牛油果的花樣食譜

孫靜秋

牛油果又稱(chēng)“鱷梨”，原產(chǎn)于墨西哥，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果。果肉質(zhì)地細(xì)膩，味道似乳酪，具有高蛋白、高能量和低糖分的特點(diǎn)，因而也有人把它當(dāng)成糧食，可以說(shuō)是一種“糧食水果”。

牛油果營(yíng)養(yǎng)豐富但不宜多吃

牛油果含較多的膳食纖維，一只重100克的牛油果含2.1克膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于排便，適合長(zhǎng)期便秘的人群食用。牛油果還富含多種維生素，包括維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等，以及多種礦物質(zhì)元素，包括鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。

牛油果營(yíng)養(yǎng)如此豐富，我們是不是就可以無(wú)所顧忌地大吃特吃呢？牛油果含油量很高，也有“森林黃油”之稱(chēng)。它的脂肪含量在水果界是數(shù)一數(shù)二的，每100克牛油果含15.3克脂肪（主要為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸），幾乎與雞腿肉中脂肪含量持平（每100克雞腿肉含16克脂肪），是豬肉脂肪含量的40%。因此，食用牛油果容易讓人產(chǎn)生飽腹感，但吃得太多，機(jī)體同樣會(huì)將多余的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi)，反而會(huì)增肥。

如何挑選牛油果

外殼軟硬適中、呈暗綠色的牛油果是最適合食用的狀態(tài)。生的牛油果外殼堅(jiān)韌，用手按起來(lái)很硬，—點(diǎn)都捏不動(dòng)，顏色為鮮綠色，買(mǎi)回來(lái)后需要放置幾天才能食用。過(guò)熟的牛油果按起來(lái)非常柔軟，呈黑色，里面果肉已經(jīng)變質(zhì)，無(wú)法食用。

牛油果怎么吃

用刀沿著牛油果外殼輕輕劃一圈，左右手握住牛油果對(duì)向轉(zhuǎn)動(dòng)，然后順勢(shì)掰開(kāi)成兩半，去核，用小勺剔下果肉。

牛油果營(yíng)養(yǎng)豐富，但味道寡淡，容易膩味，好似在吃肥肉。如果你對(duì)口感不是很挑，可以直接食用。如果你實(shí)在難以下咽，那么以下介紹的幾個(gè)牛油果小食譜或許會(huì)對(duì)你有所幫助。

果醬篇

把牛油果肉搗碎成泥，涂抹在面包片上。考究一點(diǎn)可以把牛油果泥拌上雞蛋黃做成蛋黃醬，或是拌上沙拉汁，也可以在牛油果泥中加入適量白砂糖，攪拌均勻后做成果醬，再搭配生菜、培根、煎蛋等你喜歡的食材，5分鐘就能做出美味的三明治早餐。

色拉篇

將牛油果肉切成小片，與生菜、紫甘藍(lán)、圣女果、黃瓜、蘆筍、蘑菇、甜椒、西蘭花等蔬菜和雞胸肉、火腿肉、金槍魚(yú)等肉類(lèi)混合，再淋上你喜歡的沙拉汁，拌勻即成。

飲料篇

牛油果奶昔：牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶及少許蜂蜜，攪拌均勻即成，夏天可加入冰塊一起攪拌。

牛油果果汁：把牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)，加入香蕉、蘋(píng)果、梨、橙子等任何你喜歡的水果，打勻即成。

料理篇

牛油果刺身：將牛油果肉切成薄片，搭配醬油食用，還可以配少許芥末，口感不亞于生魚(yú)片。

牛油果意面：將牛油果肉切成塊，和檸檬汁、羅勒葉、大蒜一起放入攪拌機(jī)打成泥，依個(gè)人口味加入適量的鹽及黑胡椒，并加入少許橄欖油，混合均勻，與煮熟的意面拌勻即成。

牛油果壽司：牛油果切成條狀，加上胡蘿卜條、黃瓜條、蟹肉棒或火腿肉條以及蛋皮，用鋪著米飯的紫菜將這些材料卷緊壓實(shí)后，切成段即成。

牛油果如何保存

如果一次吃不完一整個(gè)牛油果，可以把帶核的那半個(gè)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏可保存1天；有條件的，可以切1片檸檬貼在牛油果的切面上，防止牛油果氧化變色。