素食讓人更健康嗎

王亞宏

倘若希拉里入主白宮，起碼她會(huì)改變白宮的廚房，因?yàn)樗图胰藘A向于素食主義。素食是否讓人更健康呢？

答案因人而異。那些每天吃慣了大魚(yú)大肉的人，自然需要多攝入一些水果和蔬菜。但是，這一邏輯卻不能照搬給那些成天吃糠咽菜的人。吃的關(guān)鍵不在于是素食還是肉食，而在于飲食是否全面，以及日常生活習(xí)慣是否健康。

道理雖然如此，在現(xiàn)實(shí)生活中見(jiàn)到的大部分人卻都處于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或者肉食攝取過(guò)多的狀態(tài)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一些原來(lái)吃不起肉或不舍得吃肉的人也開(kāi)始大口吃肉。比如中國(guó)，在上世紀(jì)50年代的時(shí)候年人均吃肉10公斤，而到現(xiàn)在已經(jīng)增加了4倍多，達(dá)到近60公斤。

國(guó)際上人均肉類消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)健康水平，并預(yù)計(jì)到2050年還會(huì)上升76%。這對(duì)于全球人口健康以及地球環(huán)境都會(huì)造成嚴(yán)重威脅。世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)布的一項(xiàng)研究表明，食用紅肉是充滿風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)。

單純的素食也不一定能讓人更健康，因?yàn)閺南嚓P(guān)研究結(jié)果來(lái)看，健康往往與抽煙更少、運(yùn)動(dòng)更多有關(guān)。當(dāng)然，在目前肉食攝取普遍越來(lái)越多的情況下，多吃一些素食無(wú)疑可以平衡飲食。

有數(shù)據(jù)顯示，假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分癌癥將會(huì)減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的功勞當(dāng)屬豬肉、牛肉以及羊肉等紅肉的退場(chǎng)，而剩下的則是因?yàn)槿藗償z入的熱量減少，食用的水果和蔬菜有所增多。

吃素也不是萬(wàn)能的——其中很重要的一個(gè)因素，來(lái)自雜食動(dòng)物發(fā)自生物本能的抵觸——不妨折中一下，先少吃點(diǎn)肉，多吃點(diǎn)菜，這是大家都能接受的選擇。

比利時(shí)的根特市規(guī)定每星期有一天為無(wú)肉日。無(wú)肉日的這一天，要是外出就餐的話，只能吃到素菜。我們可以試著將這種方案套用到自己身上，每周嘗試吃一天素食，也許這會(huì)讓自己和周圍的世界都變得不同。

（摘自《瞭望東方周刊》2016年第42期 ）