淺談西餐教學的理實一體化

王建

摘 要：自改革開放以來，我國社會和經濟的發展越來越快，人們的生活水平相較之前也有了一定的進步，在此背景下西餐飲食文化滲入到了我國的人們的生活中。也正因此我國增加了對西餐烹飪人才的需求，學習西餐的人數也在逐年增長。為了使西餐更加西餐教學更加的規范和標準，西餐教學也進行了相應的改革。正是根據西餐的特點，西餐教學引進了理實一體化教學模式。但是目前仍然存在一些問題阻礙著其的發展，基于此，本文主要闡述了理實一體化教學模式的特點、理實一體化在西餐教學中存在的問題并對其提出了行之有效的解決措施，以供參考。

關鍵詞：西餐教學 理實一體化 問題 措施

在現在社會的發展中，理實一體化教學模式在我國烹飪專業得到了廣泛的應用，這種教學模式是教育改革的一大突破。它強調了教師的主導作用，通過設計教學目標和教學任務讓老師和學生邊學邊做，豐富課堂的教學環節從而提升課堂的教學質量和教學水平。

一、理實一體化教學模式的特點

（1）“理實一體化”教學能力的一體化，同時教學模式一體化要有與專業和規模相適應的硬件設備和教學環境，即實訓室。實訓室要具有一定的職業氛圍，并要給學生提供操作演練的實訓設備，設備與實際生產應保持同步或具有一定的超前性，還應設有教學研討區，是教師進行理論教學、學生討論的場所。因此實施理實一體化教學必須要有即能滿足理論教學又能滿足實踐教學要求的一體化場所。

（2）理論與實踐更好的相互結合、相互體現將理論貫穿于整個實操過程中，理實結合、講練結合、邊講邊練、練中有講、講中有練，教師在操作演示的過程中：主要理實結合也要注重學生的思維及提問，并給予相應的引導及解答。在整個過程中，讓學生更易于理解操作步驟機理，也有利于學生創新，打破傳統的學科體系和教學模式，不要在整個過程中都只是教師一昧的講，學生一昧的記，學生總處于被動的地位，不利于知識的吸收。因而要注重理實結合，邊講邊練，師生互動。

（3）學生化被動為主動，更有利于學生吸收知識提高學習效率，“學中有做做中有學“，將所學理論與實踐完全融合起來。教師在實操過程中注重引導，讓學生積極參與進來，有問有答這種為用而學、學以致用的教學方式讓教育學有了更強的針對性。能讓學生較好的知其然，知其所以然，讓學生實操過程中有理解的記筆記，化被動為主動。讓學生在實操過程中學會如何用專業知識去分析問題、解決問題。對于學生的困惑，教師也應用專業理論知識來加以解釋實現理實有機結合，調動學生的各種感官參與。

二、理實一體化在西餐教學中存在的問題

2.1一體化教學目標不明確

目前西餐教學目標的側重點在于技能與理論知識，但是沒有將學生創新能力和管理能力的培養作為西餐教學的重點。學生對西餐各崗位的職責以及人員的分工不太明確，而且學生還不適應西餐業多樣化的局面。這導致學生對要學習的內容不能做到得心應手，學習效率也不高。

2.2教學方式單一

目前西餐工藝主要采用理論講授和實際操作演示方法，教學方式方法單一，這種情況下，教師一人只在講臺上一邊實操一邊講解步驟或原理，而缺少對學生理解的顧及，而學生一心只想搶記教師敘述的操作步驟，而沒有做到對其的理解及思考，雖然此方法讓學生了解了各個操作步驟，保證了教學的順利進行但學生太被動，不利于學生專業知識的掌握，在實際操作過程中也并不盡人意，不能更深層地了解菜品。

2.3教學內容不明確

雖然目前理實一體化教學模式比較成熟，但是在實行的過程中仍然存在教學內容不明確的問題。西餐教學涉及的內容較多，比如西方餐飲的禮儀文化、西餐食材的挑選和處理、西餐禁忌以及西餐英語等。但是目前的教學內容并不完全包括這些內容，而且老師也不擅長這些知識只能找伴課本，這使得西餐教學的內容不夠完善，老師講解的內容不適應目前社會多樣化需求。

2.4實踐教學針對性不強

西餐對于操作的要求比較高，所以學校要將實踐教學作為教學的重點內容。但是許多學校的實踐教學不容樂觀。實踐教學的針對性不強導致學生不能很好的理解和掌握相關內容。而且有的學生理解能力較差，老師不能夠做到統籌兼顧導致學生跟不上老師的節奏喪失學習的自信心。

三、完善理實一體化在西餐教學中措施

3.1明確一體化教學目標

老師在設置一體化教學目標時要將教學目標更加明確，注重培養學生的綜合素質，結合實際對課程進行整合進而完善教學計劃。西餐教學包括各種西餐文化、西餐英語以及西餐的制作等，老師只有明確教學的目標學生才能有目的的進行學習。尤其老師要將管理和創新能力作為教學的目標以便培養全面型人才適應社會的需要。

3.2實現教學方式多樣化

為了避免教學方式單一化，在西餐教學的過程中可以實行小組合作制，老師可以將學生分成幾個小組學生通過小組可以互幫互助取長補短。讓每個學生通過互相交流合作參與到課堂中來。而且為了尊重學生個性化發展需求學生可以選擇自由結組。這樣不僅可以提高課堂的效率，還能培養學生的團隊協作能力。

3.3理論知識要全面充分

目前的理論知識無法滿足理實一體化教學的需要，實踐教學是以理論知識為基礎的，因此教材的理論知識要符合實踐教學的需要。同時還要保證理論知識的實用性和可操作性，為學生學習西餐提供理論基礎。

3.4提高實踐教學的針對性

為了尊重學生的差異性，實際教學要有針對性。老師要針對教學的內容和學生的能力合理安排實踐教學的內容。每個學生的接受能力和學習能力不同，若老師不能夠根據學生的情況合理的安排，學生就會降低學習的積極性。同時老師還要根據社會需求和培養的目標科學安排實踐教學項目，這樣教學質量才有保障。

四、結束語

綜上所述，理實一體化教學模式對于提升西餐教學質量和教學效果有重要的作用，同時在西餐教學的過程中應該得到廣泛的應用，而且還要不斷地探索和改善其中的不足之處，讓西餐教學緊跟時代的步伐與時代共同進步。因此，我們應積極采取明確一體化教學目標、實現教學方式多樣化、理論知識要全面充分、提高實踐教學的針對性等措施，不斷地提高學生學習的積極性為社會提供需求型人才。

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