中國菜用甘薯開發利用現狀與展望

楊漢+黃志謀+劉偉+馬志強+楊新筍

摘要：對菜用甘薯[Ipomoea batatas（L.） Lam.]的特點、育種現狀、栽培技術、加工利用等進行了闡述，并對其廣闊的產品開發前景進行了展望。

關鍵詞：菜用甘薯[Ipomoea batatas（L.） Lam.]；育種；栽培；加工利用；開發前景

中圖分類號：S531 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）17-3201-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.17.001

The Situation and Prospect of Development and Utilization of Sweetpotato for Vegetable in China

YANG Han1， HUANG Zhi-mou1， LIU Wei1， MA Zhi-qiang1， YANG Xin-sun2

（1.Xianning Academy of Agricultural Sciences， Xianning 437100，Hubei，China；

2.Institute of Food Crops， Hubei Academy of Agricutural Sciences，Wuhan 430064，China）

Abstract： The characteristics，the situation of breeding，cultivation techniques，processing and utilization etc. of sweetpotato for vegetable [Ipomoea batatas（L.） Lam.] were analyzed in this paper，and its broad product development prospects were look into the future.

Key words： sweetpotato for vegetable； breeding； cultivation； processing and utilization； development prospect

甘薯（Ipomoea batatas），旋花科甘薯屬，一年生農作物，起源于美洲。依托國家現代農業產業技術體系，近年來甘薯發展迅速，成為繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物，并且在飼料、工業、生物能源等領域都有廣泛應用。在中國、日本、韓國等地區將甘薯的莖尖用作蔬菜，俗稱“苕葉尖”，且被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”等。隨著人民生活水平的提高和消費觀念的轉變，薯尖日益成為農產品市場的“新寵”。菜用甘薯是利用甘薯莖蔓頂端生長點以下長10～15 cm左右鮮嫩的部分，包括甘薯的葉片、葉柄、嫩莖等，其營養價值要高于常規的葉菜。本文對莖尖菜用甘薯的營養價值、栽培方式、采摘、貯藏等進行綜述，以期為今后莖尖菜用甘薯的研究和產業化發展提供參考意見。

1 莖尖菜用甘薯的特點

1.1 營養價值高

莖尖菜用甘薯具有莖葉生長快、再生能力強，抗病蟲害，適應性強，耐肥水等特點。莖尖茸毛少，食味清香，無普通甘薯品種的苦澀味，質地鮮嫩，口感嫩滑，熟化之后有較好的適口性。甘薯莖尖富含蛋白質、胡蘿卜素、食用纖維和豐富的維生素B1、B2、B6、VC、多酚及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等礦物質。也有研究發現，甘薯葉中含有高濃度的維生素K1，并證實了具有較強的抗光分解能力，在臨床實驗具有非常重要的意義[1]。與塊根相比，莖尖和葉片的蛋白質、膳食纖維、鈣鐵等含量要高出許多[2]。有報道稱，其蛋白質含量是儲藏根的2.7倍，膳食纖維含量、鐵含量為儲藏根的近3倍，莖尖的粗蛋白含量為干重的12.1%～25.1%，與豬牛肉相當[3]。據中國預防醫學科學院檢測，甘薯葉與菠菜、胡蘿卜、芹菜、韭菜、南瓜、番茄等14種常用蔬菜相比較，在14種主要營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素、維生素B1、B2、VC、鈣、磷、鐵、煙酸及熱量等13項，薯葉均居首位，亞洲蔬菜研究中心已將其列為高營養蔬菜品種，具有非常廣闊的發展前景[4]。甘薯的莖葉中含有豐富的黏液蛋白，具有提高機體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。莖葉中豐富的多酚能清除體內有害的自由基，預防細胞癌變。莖葉中含有豐富的葉綠素，經常食用能凈化血液并幫助排毒。莖葉中豐富的膳食纖維和果膠可促進腸胃蠕動，對改善便秘和腸癌有一定的作用。另外，富含的鉀、鐵元素及VA、VC、VE，可增強和保護視力，穩定血壓及預防高血壓，降低人體內的膽固醇和血糖，預防心血管疾病的發生[5]。

