健脾止瀉吃炒扁豆飯

文/楊 璞

健脾止瀉吃炒扁豆飯

文/楊 璞

腸胃虛弱多佐餐，通利三焦驅兒疳。

炒用健脾兼止瀉，傷寒外熱嘴莫貪。

很多人童年估計都吃過扁豆飯。做法一般是蒸飯的時候放上扁豆或者炒飯的時候放上扁豆，色香味美，那種口味只有吃過的人才知道。其實扁豆飯不僅味美也是很補脾的飯，因為扁豆是非常補脾的食物，但是一定要用白色的扁豆，為什么這么說呢？

脾胃虛弱的人可以嘗試多吃些扁豆飯，《滇南本草》中記載扁豆：“治脾胃虛弱,反胃冷吐,久瀉不止,食積痞塊,小兒疳疾?！薄端幮员嬉伞分幸灿涊d：“扁豆,極補脾?！薄端幤坊x》中則指出：“扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃,與脾性最合?！?/p>

對于扁豆藥用一般都是用白色的，《本草綱目》中有明確記載，并且把白扁豆上升為“脾之谷”的高度：“硬殼白扁豆,其子充實,白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。入太陰氣分,通利三焦,能化清降濁,故專治中宮之病?！边@里的中宮便是脾胃的代名詞。

那么，為什么要吃炒扁豆飯呢？《會約醫鏡》中記載扁豆：“炒用健脾止瀉?！?/p>

對于扁豆補脾的認識，在《本草求真》一書中更為詳細，分別從扁豆的味、香、溫的三個特性來進行闡述：“扁豆如何補脾？蓋脾喜甘。扁豆得味之甘,故能于脾而有益也；脾得香而能舒,扁豆稟氣芬芳,故能于脾而克舒也；脾惡濕而喜燥,扁豆得性之溫,故能于脾而克燥也。脾土既實,則水道自通,三焦不混,而太陰暑濕之邪,自爾克消,安能復藏于脾,而有渴、瀉之病乎。但多食壅滯,不可不知。”

需要注意的是，著名養生專家陶弘景認為：“患寒熱病者,不可食。”《本草經疏》中對此進行了解釋：“弘景云,扁豆患寒熱者不可食。蓋指傷寒寒熱,外邪方熾,不可用此補益之物耳。如脾胃虛及傷食勞倦發寒熱者,不忌?！彼裕加袀鉄岬娜瞬贿m合吃扁豆，但是脾胃虛弱出現寒熱癥狀的人可以適量服用。

大棗湯可作為歸脾丸等藥的“藥引”

大棗藥食兼用,味甘、性溫,能補脾益胃、養血安神、調和藥性。大棗湯可作為歸脾丸等藥的“藥引”,幫助起效。

歸脾丸能健脾養心、益氣補血,用于心脾兩虛、氣血不足引起的心悸、健忘、失眠、月經不調等。大棗具有補脾作用,而脾主運化,用大棗煎湯送服藥物,可以加強脾胃的補益、運化作用,促進吸收。古方中建議用大棗水送服歸脾丸,可用5～10顆大棗煎水,放至適宜溫度后送服歸脾丸。還有些藥物直接和大棗一同做成丸劑等劑型,便于服用。

近年有研究發現,大棗有抗癌作用,每日服幾顆可緩解某些藥的毒性。所以用健脾、補脾的藥方時,往往加用大棗。