動物性食品病理學檢驗實踐教學改革探討

陳秀金　高紅麗　曹力

摘要 針對食品質量與安全專業動物性食品病理學檢驗實踐教學中存在的各種弊端，結合本課程實踐教學的特點，提出了一系列改革措施，包括增設開放性設計實驗、多種教學方法的綜合運用、完善實踐教學考核體系、加強師資隊伍建設和提高教學實習質量5個方面。通過改革，初步建立一套適合食品質量與安全專業動物性食品病理學檢驗的實踐教學體系。

關鍵詞 動物性食品病理學檢驗 ；食品質量與安全專業；實驗教學；教學實習；改革

中圖分類號 TS251 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）16-0291-02

Abstract In view of the various disadvantages existing in practical teaching of animal derived food pathology inspection for food quality and safety major，and combining with the characteristics of the practical teaching，a series of reform measures were put forward.These measures included adding the open experiments，comprehensively applying various teaching methods，perfecting the evaluation system of practical teaching，enhancing the construction of laboratory teams and improving the quality of practical teaching.Through the reformation，a practical teaching system of animal derived food pathology inspection course for food quality and safety major was preliminarily established.

Key words animal derived food pathology inspection；food quality and safety major；experimental teaching；teaching praticum；reform

動物性食品病理學檢驗作為食品質量與安全專業（簡稱食安專業）的重要專業基礎課程之一，具有很強的實踐性和應用性。該課程是以動物解剖組織學、動物生理學、免疫學和生物化學理論知識為基礎，運用動物病理學的基本理論和技術，分析肉、蛋和乳等的病變，研究動物性食品及其副產品在生產、加工、貯運、銷售和食用過程中的病理檢驗問題，防止人畜共患病和畜禽疾病傳播的一門綜合性應用學科。該課程的實踐教學是培養學生病理檢驗能力的重要環節，學院通過實驗、實習和實訓，不僅驗證并運用學生所學動物病理學的理論知識，還鍛煉學生的操作技能，培養學生的創新意識、創新思維和創新能力，為將來的科學研究打下牢固基礎。目前，很多院校的動物性食品病理學檢驗的實踐教學都未能與食品質量與安全專業特點有機結合，實驗內容缺乏綜合性和前沿性，實踐教學效果往往達不到預期的效果。因此，筆者對動物性食品病理學檢驗的實踐教學改革進行初步探索。

1 傳統實踐教學存在的弊端

1.1 實驗教學模式弊端突出

動物性食品病理學檢驗的實驗教學大多采用“填鴨式”的教學模式，即在主講教師的指導下，部分過程由實驗人員完成，部分過程由學生按部就班地操作，學生只能被動接受，缺乏對實驗內容的思考，嚴重影響了學生的學習積極性。采用傳統的實驗教學模式，學生動手機會少，實驗學時不足，不利于學生規范、熟練地使用實驗室的各種儀器設備。

1.2 實驗內容陳舊且以驗證性為主

本課程實驗教學內容的更新速度慢，學生不能及時地了解本學科領域發展的最新實驗技術。對學生開設的實驗內容以驗證性為主，學生往往是機械地操作實驗步驟，綜合設計性實驗比例偏低，不利于對學生綜合素質的培養。

1.3 實踐考核體系不完善

目前，對學生實驗成績的評定是依據學生的出勤情況、實驗報告書寫和結果等進行評分，這種考核體系無法客觀地反映學生的實驗操作能力，產生了學生即使不認真做實驗，只要實驗報告寫得好，照樣可以得高分的不良現象。另外，目前教學實習的評價是通過實習報告、實習記錄本、實習出勤、實習單位效果評價表和指導教師監管進行考核，也不能全面衡量學生在實習單位中的全程表現，結果造成實習效果差強人意。

2 實踐教學改革的探索

針對食品質量與安全專業動物性食品病理學檢驗實踐教學中存在的問題，本課題組對該課程的實踐教學從實驗內容、實驗教學模式、實驗考核體系、師資隊伍和教學實習5個方面進行改革與實踐。

2.1 增加開放性設計實驗

開放性設計實驗指在給定實驗目的和實驗條件的前提下，由學生廣泛查閱文獻、自行設計實驗方案，要求學生在課余時間加以實現的過程。由于學生所查閱的文獻不同，所以設計的實驗方案必然會呈現多樣性，不乏有創意的方案。開放性設計實驗分為6步：文獻查閱、方案設計、教師修改、實驗操作、分析討論和撰寫實驗報告。開放性設計實驗的實施，一方面提高實驗教學的質量。通過增設開放性設計實驗，實現學生和教師合作的“雙主”方式，尋找“教”與“學”的最佳結合點，充分發揮學生的主觀能動性，大大提高了實驗教學質量[1]；另一方面顯著提高實驗室的開放效率。長期以來，河南科技大學一直貫徹實驗室的開放政策。實驗室除了要完成規定的實驗教學任務外，還要堅持資源最大利用度的開放原則。但如果沒有增設開放性設計實驗，實驗室開放就只能針對參加大學生研究訓練計劃和參加教師研究項目的學生，而參加大學生訓練計劃的人數占全年級總人數不足20%，導致實驗室開放程度比較小，實驗室的開放效率也就比較低。但是，對食安專業的動物性食品病理學檢驗課程增設開放性設計實驗，使本專業所有的學生都能參加到實驗室開放中，為食安專業所有學生在課余時間提供了自主學習的機會和發展平臺，即彌補了當前實驗教學學時不足，又充分調動了學生學習本課程實驗教學的積極性和創造性，提高了實驗室的開放效率。endprint

