閩南漁家“吃桌”

林長華

坐膩了酒家包廂，吃慣了山珍海味，飯局中與酒友侃起閩南沿海的吃桌，倍覺有趣、有味、有情。閩南人向來注重禮儀，設宴請客是“禮”的重要組成部分。民間習稱赴宴席為“吃桌”，大凡婚事喜慶都必“吃桌”。凡喜事稱為“紅事”，辦紅事的吃桌有新娘桌、壽誕桌、阿舅桌、女婿桌、洞房鴛鴦桌、生男孩的滿月桌、兒子分家桌、新居喜慶桌等等。令人大開眼界，大飽口福。

傳統的紅事桌用四四方方的八仙桌，擺設于大廳正堂或公廳祠堂，環境布置得富麗堂皇，充滿喜慶氣氛。新居喜慶桌，幾乎在新落成的自建房設宴，為的是讓親友熟悉住址。結婚的婚宴有的設在自家，有的上酒樓飯店。閩南漁家的吃桌很有講究。紅事的“吃桌”，事先應“放帖”（即發請柬）客來時要先敬茶敬煙。桌面上擺有水果或佐餐小菜，謂之“盤腳”。每桌多為8人、10人，忌坐9人，方言“九”與“狗”同音，為不吉之數。請客時東道主家人一般不入席，待宴畢后與廚師湊上一桌，謂之“吃桌腳”。通常吃桌上有16道菜。席間，穿插四種糕、包之類的點心，其中必不可少的是傳統點心“和合包”。“和合”這個詞在婚聯中也經常出現，它是神話中象征夫妻恩愛的神人，喜歡討口彩的閩南人取“和合”之諧音，寓意“和諧”、“合好”。

婚事的吃桌名目最多，如“食姊妹桌”，新娘結婚前數日，由至親款待，意在餞別。新娘子在出嫁前夕，其兄弟姊妹請新娘一起吃飯敘情話別。新婚之日，新郎新娘要在洞房里置辦喜筵，謂之“吃十二碗”。意思是一年有十二個月，寓意夫妻月月團圓和睦。……