鐵觀音，進士書房里的茶

鮑麗麗

鐵觀音的風靡大概是從上世紀末開始的——沖泡后的天然蘭花清香飄浮在大小茶席茶會中，俘獲眾生。

說起鐵觀音的由來，要歸功于清朝乾隆年間一個名叫王仕讓的書生。為了進京應考，他在閩南安溪西坪南山蓋了一處書房，取名“南軒”，并在書房前搭建了一間茶圃，一邊寒窗苦讀，一邊種茶養家。

有一天，王仕讓讀書讀得有些疲倦，走出書房休憩。他邊走邊思考，突然被巖石旁的一棵茶樹吸引住了。那茶樹約有半人多高，芽葉肥厚發紫，葉緣橢圓，葉面平坦展開，與其他茶樹很不一樣。王仕讓頗費了一番工夫，小心翼翼地把這棵茶樹連根帶土移植到了自己書房前的茶圃中，精心照料。很快，茶樹在新環境中枝繁葉茂。

第二年春天，到了茶葉開園季節，王仕讓以“晨露初干、芽葉呈兩葉一旗”的標準采下了這棵茶樹上的嫩芽，單獨搖青炒制，泡飲之后，茶香四溢，滋味甘醇，沁人肺腑，令前來品茶的學友們連連稱贊。

乾隆六年，王仕讓進京趕考，收拾行囊時，帶上了這樣一罐茶葉。后來他高中進士，有緣得見禮部侍郎方苞，為表敬意，就把茶葉送給了他。方苞一嘗，大為贊嘆，很快又將這罐茶葉轉交內延進獻給了乾隆皇帝。乾隆只輕啜了幾口，就感覺唇齒留香、神清氣爽、通體舒暢，于是龍心大悅，當即詢問：“此茶何名？”在場的人都答不上來，乾隆就讓人拿來茶罐，取出茶葉，親自閱看。只見此茶色澤烏潤呈鐵色，外形猶如觀音，放在手心，似有鐵的重感，遂賜名“鐵觀音”。從此，鐵觀音的美名不脛而走，安溪便成了鐵觀音的發源地。

慢慢地，鐵觀音茶樹被廣泛移植，人們喜歡上這種發酵度較高，又經過炭焙，溫和不傷胃的茶。因為出產量不高，品質上乘，鐵觀音被視為烏龍茶（青茶）中的極品。

到了清末光緒年間，出現了一種輕微發酵的新鐵觀音。

當時，安溪一個張姓茶師將家鄉的鐵觀音茶種帶到了臺灣的木柵樟湖區，在此開辟茶園。或許是因為這里的土壤與安溪的相似，種于此的鐵觀音品質也相當不錯。為了適應當地人的口味，張茶師的后人將臺灣鐵觀音的加工方式進行了改良，發酵和烘焙程度較輕，保持了青翠的外形和鮮爽的口感。這種烏龍茶更接近綠茶，進入市場后很快就有了一批年輕的追隨者。上世紀90年代，臺灣人創立了一家茶企，經營臺灣的凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種等輕發酵型烏龍茶。由此，臺灣鐵觀音名聲大震，暢銷至今。

與此同時，安溪人在家鄉的茶園里堅持制作傳統的鐵觀音。“鐵觀音始祖”王仕讓第十三代傳人王輝榮，如今仍嚴格遵循著祖傳的生產技藝，用手工生產鐵觀音茶，十道工序一道也不少。他堅信：新茶客們在成長，老茶客們在回歸，市場會漸趨理性，傳統型鐵觀音有著不可替代的魅力。endprint