王錚
有這樣一碗拉面,顧客為了它排隊(duì)七天七夜,創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。它年賺5億元人民幣,連好些明星都是它的鐵桿粉絲。它就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。
這家拉面店是一對(duì)夫妻1960年創(chuàng)辦的。由于面湯美味,被評(píng)為“福岡第一”。1993年,一個(gè)名叫吉富學(xué)的青年接手了這家不起眼的小店。他是個(gè)有頭腦,喜歡奇思妙想的創(chuàng)業(yè)者。
最初店內(nèi)是開(kāi)放式用餐區(qū)。一天顧客向吉富學(xué)抱怨,說(shuō)旁邊一桌幾個(gè)人大聲談?wù)摚婪糯笮Γ钍芷鋽_,飯都沒(méi)吃好。
該如何解決這個(gè)問(wèn)題呢?吉富學(xué)腦洞大開(kāi),竟在一整排餐桌上豎起隔板,形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立小空間。每個(gè)小空間是一個(gè)餐位,只能容納一個(gè)人。服務(wù)員會(huì)從餐位對(duì)面的小窗口上餐,上餐完畢就把小簾子放下來(lái),讓顧客在專屬的私密空間“賞味”。隔板也可以折疊起來(lái),構(gòu)成私密小包間。餐位里設(shè)施齊全,左手邊有直飲水的龍頭,左上角有干凈水杯。有趣的設(shè)計(jì)一經(jīng)推出,顧客直呼非常喜歡。
顧客越來(lái)越多,新問(wèn)題又出現(xiàn)了。用餐高峰期,長(zhǎng)長(zhǎng)的等候隊(duì)伍影響了及時(shí)就餐。吉冒學(xué)靈機(jī)一動(dòng),在進(jìn)門(mén)處安裝了可自動(dòng)領(lǐng)號(hào)的點(diǎn)面機(jī),顧客進(jìn)門(mén)前都要拿票。接下來(lái)找位置,墻上有提示器,有人用餐完畢離開(kāi),上邊空座對(duì)應(yīng)號(hào)碼的指示燈就會(huì)亮起來(lái)。
一天來(lái)了一個(gè)挑剔的顧客,一口氣對(duì)拉面的軟硬、湯的濃淡,甚至配料添加提出十多項(xiàng)要求。服務(wù)員為難了,問(wèn)吉富學(xué)怎么辦。吉富學(xué)微笑說(shuō):“這些要求全部滿足,面可以私人定制。”
之后,在餐位右手隔板上,顧客們發(fā)現(xiàn)了一張點(diǎn)餐單。單子上,有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡、要不要加蔥、加蔥綠還是蔥白等多個(gè)選項(xiàng)。顧客做出選擇,就可以等著享用獨(dú)一無(wú)二的味道。
筷子套是一個(gè)加面的點(diǎn)餐單,根據(jù)想加的量,拿筆在上邊畫(huà)圈即可,然后連同所需的錢(qián)一并放下。按下餐位靠前的一個(gè)按鈕,美妙的音樂(lè)聲響起,幾秒之后,就有服務(wù)員過(guò)來(lái)取走筷子套,很快又把煮熟的面端過(guò)來(lái)。
體貼不僅在面條上,為了避免沒(méi)有紙巾的尷尬,洗手間整齊地?cái)[著12卷卷紙。怕客人無(wú)聊,上面還寫(xiě)著12星座運(yùn)勢(shì)。旁邊貼著溫馨提示,掀開(kāi)提示,下面居然還藏著一疊紙巾。“如果紙真的不幸用完,請(qǐng)把這張紙揭開(kāi)……”
一蘭拉面一做就是幾十年,還在全球開(kāi)了六十多家連鎖店。2013年,它在香港開(kāi)設(shè)的第一家海外分店,每天吸引上萬(wàn)人。
盡管如此,吉富學(xué)并沒(méi)有因此膨脹。現(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣,依舊保證“15秒鐵律”:廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里,端到客人面前,這個(gè)過(guò)程必須在15秒內(nèi)完成。一旦時(shí)間久了,面條就會(huì)被泡脹,不好吃了。小小拉面店,把服務(wù)做到了極致,令人贊嘆不已。
(夏之炎摘自《莫愁》 2017年第7期 圖/辛剛)
神回復(fù)
◎你有什么技能曾經(jīng)在千鈞一發(fā)時(shí)救過(guò)你?
神回復(fù):認(rèn)輸。
◎最能燃起你學(xué)習(xí)熱情的一句話是?
神回復(fù)我是主角,我不能死。
◎那些說(shuō)“馬上就到”,結(jié)果半天不到的人到底騎的是什么馬?
神回復(fù):旋轉(zhuǎn)木馬。
◎請(qǐng)問(wèn),您是怎樣看待學(xué)校沒(méi)收學(xué)生手機(jī)并全部砸爛這件事的?
神回復(fù):檢測(cè)手機(jī)質(zhì)量是否過(guò)關(guān)應(yīng)該是質(zhì)監(jiān)部門(mén)的事。
◎請(qǐng)問(wèn),您是如何看待中藥房老鼠扎堆啃藥材的?
神回復(fù):老鼠也學(xué)會(huì)養(yǎng)生保健了!endprint