教你做兩道家常小菜

歐陽慧/文并攝

教你做兩道家常小菜

歐陽慧/文并攝

鹽焗蝦

食材準備：青蝦，粗鹽300克，生姜一塊，大蔥、花椒適量，料酒適量，食用油少許，小蔥一根。

做法：

1.蝦剪去長須，挑去蝦線，清洗干凈。

2.生姜切成片，大蔥切成段，小蔥切成蔥花。

3.蝦里倒入適量料酒，少許食用油，加入部分蔥段和姜片，腌制10分鐘。

4.鍋里放入粗鹽，慢慢炒，一直炒到滾燙，炒變顏色。

5.將蝦放入鍋，倒入剩下的蔥段和姜片，撒上花椒，蓋上蓋子，調(diào)成中火，燜一分鐘，然后將蝦翻一面再燜半分鐘。

6.出鍋了，裝盤，撒上蔥花。

提醒：

1.腌制的時候加入少許食用油，可以將蝦裹住，不容易沾鹽，也裹住蝦的水分。

2.鹽一定要慢慢炒燙，火不要太大了。

醬肉餅

食材準備：面粉400克，清水180克，芝麻醬2勺，海鮮醬2勺，甜面醬2勺，香油1小勺，香蔥花適量，白芝麻少許，植物油適量。

做法：

1.面粉加入適量的清水，揉成比較軟的面團。

2.用芝麻醬、海鮮醬、甜面醬，按照1:1:1的比例來調(diào)和。其中芝麻醬加一小勺香油，少許清水，先攪拌開來，成為比較細膩的芝麻醬后再加入海鮮醬和甜面醬，這樣香香的醬料咱們就準備好了。

3.面團醒半個小時，之后搟成薄片。

4.在面片上均勻抹上食用油，接著從長邊開始卷起來，分成6～7份（如圖一樣，豎著卷起來，再按扁）。

5.預(yù)熱電餅鐺，關(guān)閉上火，只用下火就可以。面團醒5分鐘搟成薄片。

6.預(yù)熱好電餅鐺后，放入搟開的面餅，面餅越薄越好。刷上一層醬料，再撒上一層小蔥花和白芝麻。

7.用鏟子翻開一角，餅底呈金黃色即可。趁熱切開，餅底香脆，醬香濃郁，真的很好吃！