2.2 綜合運用多種教學方法

在動物性食品病理學檢驗的實驗教學中，面對抽象的專業術語，相似的病理變化和晦澀難懂的發病機理，學生很容易混淆一些基本概念和相似的病例變化。為了改變這種被動的學習現狀，引入了靈活多樣的教學方法，使枯燥難懂的學習變得生動有趣，大大提高了學生的學習積極性。

2.2.1 引入互動式教學法。要求教師提前1周公布實驗內容，學生根據實驗內容進行預習和準備。針對實驗中不明白的內容，先通過查教材和文獻進行理解。若還沒弄清楚，在教師講授相關內容時，及時提出來，供大家一起討論和學習。在整個實驗教學中，以學生提問為主線，引導其不斷地主動思考，實現教師 “教”和學生“學”的有機結合，不僅大大提高了本課程實驗課的教學效果，還可以通過師生互動，激發學生的學習興趣，提高學生的實踐能力和創新能力[2]。

2.2.2 推行案例教學法。對有些實驗內容，教師采用案例教學法，如關于水腫機理的研究。主講教師提前通知學生實驗內容，要求學生根據主題查閱文獻，總結水腫的主要病理特征，借助典型的臨床病理特征，使學生對實驗課的知識有一定感性認識，進而使實驗內容變得生動易記。同時了解哪些疾病易發生水腫，引導學生思考水腫形成的機制。學生通過病例分析，能夠更好地理解和掌握相關的實驗內容，引發學生積極地思考實驗內容，提高了實驗教學的整體效果。

2.2.3 現代教學手段在切片觀察中的運用。主講教師對實驗課要求觀察的大體標本和切片標本，借助數碼顯微互動系統拍照，經電腦編輯成PPT課件。在實驗課上，先讓學生從不同角度、水平和層次進行觀察，了解每個標本的典型病變特點，比較不同病變標本的差異，理解標本靜止病變和動態病理變化之間的聯系。同時，運用數碼顯微互動系統，教師能夠對動物性食品病理學檢驗的切片進行詳細直觀的講解，全程監控學生的觀察過程，有效地促進了師生之間的交流和溝通。最后，利用多媒體教學手段和數碼顯微互動系統，營造出一種活躍的課堂氣氛，使學生能夠更好、更快更牢固地掌握本課程的實驗內容。

2.3 完善實驗教學的考核體系

為了客觀地反映學生對實驗內容的掌握情況，科學地評定學生的實驗成績，對本課程的實驗教學考核體系進行改革，建立新的形成性實驗考核體系[3]。包括4個部分：①實驗課前預習情況占實驗總成績20%。教師提前3 d將實驗內容通知學生，要求學生預習實驗內容，鼓勵學生自己提問題。實驗課上，教師對學生的預習情況以提問的形式進行抽查，同時解答學生提出的各種問題。針對學生回答問題情況和提問情況進行評分。②考勤占實驗總成績20%。正常出勤，得滿分；缺席，不得得分；請假，扣10%。③實驗表現占實驗總成績的30%。實驗成績不僅取決于實驗報告，更要取決于實驗操作。學生在實驗過程中的表現包括：學生是否積極認真地動手操作；若遇到問題，是否積極地解決，采取哪些措施，是否達到預期的實驗結果，若達到了預期目標，則描述實驗現象，分析實驗現象產生的原因（或原理）；對于實驗失敗的學生，有沒有深刻地反思實驗失敗的原因，總結失敗的教訓。④實驗報告占實驗總成績30%。具體體現在實驗報告的書寫是否整潔、實驗報告的繪圖是否規范、實驗原理的敘述是否清楚以及實驗現象的分析是否深刻。

2.4 重視師資隊伍建設

食安專業開設動物性食品病理學檢驗，對從事本課程的教師提出了更高的要求。為此，本課題組對該課程的實驗教學進行改革。

2.4.1 長期開展教學研究活動。不僅要提高上課經驗不足青年教師的上課水平，促使他們更好、更快地適應新的工作崗位；而且要求經驗豐富的老教師不斷地學習新技術和新發展，使他們的實驗教學也能夠與時俱進，滿足現代實驗教學的需要。

2.4.2 制定長期的師資培養計劃。一方面鼓勵在職教師進行各種形式進修，如全脫產的學位培養，或到國內外知名大學做高級訪問學者；另一方面鼓勵教師經常走出校門，參加國內外相關的教學研究會議[4]。

