蔬果的生吃與熟吃

◎文/廣西·艷 鳴

蔬果的生吃與熟吃

◎文/廣西·艷 鳴

很多蔬果既可以生吃，又可以熟吃。吃法不同，其性味和營養價值也會不同。

梨：生吃清熱熟吃潤肺

梨生吃有清熱降火、潤燥化痰、潤腸通便的作用，還可以緩解上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛等癥狀。此外，生吃梨可以較好地攝入葉酸和維生素C。

把梨切塊后和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會破壞部分不耐熱的維生素，但可溶性維生素及礦物質仍可較好地保留。

體質偏熱的人適合生吃梨，脾胃不好、受寒的人適合熟吃梨。

胡蘿卜：生吃養血熟吃補腎

胡蘿卜味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿卜，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿卜素。

煮熟的胡蘿卜有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱后，其所含的胡蘿卜素和維生素A可以更好地被人體吸收。

藕：生吃涼血熟吃養胃

生藕偏寒，有清熱涼血作用。涼拌生吃可開胃、清煩熱，緩解熱性病癥，防治鼻、牙齦出血。有上火癥狀的人不妨吃些涼拌藕。

藕煮熟后會變為溫性，能夠增進食欲，是補脾胃的佳品。同時，加熱后其所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收，消化起來更為容易。脾胃虛寒的人用蓮藕煲湯是個不錯的選擇。

蘋果：生吃通便熟吃止瀉

蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃等功效。生吃蘋果時，其所含的鞣酸、果膠、膳食纖維等營養物質會被吸收，有潤腸通便的作用。

煮熟的蘋果則相反，成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮過的果膠有吸附作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人適合熟吃蘋果。