日本主婦賣火丑面包

文/張文智

日本主婦賣火丑面包

文/張文智

“有時，你不一定非要迎合顧客”

“我不在意是不是很忙，在意的是對時間的使用——能不能過上自己想要的生活。”1月14日，日本女子平田遙在臉譜網的個人主頁上寫道。文字下面還有一張配圖：在新瀉市一家咖啡館里，戴著黑框眼鏡的平田遙笑著伸出雙手去拿咖啡壺，身旁，她的丈夫笑意盈盈地低頭切著蛋糕。

照片反映的是平田遙新年第一次外出游玩時的情景。這位在距新瀉市不遠的長野縣東御市開面包店的年輕主婦，如今正過著“自己想要的生活”。據日本美食評論網站報道，平田遙名為“專注”的面包店，只專注做兩種又土又丑的面包，而且每個星期僅營業3天。可出人意料的是，生意出奇地好，一年的營業額高達1.47億日元。去年在日本在線交易服務供應商舉辦的優秀店鋪評選活動中，平田遙一舉獲得了“最佳店長”與“優秀商店”兩個獎項。

“這是對我堅持做自己想做的事情的肯定。有時，你不一定非要迎合顧客。把事情做好了，自然會受到顧客的欣賞。”獲獎后的平田遙在臉譜網上寫道。

捧著獎杯，平田遙匆匆回到面包店，繼續烤制著那兩種“丑得不行”的面包，一種是圓的，“形似臉盆”；另一種是方的，“像是枕木”。在高山綿延的長野縣，即便身為兩個女孩的母親，即便正在創業之路上前行，平田遙依然把生活過得恬靜似水、優雅無比。

平田遙的生活原本不是這樣。她和丈夫之前居住在東京，作為家庭主婦，她每天的“工作”就是做飯、買菜、洗衣服、打掃衛生、帶孩子，與日本其他家庭主婦沒什么兩樣。在做家務之余，她會想方設法做點自己喜歡的事，如插花、烘焙等，使日子不那么沉悶，但大城市緊張的生活節奏還是會讓她覺得，“每天像是有人催促我快點行動”。

到了2009年，平田遙一家的生活發生了重大轉機，丈夫因公調職，全家從繁華的東京搬到了長野縣東御市，位于當地牧原山下的靜謐小鎮。人們可以春天賞櫻花；夏天在蔥郁的山坡上遠眺；秋天置身林間，感受簌簌飄落的楓葉；冬天在山間泡溫泉……在這里生活的人與自然有種無以名狀的默契，他們的生活方式就像是自然的一部分，平和而心安。

創業之初被顧客“指使”得團團轉

習慣了大城市熱鬧的平田遙，在搬到風景優美、節奏緩慢的鄉下后，生活一下子平淡了許多，每天都空出大把時間。把孩子送去上學后，無所事事的她透過窗戶看著遠處的稻田，心里想：總不能每天都這樣過吧？得找點什么別的事情做。

還在東京時，平田遙經常給家人烤面包。周末的早晨，每當她把剛烤好的面包從烤箱里端出來，整個屋子里就彌漫著濃濃的麥香味。撕一塊塞進女兒嘴里，看她香甜地吃著，平田遙內心的幸福感難以言表。

想起這些美好時光，她產生了一個念頭：開面包店，讓家里天天都彌漫著幸福的味道！她把想法告訴了丈夫，丈夫說：“既然這就是你想要的生活，那就勇敢地實踐吧！”

得到丈夫鼓勵的平田遙馬上投入創業行動。她先走訪了當地一些烘培店，暗地里觀察它們的經營方式。她發現，好多店都在用傳統的石頭烘焙爐烤制面包。這種爐子讓面包“有一種大自然的香味”，“比我之前在東京時用電烤爐烤的面包好吃。”平田遙說。“而且在東御市的田野上有那么多蘆葦桿可以做燃料。”

說干就干。她和丈夫一起選了房子，推開窗戶就可以眺望牧原山。他們把原本房子里的廚房、客廳、餐廳的空間重新設計裝修。平田遙在墻上涂了硅藻泥，還添加了一層隔熱的防火材料，把烘焙爐排煙的煙囪建成從屋頂上穿過，這些都是她結合當地的建筑特色親自設計，再找當地的老匠人建造的。

