“菇中皇后”
——香菇

文/國家二級公共營養師 張寧寧

“菇中皇后”
——香菇

文/國家二級公共營養師 張寧寧

香菇，世界第二大食用菌，是我國的特產之一，由于含有獨特的菇香，因而得名，其營養豐富，味道鮮美，有“蘑菇皇后”的美稱。在日本，香菇和銀耳是防老長壽的“妙藥”，是延年益壽的天然保健品。今天，我們就來聊一聊香菇，看看它有哪些營養，又有怎樣的食用功效。

營養價值及食用功效

1.香菇中含有多種維生素，其中B族維生素的含量較高，可以預防和治療缺乏B族維生素而引起的疾病，如口角炎、多發性神經炎、皮炎等。另外，香菇中還含有豐富的維生素D原，在陽光下可以轉變為維生素D，維生素D是調節鈣、磷代謝不可缺少的物質，可促進骨組織成長鈣化，因此，香菇是預防小兒佝僂病及成人軟骨病的食物之一。

2.香菇中含有多種氨基酸，且有7種是人體必需氨基酸，這些氨基酸活性高，易被人體吸收。香菇中精氨酸和賴氨酸的含量豐富，可以提高腦細胞功能，常吃可益智，對兒童的智力發育有利。

3.香菇中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，對排便不暢有緩解作用。另外，香菇中含有香菇嘌呤和香菇多糖等物質，可以促進膽固醇代謝，抑制脂肪的吸收，對動脈硬化、冠心病等疾病有一定的防治作用，而且香菇的熱量也比較低，是減肥瘦身佳品。

4.香菇中含有干擾素的誘導劑，可以誘導體內產生干擾素，干擾病毒合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病有一定的防治作用。

5.香菇中含有多種礦物質，其鈣、磷、鐵、鉀等含量豐富，是人體機能不可缺少的，鋅、銅、鎂、硒等微量元素也很豐富，這些微量元素結合豐富的維生素，可以起到美容養顏、滋養皮膚的作用，使肌膚富有光澤和彈性。

營養師推薦

香菇的烹飪方法很多，可以炒、燉、拌、燒、煎等，既可單獨食用，也可與蔬菜、肉類搭配，下面就介紹幾種香菇的家常做法。

香菇炒西蘭花

食材：鮮香菇8朵，西蘭花一棵，胡蘿卜1/2根，油、蠔油、蔥、水適量。

做法：

1.西蘭花洗凈掰成小朵，香菇去柄洗凈，胡蘿卜去皮洗凈備用。

2.胡蘿卜切片，蔥切碎，香菇切花刀，將西蘭花用開水焯一下，撈出瀝干水后備用。

3.鍋內油燒至5成熱，下蔥花煸香，放入香菇煸炒，可以加一勺水，將香菇煮一下，至香菇熟透，放入焯好的西蘭花、胡蘿卜片，再繼續翻炒。

4.最后放入蠔油翻炒一會兒即可。

香菇雞肉蔬菜粥

食材:雞胸肉一塊，鹽1/4茶匙，鮮香菇5朵，胡蘿卜1/2根，圓白菜葉兩片，姜一小塊，大米60克。

做法:

1.將大米洗凈清水浸泡；香菇、胡蘿卜洗凈后，切成小碎丁；圓白菜葉洗凈后切成碎末；姜去皮切成細絲。

2.將雞胸肉切成碎末，放入鹽腌制。

3.鍋中倒入清水，大火煮開后，將泡好的大米倒入鍋中攪拌幾下，然后改成中小火，煮30分鐘。

4.待粥變得黏稠后，放入雞肉末、香菇丁、胡蘿卜丁、姜絲，攪拌均勻后，改成大火繼續煮10分鐘，煮的過程中不停用勺子攪拌，以免煳底。

5.最后放入圓白菜末煮兩分鐘即可。

香菇水餃

食材：肉餡半斤，鮮香菇12朵，餃子皮30個，雞蛋一個，淀粉少量，蔥、姜、鹽、生抽、胡椒粉適量。

做法：

1.香菇去柄洗凈開水焯一下，瀝干水后切碎末，姜切成末，蔥切花。

2.調肉餡，肉餡中加入少許淀粉抓勻，再放入鹽、胡椒粉、生抽，打入一個雞蛋，然后沿一個方向攪拌均勻。

3.將香菇、姜末、蔥花放入肉餡中攪拌，繼續朝同一個方向拌均勻。

4.將攪拌好的餃子餡放入餃子皮中央，包餃子。

5.鍋中加入適量水，水開后放入包好的餃子，再開鍋后點入冷水反復兩次即可出鍋，香噴噴的餃子就煮好啦。

營養師建議

選購：以菇香濃、菇肉厚實、菇面平滑、大小均勻、色澤黃褐或黑褐、菇面稍帶白霜、菇褶緊實細白、菇柄短而粗壯、干燥、不霉、不碎的為優良品質。

存儲：新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

香菇雖好，但不是所有人都可以食用，脾胃寒濕氣滯者慎食。香菇與鵪鶉肉、鵪鶉蛋也不宜同食。個別人食用香菇后會出現頭暈眼花、惡心嘔吐、腹脹腹痛等食物中毒現象，有過食用香菇中毒經歷的人應該盡量避免食用。另外，長得特別大的鮮香菇也不要吃，因為這類香菇大多采用激素催肥，大量食用可對機體造成不良影響。