1.2 生長量大、生長期長

甘薯為無性繁殖的作物，耐旱、耐濕性強，具有較強的再生能力，適應性廣，容易栽培。湖北省屬于長江中下游薯區，平均氣溫較高，無霜期較長，溫光資源豐富，年降雨量充沛，非常適合甘薯的生長。若采用大棚種植，4～10月每7～10 d即可采摘一次，可采收薯葉75 000 kg/hm2，既能在夏季補充淡季的葉菜供應，又能增加市場的蔬菜種類。根據不同季節，農產品交易市場的價格為2～10元/kg，除去化肥、人工等成本，每667 m2菜用甘薯的純利潤至少為6 000元，其經濟效益是其他葉菜所無法比擬的[6]。

2 莖尖菜用甘薯育種

2.1 育種現狀

近幾年來，隨著葉菜型甘薯市場份額的不斷擴大，國內各甘薯育種單位加強了葉菜專用型甘薯品種的培育，育成了一批適宜不同地區的莖尖菜用甘薯新品種。部分種植范圍較廣的莖尖菜薯品種特征見表1。

2.2 育種方向

臺灣育成的菜薯品種“臺農71”，經大面積推廣，已在許多地區種植。利用其莖尖上翹的特點，臺糖公司進行了甘薯莖尖采收機械化作業[19]。由于甘薯莖尖在采摘過程中用工量多，勞動強度大，因此開發相應采摘機械，并選育出適宜于機械化采摘的菜薯品種，是日后育種工作的重點和難點。endprint

羅霞等[20]對四川省內7個主栽菜薯品種進行研究，發現生物活性成分在不同的品種間存在明顯差異，除水溶性蛋白以外，咖啡酸、多糖、多酚、黃酮等生物活性成分，其含量在不同甘薯品種的藤蔓間差異顯著。特別是綠原酸的含量范圍為69.38～1 150.61 μg/g，差異達16倍；咖啡酸的含量范圍為53.86～426.85 μg/g，相差近8倍。因此，應當對高含量保健成分的材料進行定向培育，提高菜薯的營養價值和保健功效；并且要多方面收集、引進相關遺傳材料，進一步改良品質和增強抗性。

3 莖尖菜用甘薯栽培技術

3.1 選用高產優質的菜用甘薯品種

目前，多家育種單位提出，菜用甘薯育種的技術經濟指標為：要求莖尖嫩脆，莖尖10 cm部分蛋白質含量高于3%，維生素A 5 000 IU/100 g，維生素C 40 mg/100 g，維生素B 20.3 mg/100 g以上，莖尖無茸毛，漿汁少，熟食品質佳，適口性好，腋芽再生能力強，短蔓多分枝，植株生長旺盛，莖尖嫩葉產量較高，另外還需重點培育適于機械化作業的品種[21]。應該根據當地的環境條件、栽培的土質選擇最適宜本地種植、推廣和銷售的品種。

3.2 育苗方法

菜用型甘薯采用大棚栽培可提前上市，大大提高了市場效益。由于菜用甘薯以采摘嫩莖葉為產品，不易形成塊根，且種薯小難以保存，第二年出苗較慢，難以搶先占領市場。因此，可于10月下旬，剪取菜用型甘薯的田間苗移栽至大棚內，后期加蓋大棚膜及小拱棚膜3～4層[22]，來年3-4月采摘大棚內薯尖上市，可比傳統的7月上市提前3個月的市場期。并留存種苗用于大田繁殖。一般株距25～30 cm，行距80 cm，定植苗應帶有4～5節位。

3.3 栽培技術

選擇肥力較好，排灌方便、土層深厚、疏松透氣、富含有機質、周圍無生產、生活污染源的地塊種植。移栽前，要施足底肥，保證土壤的肥力，以有機肥為主，合理追施部分化肥，如氮肥和鉀肥，促進莖葉生長。扦插后要注意保持土壤濕潤。育苗期要進行蓋棚管理，注意通風，降溫后要完全關閉大棚。

移栽后，注意加強溫度和水肥的管理。以菜薯1號為例[23]，其生長對溫度的要求較高，高于15 ℃時才能開始生長，18 ℃以上才可正常生長，在18～36 ℃范圍內，溫度越高根系生長越快，在10 ℃以下莖葉生長明顯受阻，霜凍會凍傷植株地上部或導致全株死亡。菜用甘薯對肥水的要求高，適宜在土層深厚保水保肥性、通氣性良好的土壤中生長，在莖葉生長盛期保持土壤濕度80%～90%，可提高產量和品質。田間持水量在60%以下時需進行灌水，持水量80%以上時應及時排水。