開店伊始，平田遙設計了很多款面包，為了盡早將這些面包呈現在顧客面前，她經常在清晨4點半就起床開始準備，一天工作15個小時。

由于手藝精湛，平田遙的面包店開業沒多久就火遍了整個小鎮。顧客中一些資深“吃貨”向她提出了諸多要求，比如建議她做“在東京賣得很火的面包”“你要是做蛋糕就更好了”……

對于顧客們的要求，平田遙盡量滿足。可這樣一來，她比以往更忙了，尤其是在生了二女兒后。為了趕工，做出的面包也沒以前那么好的口感了，雖然客人沒有察覺到有什么不同。最重要的是，她沒有時間照顧孩子，工作時只能把僅有幾個月大的二女兒背在背上。

當一天的忙碌結束后，平田遙拖著疲憊的身子躺在床上，不由地想：我開面包店原本是為打發時間，為什么會反過來被它“指使”得團團轉呢？

這么一想，平田遙才意識到問題出在自己身上，“我太想取悅顧客，太想讓所有人都滿意，就對他們有求必應。”她說。

思前想后，平田遙決定精簡面包的種類，只保留兩款——“天然酵母面包”和“鄉村面包”。它們的材料都是本地生產的，可以保證新鮮。

要做好事業，先要學會生活

很快，顧客們發現，他們想要的面包“已經不做了”。漸漸地，來買面包的人少了許多。

雖然平田遙對這種局面有心理準備，但還是暗自擔心，怕撐不下去，店鋪關門大吉。不過這種顧慮很快就被打消了，因為她保留的那兩款“丑面包”吸引了比以往還要多的顧客。

“每天專心把兩種面包做好。”平田遙的目標看似簡單，其實不易做到。因為產品種類少了，顧客的可挑選余地就少了。想要僅憑兩種產品把顧客吸引住，就要把它們做得出類拔萃。

平田遙依然每天早上4點半就起床，5點鐘在石頭烘焙爐里生火——溫熱爐子至400攝氏度，需要4小時的時間。當爐里的蘆葦桿被燒得噼啪作響時，平田遙開始手工揉面。等爐溫上升至合適的溫度后，便可以往里面放發酵好的面團了。

用這種傳統方式制作面包雖然費時費力，但面包柔軟有彈性，還可以保留面團中的水分，更有嚼頭。于是顧客發現，雖然這家小店的面包種類少得可憐，而且看上去不那么“養眼”，但只要咬一口，就會感覺到唇齒間有無法描述的幸福。

“比起吃了一口就說好吃，我更希望客人在吃完之后再說好吃，并且還會再來。我們的面包不會太酸，也不會太甜，就是普通的味道……就像母親親手做的雞蛋羹，那些普通的味道才是我們回想起來會覺得幸福的味道。開面包店就是為了讓自己和別人都感到幸福。”平田遙說。

除了面包，她還推出了多種“套餐”。除了面包，還有從自家農場里采摘的新鮮果蔬。就連在成型后的面包上涂抹的菜籽油，都是用新鮮菜籽榨成的。

慕名而來的顧客越來越多，平田遙卻越來越“逍遙”，她每個月都會與長野縣的手工藝人聚會，一起談談面包，聊聊手工藝制作；還會到各地的手工作坊里搜羅木器、鞋襪或陶瓷碗碟，然后陳列在面包店里出售；有時她也會從自家的花園里摘來鮮花，設計造型，擺在面包店里；甚至親手做柿餅，一串串地掛在屋檐下。于是，很多顧客明明只是去買面包，最后卻還帶著一束花、一只碗，或者一雙襪子離開。

能夠如此“逍遙”，是因為平田遙現在雇了5名員工——這讓她近來可以增加面包的種類，她的丈夫也于去年8月辭職，一起經營面包店，負責運輸和原材料采購等事務。

在“不務正業”的道路上，平田遙越走越遠——她的面包店一周只營業3天。多出來的時間，用來陪孩子、旅游、種菜、喝咖啡，以及尋找別具一格的手工制品。雖然面包店的收入在飛漲，但平田遙表示，那不是她在意的。

“不會生活的人做不出好面包，我希望別人也能感受到我所感受的幸福。”她說。

摘自《青年參考》