空氣炸鍋真的更健康嗎

張光成

近兩年，一種名叫“空氣炸鍋”的烹飪家電在市場上熱銷。

空氣炸鍋的工作原理很簡單，里面有一個加熱裝置，通過類似風扇的組件形成熱風循環，將鍋內食物“烤”熟。

空氣炸鍋的宣傳語以“健康”“低油”為主，給大家傳遞一種美味和健康可以“兼得”的觀念。但是，經常使用空氣炸鍋烹飪食物真的健康嗎？

雖然空氣炸鍋宣稱“無油”甚至是“低油”，但除了五花肉、雞翅、羊肉和魷魚這些油脂含量高的肉類加工可以不用放油，其他都需要放油。以制作薯條為例，薯條進烤箱前需要刷上蔥油、椒鹽和大蔥粉，然后烤制15～20分鐘（具體視薯條的數量而定）。像薯條這種吸油的食材，烹飪中如果沒有油或者少油，做出來既沒有口感，也沒有味道。

其實，所有事物烹飪原理都是一樣的，想色香味俱全，就得多放油和鹽，所以這種鍋烹飪的食品吃多了也不利于健康。

而且，即使沒有油脂，空氣炸鍋內的高溫也會產生有害物質。相比普通油炸，空氣炸鍋烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，多在180℃～200℃，會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物，長期食用對人體有害。

油炸食物酥脆的口感往往讓人欲罷不能，特別是小朋友更是對它喜愛有加，但是無論是兒童還是成人，長期大量吃這類“烤制”的食物都是對健康不利的。endprint