生豬檢疫檢驗操作規范淺談

楊府佺

摘要：介紹了楚雄市程家壩生豬屠宰廠生豬檢疫檢驗標準及操作規范，以保障上市肉品的安全。

關鍵詞：生豬；檢驗檢疫；標準；操作規范

中圖分類號：S851.34+7.1 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）09-0037-01

楚雄市程家壩屠宰廠位于楚雄市東瓜鎮程家壩村民小組旁邊，距市中心10 km，是一個經過楚雄州政府核準的A級生豬定點屠宰廠。根據屠宰廠檢疫檢驗的實際情況形成的操作規范要領，它包含了檢疫檢驗標準、宰前檢疫、宰后同步檢驗檢疫、無害化處理、違法處罰5部分組成。從而形成一個上下聯動，生豬從生產地到加工上市銷售的全過程檢驗檢疫監管體系，從生產到上市銷售的檢驗檢疫監管無縫對接，達到保障上市肉品的疫病控制安全。

1 生豬檢疫檢驗標準

生豬檢疫檢驗標準是根據《中華人民共和國動物防疫法》、GB16548-2006《病害動物及病害動物產品生物安全處理規程》和《云南省生豬定點屠宰管理》條例進行規范操作，對農業部規定的13個傳染病、寄生蟲病進行重點檢疫檢驗。

2 宰前檢疫

宰前檢疫由產地檢疫，到達屠宰廠后查證驗物復檢兩小部分組成。產地檢疫由生豬生產地鄉鎮獸醫站官方獸醫或協檢員負責查驗檢疫生豬的防疫、健康狀況，對經過檢疫后的生豬出具合法有效的產地檢疫證明隨生豬一同備檢。到達楚雄市程家壩生豬屠宰廠后由貨主申報、楚雄市動物衛生監督所官方獸醫實施查證驗物檢疫。在屠宰前6 h前由屠宰廠申報檢疫，同時由楚雄市動物衛生監督所官方獸醫復檢合格后完成宰前檢疫工作。

3 宰后同步檢驗檢疫

宰后同步檢驗檢疫操作規范，歸結為“五部十八刀”。

3.1 頭部檢疫

在生豬放血后剖檢下頜骨外側咬肌二刀、頜下淋巴結二刀，檢查咬肌中是否有豬囊蟲、頜下淋巴結、下頜部是否正常。如有異常進行標記并告知復檢崗位的檢疫人員，特別要注重豬的咽型炭疽病的檢疫。

3.2 內臟檢疫

剖檢腸系膜淋巴結一刀、支氣管淋巴結二刀、心臟一刀、肝門淋巴結二刀。檢查腹腔、大小腸、心肺、肝臟是否正常。如肺實變嚴重、有化膿、心肌炎，大小腸充血水腫、肝臟有化膿節結、肝炎、肝硬化、肝壞死、肝癌等應按沒收處理并做出標記，輕度的肝臟病變內臟做修割處理。

3.3 胴體檢疫

檢查皮膚是否正常，剖檢腹股溝淺淋巴結二刀、腰肌二刀、腎臟二刀、肩前淋巴結二刀。檢查腰肌是否有豬囊蟲，如發現豬囊蟲按無害化處理規程進行處理。腎臟病變嚴重、壞死、腎癌、積水嚴重等做摘除處理。皮膚破損、肩前淋巴結部有藥物殘留做修割處理。

3.4 旋毛蟲檢驗

采肌膈肌角20 g，進行順肌纖維直分離處理，共分24小片，壓片鏡檢，在低倍顯微鏡下看到有彎曲的蟲體或鈣化斑者，進一步復檢確認。確認有旋毛蟲寄生的生豬進行無害化處理。

3.5 復檢

通過以上檢疫檢驗操作程序后，對有疑問的生豬胴體進一步觀察。如按檢疫檢驗程序檢查出不合格的生豬胴體進行無害化處理，并對無害化處理過程進行監督。對檢疫檢驗操作規范檢疫檢驗合格的胴體蓋上合格章，并出具產品合格證明。

4 無害化處理

檢出的病變肉、腺體進行焚燒處理；對應激急宰病豬進行焚燒處理；對嚴重的豬囊蟲病進行焚燒處理，囊蟲數量較少的進行鹽腌處理；對人畜共患病、一類傳染病按農業部的規定進行焚燒或深埋處理。對溫和型豬瘟、豬肺疫、嚴重黃脂等二類傳染病按農業部的要求進行高溫處理。監督屠宰廠進行定期消毒。

5 違法處罰

對在宰前檢疫、同步檢疫檢驗中檢出的不合格肉尸交由屠宰場進行無害化處理，同時對違法行為按法律規定進行行政違法處罰。對參與重大刑事案件的生豬販運、加工、銷售人員按法律規定進行調查取證工作，同時積極配合司法機關工作，相關案件移交司法處理。

6 小結

楚雄市程家壩生豬定點屠宰場檢疫檢驗操作規范的建議是生豬定點屠宰檢疫檢驗的核心環節，一定要按《中華人民共和國動物防疫法》、《云南省生豬定點屠宰管理》、GB16548-2006《病害動物及病害動物產品生物安全處理規程》的要求認真工作，實現從生產到上市銷售的檢疫檢驗監管無縫對接，保障上市肉品安全。endprint