2.4.3 要求教師將科研與實踐教學相結合?？蒲泻徒虒W二者的關系是相輔相成的，實驗教學中掌握的實驗技能是進行科研活動的必要條件，而科研活動將會促進本學科的持續發展和實驗內容的不斷更新。只有將科研內容融入到實驗教學中，才能真正使實驗教學不斷地注入新的活力，才能跟上時代發展的節奏。

2.5 重視實習基地建設，提高教學實習質量

新形勢下，我國人才市場存在“招不上工”和“找不到工作”的矛盾局面，而畢業生實踐技能不強是導致矛盾出現的主要原因[5]。在高校，實踐技能主要是通過實驗教學和教學實習來培養。實驗教學通常在學校內部完成，而教學實習需要在校外實習基地完成。根據培養方案，我校食品質量與安全專業學生每屆都要進行動物性食品病理學檢驗的教學實習，筆者作為多年來教學實習的帶隊教師，總結了目前教學實習過程中存在問題，并針有對性地提出一些改進措施和建議。

2.5.1 校正學生“走走形式”的實習心態。我校食品質量與安全專業動物性食品病理學檢驗的教學實習，通常在正大食品有限公司、河南眾品食品有限公司、河南恒康食品有限公司和雛鷹集團有限公司等的屠宰車間實習。實習期間，學生突然從寬敞明亮的教室來到彌漫著血腥味和烤豬毛味的屠宰車間，從事重復性體力勞動，枯燥無趣，必然要經歷一段適應期。有的學生隨著實習新鮮感的消失，再加上缺乏吃苦耐勞的精神，實習過程中表現出“走過程，混日子”消極狀態。甚至有些學生從一開始就不愿意實習，每天到了實習單

位后，不積極地動手操作，不希望參加實踐過程，教學實習就演變成了“走走形式”教學參觀和了解，浪費了寶貴的實習機會。對此，帶隊的實習教師應注重給學生做思想工作，強調教學實習和將來就業或繼續深造之間的關聯性，強調教學實習的必要性和重要性。同時，加強教師的平時監督和不定期檢查次數，督促學生認真完成教學實習。

2.5.2 規范教學實習的管理環節。實習前，帶隊教師要重點強調實習要求、實習作業和實習紀律，如請假的程序；請假時間不能超過總實習的1/3等。一般由5位教師負責該課程的教學實習，由于實習基地數量比較多，故帶隊教師不能長時間住在某一個實習基地，對實習過程的監管不力，導致學生實習成績的評定不能較真實地反映學生的實習情況。針對這些問題，教師建議采取以下措施：①教師通過學生負責人模式對每個學生實習全過程進行動態監控，堅持每2 d和學生負責人溝通1次的方式，密切關注學生實習的具體情況；②經常聯系實習基地的實習負責人，及時了解學生的實習內容和動態，針對實習過程出中現的各種情況，隨時做出調整；③教師借助各種現代化手段對學生的實習考勤進行監控。

2.5.3 加強校外規模化實習基地的建設。目前，本專業已經建立了10個長期合作的實習基地，有些實習基地如正大食品有限公司和雙匯集團有限公司，車間內裝備了現代化的屠宰生產線，每天的屠宰量能達到1 000頭以上。而學生對有些實習基地不太滿意，如三門峽動物衛生監督所的屠宰生產線還需要繼續改善。希望國家和政府能夠制定一些促進企業和高校教學實習結合的優惠政策，鼓勵企業為高校學生提供實習機會。同時，每位教師也要利用業余時間或假期時間積極地聯系一些屠宰量大和屠宰生產線水平先進的實習基地，重視規范實習基地的建設，從而為學生的教學實習提供優質的實習基地。

3 結語

按照“強化基礎，能力本位，應用導向”的原則，對動物性食品病理學檢驗的實踐教學環節進行了一系列的改革，既能達到充分利用本校的實驗室資源，又能提高學生的實踐興趣，鍛煉學生的動手能力和操作技能，實現學生學習由被動接受變為主動求知，對培養高素質的應用型人才起到了積極的推動作用。食安專業動物性食品病理學檢驗實踐教學的改革，已取得了較好的成績。同時，尚存在一些問題，如實驗動物的飼養場所的規范化、實驗資金的投入不足等，還需要繼續在摸索中不斷改進。

4 參考文獻

[1] 曾紀鋒，柳賢德，林杰材，等.動物病理學實驗教學方法多元化改革探討[J].現代農業科技，2015（4）：331-338.

[2] 康靜靜，彭永帥，吳鳳筍，等.淺談應用型本科院校教學模式的改革：以《動物病理學》為例[J].上海畜牧獸醫通訊，2016（5）：58-59.

[3] 趙猛，朱洪梅.食品衛生檢驗實驗教學體系改革探索與實踐[J].寧夏農林科技，2012，53（4）：106-107.

[4] 齊艷萍，郭東華，孫東波，等.加強實驗室建設 提高《動物病理學》教學效果[J].畜牧與飼料科學，2012，33（5）：47-48.

[5] 王海江，呂新，胡曉棠，等.淺談如何提高本科生教學實習效果的思考[J].科技資訊，2012（26）：163.endprint