杭白菊保健功能飲料的研制

賀子航

材料與方法

材料分析。對杭菊花保健功能飲料主要配料的分析：（1）杭白菊：富含黃酮類化合物及三萜類化合物，主要保健功能為保護心腦血管系統，降血脂、降膽固醇、抗炎、抑制毛細管透性增加和脆性增加；同時是一種有效自由基清除劑，調節免疫抗衰老。（2）枸杞：富含有枸杞多糖、類胡蘿卜素、礦物質、脂肪（不飽和）、蛋白質等，其中枸杞多糖為其主要保健因子，有明顯的降低血清膽固醇及甘油三酯的作用，有效率達100%。（3）決明子：多含甾體化合物、大黃酚、大黃素、礦物質元素，其中大黃酚、大黃素為其保健因子，具有降血清膽固醇和強心作用，可維持人體正常血壓平衡。（4）荷葉：β-胡蘿卜素、黃酮、揮發油、甾體、多種生物堿等，荷葉堿和β-胡蘿卜素為其保健因子，主要為荷葉堿，具有明顯的降血脂、促進膽固醇的代謝，抑制膽固醇在人體內堆積、具有較強的抑菌效果。

工藝流程。加工工藝為冷加工，工藝流程為：原料處理——研磨——混合原料浸提液配制——浸水冷卻——攪拌靜置——減壓過濾——上清液混合（調味劑，食品添加劑）——均質超高溫處理——無菌灌裝——檢驗——銷售

操作方法。在實際操作中注意混合原料配制以及原料研磨和原料浸提，取浸提液進行配比。

（1）原料研磨：將四種原料各自放入研磨機進行分別進行充分研磨，直至出現粉末為止，然后進行下一步操作；蜂蜜作為液相原料，提浸進行水分測定，以確定蜂蜜的甜度，為后續操作奠基。

（2）混合原料配制：在此過程中注意各種原料的浸提液配比，取干燥原料粉末為宜。

（3）浸水冷卻：此過程為有效功能成分的萃取過程，注意在此過程中的最佳水溫，萃取時最適PH值，以及最好浸提時間；另外，還需按比例加入事先測量好水分的蜂蜜；注意水和原料浸提液的比例以及和原料的充分接觸。

結果與分析

評分標準。為了更好的對這款飲料各個方面綜合進行考量，實施感官鑒定的方法，即通過比較各種相關工藝參數對飲料的外觀色澤、香味、口味、口感這四方面因素進行評價，以確定最佳的原料比例。采取百分制進行評分。

工藝條件。為了確定飲料中各主要組分最適配料比，經過查閱文獻資料，得出最終的配料比（與1000ml水體積比）。同時取浸提溫度80℃；取浸提PH值為6；取浸提時間為40分鐘。

對類似產品的市場調研

對保健品市場SWOT分析如下。

（1）S（strengths）：就目前市場而言，市場上保健飲料品種相對單一，保健方向也相對較為集中，并無專門針對長期使用電腦人群所適合的飲料，因此從這方面看，菊花保健功能飲料的市場較為廣闊。

（2）W（weakness）：總體趨勢：由于功能飲料在中國屬于新型食品行業，因而受群眾歡迎程度相對來說仍然較低，難以打開自己的市場。

（3）O（opportunities）：鑒于保健飲料自身的優勢是以功能劃分市場，因此市場競爭相對較小；目前市場上消費者對新興品牌的認可度不高，可借此機會增加消費者對于保健品市場的可信度；此外保健飲料偏重于保健，淡化一般飲料的色彩，增加無形價值。

（4）T（threats）：目前國內不少企業都在研制相關保健產品，有一定的競爭力。

因此，綜合來看，目前國內的保健飲料市場較為復雜，但是發展潛力巨大，可以向市場進行推廣。

結論

最終配方的確定。

（1）原料（浸提液體積）配比：杭白菊：決明子：荷葉：枸杞：蜂蜜：水=250.00： 15.00：100.00： 100.00：150.00：1000.00

（2）添加劑（質量）配比：葉黃素：牛磺酸：玫瑰精油：蘋果酸：糖精鈉：濃縮橙汁：水=0.15： 0.30：4.00：4.00：15.00： 50.00：1000.00

綜合考慮原料的成分、功能、及保健因子協同作用。杭白菊中的富含黃酮類化合物及三萜類化合物以及維生素A較為豐富，可保護視力，減少輻射對自身的不利影響，增加自身免疫力，抵抗外來疾病的侵擾，決明子中各種礦物質含量豐富，維持正常人體每日所需礦物質補充，緩解和改善因長時間工作而導致的疲勞癥狀，如頸椎酸痛、肩部肌肉僵硬等，因荷葉含有生物堿，具有良好的清熱解毒功能，β-胡蘿卜素在人體內分解成維生素A，有利于緩解眼睛疲勞；枸杞中枸杞多糖可促進膽固醇代謝，緩解人體肌肉組織的疲勞；決明子中的大黃酚和大黃素有利于治療和緩解因長時間坐而引起的肥胖和便秘等癥狀。從而得到一款非常適合長時間使用電腦的人群以及肝火旺盛的辦公室白領一族飲用的杭白菊復合保健功能飲料。