運動更多有關。當然，在目前肉食攝取普遍越來越多的情況下，多吃一些素食無疑可以平衡飲食。

有數(shù)據(jù)顯示，假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風和部分癌癥將會減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的功勞當屬豬肉、牛肉以及羊肉等紅肉的退場，而剩下的則是因為人們攝入的熱量減少，食用的水果和蔬菜有所增多。

吃素也不是萬能的——其中很重要的一個因素，來自雜食動物發(fā)自生物本能的抵觸——不妨折中一下，先少吃點肉，多吃點菜，這是大家都能接受的選擇。

比利時的根特市規(guī)定每星期有一天為無肉日。無肉日的這一天，要是外出就餐的話，只能吃到素菜。我們可以試著將這種方案套用到自己身上，每周嘗試吃一天素食，也許這會讓自己和周圍的世界都變得不同。

（摘自《瞭望東方周刊》2016年第42期 ）