9月韭菜花

廚花君

雖然對小鮮肉沒有什么特別的感覺，但新一代說話風格還是很有趣的，特別是這一小段兒。

記者：參加春晚就趕不上年夜飯了吧？

鹿晗：我能，我能，坐車15分鐘就能到家吃餃子。

記者：媽媽包的餃子一定特別好吃吧？

鹿晗：韭菜雞蛋餡的誰包都好吃。

據說記者到這兒就聊不下去了，要是我， 肯定接著問，那你家韭菜雞蛋餡里放蝦皮嗎？

韭菜，實在是一種又接地氣又有詩意的食材，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，大詩人吃得，大明星吃得，老百姓同樣吃得，在食材面前，人類是平等的。

不過，要是自己種菜，韭菜也就是吃一春一夏，到8月中下旬，暑氣消退的時候，韭菜就要抽苔開花了。小水滴般的花苞慢慢地冒出來，綠白色在韭菜地里頗為顯眼，而且長得很快，幾天不注意，一小片韭菜地已經變成韭菜花田。

花朵將開未開的韭苔，是限期供應的特選食材，未長成的太嫩，已經開花的太老，就這短短的十來天，每天能掐一小把兒，簡單地用清水沖下，大火快炒，既有韭菜典型的辛辣鮮香，又有韭葉難以匹敵的清甜。

一旦傘形的小白花開出來，這味食材就不能再叫韭苔了，只能叫韭花了。韭花是可以做醬的，《舌尖上的中國》里，草原上的野韭花需要費心尋覓，而在菜農的菜畦里，只需要搬著小板凳，揀開到六七分的韭花，一根根剪就是了。回來清水浸洗，放在料理機里攪拌成泥，加鹽手工拌勻，裝瓶發酵，就是冬天涮羊肉必不可少的重口味調料——韭花醬。

韭菜、韭苔、韭花，在不同的季節里，一種植物饋贈給人類的，是風味各異的食材。

作為一種蔬菜，韭菜通常都是成行密植，持續收割，主要營養都用于葉片生長了，所以到了開花季節，一叢也就勉力抽出三五根花苔而已。

然而，在廚房花園的角落里，一叢不知何時隨手埋下的韭菜根，居然已經長成大叢，常年無人收割，營養足夠，到了初秋的開花季節暴發起來，林林總總抽出了二十來根花苔，襯著花期相近的粉紅八寶景天，一團白雪般開得潑辣驚艷。

坐看一叢韭菜花，也會令人有“此虧彼盈”的感嘆呢。endprint