我愛西紅柿

南半球的小貓

夏天，就是要吃好多好多西紅柿！西紅柿無疑是人見人愛的食材，可作蔬菜也可作水果，可以生吃也可以熟食，可用于中餐亦可用于西餐，可以是主角也可以是配角……

番茄牛油果和面包

佐意式香醋蜂蜜醬

材料：紅綠番茄各一個，雞蛋2個，成熟的牛油果1個，檸檬1/4個，橄欖油少許，現磨海鹽和黑胡椒各少許，意式香醋（Balsamic Vinegar）50g，蜂蜜15g，酸酵頭面包（Sourdough Bread）4片

做法：1.將雞蛋加入滾水中煮6～7分鐘，然后撈起過涼水備用；

2.煮雞蛋的同時將意式香醋和蜂蜜加入一個小湯鍋中，以中火加熱，煮開后轉為小火并不時攪拌數分鐘，或者直到醬汁收汁變得濃稠，離火備用；

3.將牛油果對半切開，去核后將果肉舀入碗中，擠入檸檬汁，加入少許現磨海鹽和黑胡椒以及少許橄欖油，用叉子搗碎；

4.將番茄切成厚片，把面包用吐司機烤脆，雞蛋去殼后對半切開；

5.將牛油果泥舀在面包上，擺上番茄片，淋適量意式香醋蜂蜜醬，擺入雞蛋，撒少許海鹽和黑胡椒即可。（作為早餐足夠兩人食用）

焗烤番茄濃湯

材料：番茄1kg，紅色圓椒1個，洋蔥1個，大蒜5瓣，白糖2小匙，橄欖油約60ml，黃油約10g，西芹1根（只用莖的部分），雞高湯大約750ml（煮熱或用微波爐加熱），淡奶油120ml，現磨海鹽和黑胡椒適量

做法：1.烤箱預熱190攝氏度，番茄洗凈瀝干水分（如果番茄比較大，可以對半切開或者切成4塊兒），圓椒去籽去蒂切成塊兒，洋蔥去皮切塊兒，大蒜去皮稍微切一下，西芹切成小塊兒；

2.烤盤（越大越好）鋪兩層烤紙，把番茄和圓椒鋪在烤盤里，洋蔥和大蒜撒在表面，再撒上糖、海鹽、黑胡椒，盡量均勻地淋上橄欖油，放入已經預熱的烤箱烤至稍微有點變焦的樣子（大概30分鐘），然后把烤盤里的汁舀起淋在蔬菜表面再烤10分鐘左右；

3.另外用一個足夠大的耐熱鍋子，把黃油融化后加入芹菜翻炒；

4.把烤好的蔬菜倒入炒西芹的鍋中，保持微微沸騰，然后倒入雞湯煮開后關小火煮30分鐘左右（中途看到表面有浮沫可以撇去）；

5.煮好之后用料理棒攪打成泥，同時把奶油加熱至溫熱備用；

6.把溫熱的奶油加入濃湯里，攪拌均勻，繼續小火加熱直到達到理想的濃稠度，最后再嘗嘗味道，可用海鹽和黑胡椒調整。如果番茄很酸的話也可以適當地加入少許糖進行調整。做好的番茄濃湯可以搭配烤香的歐包一起享用。

薄荷糖拌番茄

材料：番茄6個，新鮮薄荷葉12大片，白糖1大匙

做法：1.將薄荷葉沖洗干凈，并擦干水分，然后與白糖一同碾碎；

2.將番茄洗凈切塊兒，撒上薄荷糖即可。

煎魚佐烤西紅柿、豆角和玉米泥

材料：魴魚柳（Mirror Dory或者John Dory）2塊，甜玉米2根，黃油10g，淡奶油50g，白胡椒粉少許，個頭較小的西紅柿6個，新鮮百里香4根，豆角約150g，橄欖油約3大匙，現磨海鹽和黑胡椒適量，鹽適量

做法：1.將西紅柿洗凈擦干水分，然后放入烤盤中，撒上少許橄欖油，扔幾根百里香，撒上少許現磨海鹽和黑胡椒，放入已經預熱至200攝氏度的烤箱中烤15分鐘左右（烤的時間根據番茄的大小以及個人對番茄軟硬度喜好的不同會有所不同，可以靈活調整）；

2.將豆角放入加過少許鹽的滾水中，大火煮開后以中小火煮2分鐘，撈出，瀝干水分，用少許橄欖油拌勻，嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以再用少許海鹽調味；

3.煮豆角的同時用另一只鍋將剝好的玉米棒放入加過少許鹽的滾水中，煮開后以中小火煮7分鐘左右，撈出，瀝干水分，待不燙手時用刀將玉米粒切下（大約可得300g玉米粒），備用；

4.將淡奶油放入小奶鍋中煮開后加入黃油，離火，攪拌至黃油融化，然后連同玉米粒一起放入攪拌機中，加入少許鹽和白胡椒粉，攪打成泥，過篩備用；

5.將魚柳分別切成兩片，用廚房紙巾擦干水分，然后撒上少許海鹽和黑胡椒；

6.在平底鍋中倒入適量橄欖油，大火加熱，油熱后放入魚柳，帶皮面朝下，并用一個干凈的碟子或者烤盤壓在魚柳上以免魚肉受熱后卷縮，將魚皮煎至焦黃后翻面，再稍微煎一會兒，直到魚肉剛剛熟透；

7.取兩只碟子，分別舀適量玉米泥抹在碟子中間，然后擺上豆角、魚柳和烤好的番茄即可。（可供兩人食用）endprint