地中海，不局限于味蕾的享受

地中?？偰茏屓寺撓氲?，在神圣的古希臘洗禮下那份古樸純真的自然生活，如同享用那片海域的美味之時，那種情不自禁的快樂，如靈魂得到滿足后釋放出它最好的能量，可見地中海美食給予人的力量遠不止味蕾的飽足那么簡單。

西班牙味蕾上的探戈

秋風帶來了豐收的燦爛，也留下了舌尖上的柔情。因此秋季的餐桌上總是那樣的繽紛多姿，像清新的綠、誘人的紅、明快的黃……這些都是這一季的獨特問候。而這些令人幸福的顏色凝聚在一起便組成了我們心中關于美食的味蕾印記。

要說地中海味道，最不能錯過的就是西班牙的美味，在閃耀著黃金色澤的西班牙海鮮飯中清晰地領略地中海的陽光海灘與浪漫多情。凡是到過西班牙的人，品嘗過當地的海鮮飯，才深知這段旅程的完美，那留香唇齒的滋味久久不能散去。來自北京華爾道夫酒店榮尊1893就將地道的西班牙雙耳鍋呈上餐桌，招牌的西班牙海鮮飯優選大蝦、法國海虹、魷魚、澳洲扇貝、西班牙頂級辣腸和阿根廷紅蝦入饌，其中飽滿的米飯粒粒分明，豐富優質的食材濃香四溢，一眼就令人食欲大：YPo而其酒店的法國行政主廚Benoit帶著對海洋的熱愛，造就出這些有溫度的味蕾體驗，聊了關于自己的看法。

CHIC：這次創意出的菜品你覺得最大的特色是什么2

Benoit：最近推出的菜品最大的特色是根據時令推出一些應季的健康美味。榮尊1893全新的菜單特別推出了精美小食部分，賓客可任選三道或五道小食，與親友分享，與尋常每人一道頭盤的形式不同，增加了更多的選擇性和互動性，西餐不再是一絲不茍，融入了更多元素，用餐形式也更多元。

CHIC：地中海的風味包容性很強，你認為咱們餐品中哪道菜品最具地中海風情？

Benoit：榮尊1893主打歐陸式佳肴，囊括西班牙、法國、意大利、希臘等烹飪理念。其中最具地中海風味的還屬現在熱賣的西班牙海鮮飯。西班牙本身就是一個熱情浪漫的國度，獨特的氣候特征更提供了豐富的海鮮和物產。北京華爾道夫酒店本季推出了6款海鮮飯，均選用來自西班牙的米及進口海鮮。

CHIC：提到地中海美食，很多人都會想到海鮮和牛排，相比起過去現在有了哪些發展變化和新的趨勢？

Benoit：牛排和海鮮是最講求食材的新鮮程度及品質。榮尊1893新菜單中選用的智利八級牛腹肉，肥瘦相間且紋理均勻。“這是一群歡樂的牛，由一位西班牙人甄選上好的日本和牛種，而后養殖在廣闊的智利農場。牛兒們每天都聽著音樂，自由隨性地在農場生活，造就了其特別的肉質及口感。”我常與賓客這樣介紹。此外牛腹肉之前很少出現在西餐菜單中，人們多食用肉眼、牛柳等部位，但一頭牛這部分的肉是很少的，選用牛腹肉也是倡導了一種生態、環保的飲食方式。

地址：北京市東城區金魚胡同5-15號華爾道夫酒店1層榮尊1893

電話：010-85208989

味覺上的“意”國風情

意大利的建筑藝術舉世聞名，意大利美食也不遜色。曾有朋友說過，最想去意大利旅游的原因是向往當地世界聞名的美食。的確，意大利的美食像它的文化一樣，帶著地中海的高貴而典雅的血統。雖然有不少人是從意粉開始認識意大利餐的，但除此之外，數千年來在意大利半島上的居民，還享用著世界上最新鮮的美食，各色野生魚類海鮮。

尤其是在那不勒斯，它是地中海重要的港口，每天都能享用從港口運輸過來的生鮮，你可以不拘泥于頭盤一定要吃火腿，還可以盡情嘗試海鮮頭盤。用白葡萄酒烹制，撒點羅勒等香料，擠上幾滴檸檬汁，這就是當地最原汁原味的味道。?？邴愃伎栴D酒店意坊全日餐廳就沿用了這純正的味道，用海鮮包裹美食，一口咬下去便會被那鮮美的汁液征服，海鮮的鮮味滿溢口腔。而來自餐廳的廚師長Edison Liu劉濤先生，就全心全意地為我們講述了專屬意式風情的舌尖誘惑。

