花生油脂油酸與亞油酸比值測定時(shí)脂肪酸甲酯溶液制備方法研究

姜曙光　雷紅霞

摘要 花生油脂油酸與亞油酸比值（O/L）測定時(shí)，以花生油脂為原料，對(duì)其脂肪酸甲酯溶液制備方法進(jìn)行簡化。最常用的花生油脂脂肪酸甲酯溶液的制備方法就是國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17376—2008中的三氟化硼法，即國標(biāo)法，作者對(duì)國標(biāo)法進(jìn)行了改進(jìn)，簡化了操作方法，本文稱國標(biāo)簡化法。經(jīng)過對(duì)比試驗(yàn)證明，2種方法制備的脂肪酸甲酯溶液在油酸與亞油酸比值（O/L）測定時(shí)，結(jié)果差異不顯著，建議推廣使用國標(biāo)簡化法。

關(guān)鍵詞 油酸和亞油酸比值；花生油脂；脂肪酸甲酯溶液；制備；國標(biāo)簡化法

中圖分類號(hào) TS227 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）16-0251-01

脂肪酸的組成是決定食用植物油質(zhì)量的重要因素，高油酸低亞油酸的花生油穩(wěn)定性好、營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜愛。從油脂穩(wěn)定性角度看，亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，其油酰殘基易于氧化，嚴(yán)重影響油的保存期，而油酸的氧化穩(wěn)定性比亞油酸高10倍，高油酸/亞油酸比值（O/L比值）的花生不易氧化和腐敗。從對(duì)人體健康角度考慮，亞油酸的氧化產(chǎn)物具有導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣化的潛在危害，同時(shí)還產(chǎn)生難聞的氣味和腐敗惡臭的不適口感。油酸有益于預(yù)防癌癥，維持有益膽固醇高密度脂蛋白水平，增強(qiáng)胰島素敏感性，還可以改善一些炎癥[1-3]。因此，O/L比值是衡量花生品質(zhì)性狀的重要指標(biāo)，提高花生籽粒的O/L比值是花生油脂遺傳改良的主要目標(biāo)。

花生油脂脂肪酸屬有機(jī)酸類，極性很強(qiáng)，而且易揮發(fā)，熱穩(wěn)定性較低，用氣相色譜儀測定花生油脂脂肪酸時(shí)，必須轉(zhuǎn)化為弱極性的脂肪酸甲酯，其化學(xué)性穩(wěn)定，沸點(diǎn)低，即制備成花生脂肪酸甲酯溶液[4-6]。脂肪酸甲酯溶液的常用制備方法有多種，其中最常用的是國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17376—2008中的三氟化硼法，即國標(biāo)法，但國標(biāo)法用到的實(shí)驗(yàn)儀器繁多，操作過程復(fù)雜，在實(shí)際應(yīng)用中有一定的局限性，筆者對(duì)其進(jìn)行了改進(jìn)，使操作更為簡便，本文稱其為國標(biāo)簡化法。為了證明此方法的可行性，分別用這2種方法制備花生油脂脂肪酸甲酯溶液，并對(duì)其進(jìn)行油酸和亞油酸比值（O/L）測定，下面對(duì)簡化法進(jìn)行詳細(xì)闡述。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)試劑

均為分析純?cè)噭?，包括甲醇鈉：飽和甲醇溶液；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14%的三氟化硼甲醇溶液；異辛烷；氯化鈉：飽和水溶液；無水硫酸鈉。

1.2 試驗(yàn)儀器

實(shí)驗(yàn)室常用儀器以及下列儀器：電熱恒溫水浴振蕩器；50 mL具塞試管；10 mL移液管；25 mL容量瓶；萬分之一天平。

1.3 試驗(yàn)方法

稱取約0.15 g花生油脂置于 50 mL具塞試管中，加入4 mL甲醇鈉的甲醇飽和溶液，將試管放入電熱恒溫水浴振蕩器中，在65 ℃下震蕩25 min。用移液管將5 mL 14%的三氟化硼甲醇溶液加入上述溶液里，繼續(xù)在65 ℃下反應(yīng)7 min。再加入3 mL異辛烷于混合溶液里。拿出試管，立即加入20 mL氫氧化鈉飽和水溶液，塞住試管，劇烈震搖至少30 s，繼續(xù)加入氫氧化鈉飽和水溶液至近試管口處，靜置45 min分層。吸取1 mL上層異辛烷溶液于25 mL容量瓶中，加入適量無水硫酸鈉除去溶液中少量的水，再用異辛烷定容。花生油脂脂肪酸甲酯溶液制備完成。分別用國標(biāo)法、國標(biāo)簡化法制備花生油脂脂肪酸甲酯溶液，并對(duì)其進(jìn)行油酸和亞油酸比值（O/L）測定，共測了5個(gè)樣品，每個(gè)樣品做6個(gè)重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

從表1可以看出，5個(gè)樣本的t值分別為0.353 2、0.333 1、0.304 7、0.739 0、0.692 7，均小于顯著性標(biāo)準(zhǔn)t0.05=2.228和極顯著標(biāo)準(zhǔn)t0.01=3.169，說明了2種方法在統(tǒng)計(jì)學(xué)上差異不顯著，這2種方法可以互相取代。

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，花生油脂油酸與亞油酸比值（O/L）測定時(shí)，本文闡述的花生油脂脂肪酸甲酯溶液制備簡化法與國標(biāo)法制備出的溶液差異不顯著，且操作更為簡便，值得推廣使用。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).動(dòng)植物油脂脂肪酸甲脂制備：GB/T 17376-2008/ISO 5509-2000[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

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