CHIC：就最新的菜品你的創意是出自于哪里？

Edison Liu：意坊餐廳最近全新推出了選用本地特色野生魚類結合西式做法的菜品，旨在呈現野生魚本身特有的鮮美。希望能夠通過運用海南本地特色的深海活海鮮作為料理的主要食材，讓內地的客人能從美食中，感受更多的海南風味。

CHIC：最近意式餐斤的菜品有了怎樣新的變化？

Edison Liu：我覺得，現在越來越多的餐廳會尊崇當地特色，運用一些本地的特色以及元素加到菜品中，讓這一類的美食不再是千篇一律的海鮮和牛排，加入了更多當地文化色彩。

CHIC：關于西式美味和中式特色相結合，你有什么見解？

Edison Liu：這是一個烹飪發展必經過程，原汁原味的西式菜品有時可能并不是那么適合東方人的口味。另外，烹飪也在不斷地進步，很多外國人來到中國非常喜歡我們的香料比如四川的麻椒等。而將中式特色與西式美味結合這一變化，讓我們的客人能品嘗到更豐富、更有創意、更大膽的美味，為他們留下深刻的美食記憶，同時，也能更好地激發廚師團隊發揮自己的想象力和創意。

CHIC：咱們餐廳哪道菜品最具地中海風味？

Edison Liu：烤深海石斑魚配香濃藏紅花，腌漬西紅柿，橄欖羅勒醬。

地址：?？谑醒蛏酱蟮烙^瀾湖

麗斯卡爾頓酒店2層意坊全日餐廳

電話：0898-66833668

致敬米其林的法式浪漫

在法國，你會無時無刻不嗅到浪漫的芬芳，放慢腳步，在街頭喝杯咖啡，慵懶地曬曬太陽，這才是法國人最愜意的生活方式。同時法國也是唯一能和中國齊名的美食之國，法國美食以選材精細、制作考究聞名，松露、蝸牛、鵝肝醬是著名的法國美食，細膩的口感、美味的醬汁、華美的餐具擺設，可稱之為一種藝術。再配以香醇的葡萄酒，確實是令人陶醉的美味。

此外對于現代人來說，美味的前提是新鮮。來自北京香格里拉飯店的AZUR“聚”餐廳，將每一道美味的菜肴都取自于優質的本地食材，并且大量使用豌豆、草本類等當季新鮮時蔬，打造出一種“從農場到餐桌”的味蕾感受。這也完美契合了地中海重視季節性和口味純正的特色。由于食材新鮮，不需要大量的調味料，簡單的橄欖油、鹽、醋以及健康的醬汁似乎就足夠了。不太華麗但也不失精巧，不太細致卻也不失慷慨，只為了最大限度地體現食材的新鮮和美味。其主廚Mauro打造出法國南部蔚藍海岸的正宗創意美饌。也詮釋出本味烹制理念。

CHIC：如今AZUR“聚”最新的菜品有什么特殊？

Mauro：其中的主菜，烤羊排搭配羊汁并佐以時蔬及海草、香煎左口魚搭配奶油汁及干蔥香草燴馬鈴薯、生鮮日本真鯛魚佐以西西里風味、鹽焗日本真鯛魚搭配鮑魚及法香黃油和日本真鯛魚搭配茴香根并佐以青口及藏紅花汁可供選擇，既符合食魚的時令特性，又以多元化的烹飪手法為京城食客提供色彩淡雅、口感豐富的菜肴體驗。

CHIC：菜品創意上有怎樣的別出心裁？

Mauro：在菜品創作手法上，采用返璞歸真的烹飪方式，例如鹽殼炬烤紅菜頭搭配魚子醬汁、番茄清湯搭配羅勒意餃及海螺肉，簡單自然不使用過多的裝飾，但又無不透露出法國南部的浪漫清新元素。

CHIC：對于浪漫的法式菜看，你的制作理念是！

Mauro：創作美食不應有任何桎梏，無論是海陸佳肴，還是鮮花香草，千滋百味均可在手中匯集成肴。我所創作的菜品里，酸爽的檸檬和紫色的花椰菜成為了扇貝的陪襯，蘿卜花、意大利黑醋與或生或熟甜菜根湊成了和諧的“一家”。品嘗著這些美味，就如同細細回味與朋友相聚的快樂時光，又彷佛在海邊度假的愜意里慢慢沉醉。盡情地用舌尖感受傳統與現代美味的絕妙交融。

地址：北京紫竹院路29號香格里拉飯店新閣1層AZUR“聚”餐廳

電話：010-68412211-6727endprint