及時采摘，促進分枝。在定植后25～30 d，有十多片舒展葉時開始采摘，每次采摘后要在枝條莖部留2～3個節間，以利再生新芽。根據市場的要求、氣候情況和植株自身生長狀況分期分批采收。由于不斷采摘嫩梢要消耗較多土壤養分，需及時追肥，為莖尖再生提供源源不斷的土壤肥力。此外，還需要勤灌水，保持土壤的濕度，促進莖尖的生長。11月中旬氣溫逐漸降低，要停止采摘，移栽種苗，準備越冬。

要及時對病蟲害進行防治。要利用和保護好害蟲天敵，可使用高效、低毒、低殘留的殺蟲劑和安裝殺蟲燈誘殺成蟲。為了解決病蟲害的源頭問題，要加強檢疫，選用抗病蟲品種，培育無病壯苗，注意合理輪作換茬。使用凈肥，采用配方施肥技術，健康栽培，消除田間雜草，田間發現病株應及時拔除并帶出田外集中銷毀。針對甘薯的病蟲害，要堅持“預防為主，綜合防治”的原則，采用無公害防治，以農業防治為基礎，優先考慮生物防治，避免使用化學農藥，以保證產品盡量達到綠色食品標準和要求。

4 莖尖菜用甘薯的貯藏保鮮

利用菜用薯快速采摘裝置[24]進行采摘。莖葉在采摘之后，繼續進行呼吸作用，不斷地失去水分和分解生長過程中所積累的各種物質。因此，采摘后應盡快食用，如需貯藏，應選擇低溫貯藏，并盡量縮短貯藏時間，以保證菜用甘薯葉片的營養及衛生品質。低溫處理[（4±1） ℃冷庫][25]可降低菜用甘薯葉片貯藏過程中的生理代謝速度，延緩貯藏物質消耗，使菜用甘薯葉片原有的營養成分得到較好的保持。

5 莖尖菜用甘薯的加工利用

甘薯葉再生能力強、生長量大、生育期長，并以其天然純凈、營養豐富和具有多種食療保健功能，擁有藥用、食用等商業開發價值而備受青睞，甘薯葉的開發也成了研究的熱點，成為全世界范圍內尋找新食源、開發保健產品及藥品的潮流，潛力巨大。新鮮的甘薯莖尖可制成速凍產品和醬薯葉，延長其食用時間。葉明芬[26]從新鮮甘薯莖尖嫩葉中提取青汁，添加于掛面中（添加量占面粉重的20%），加工制成顏色淡綠、營養豐富的食療保健掛面。顧仁勇等[27]將新鮮的甘薯葉切碎打漿，加入淀粉、凝膠劑、蔗糖等制成了有甘薯葉特有清香的甘薯葉糕。孟欣慧[28]通過發酵生產出含豐富營養物質的保健酒。方忠祥等[29]利用甘薯原汁30%、含糖量8%、檸檬酸0.3%調配出了色澤美觀穩定、營養保健、風味獨特的紫紅色甘薯飲料。吳海虹等[30]通過微波殺青甘薯鮮葉，以菊花提取物和甘草提取物為輔料，制成了甘薯葉復合保健茶，充分保留了甘薯葉中諸多的活性成分。甘薯莖葉切碎壓榨后的綠葉漿汁中可提取分離得到甘薯濃縮葉蛋白，富含微量元素和鈣質，可作為畜禽飼料和糕點食品的添加劑[31]。此外，還可制成甘薯酸奶、罐頭、飲料等。

甘薯莖葉中還含有多種功能性成分，如黃酮、多酚、咖啡酸等，它們被開發加工成保健品后會大大提高甘薯莖葉的價值，具有廣闊的發展前景和市場潛力。

6 展望

甘薯種植廣泛且易成活，成本低，莖葉再生能力強，農藥使用少，作為食品原料符合人們追求的綠色食品的消費理念。甘薯莖葉的營養成分和功能性成分使其具有了保健食品開發的價值，其產品具有廣闊的市場前景。

以優質、高產、營養、保健及針對某些營養成分或特性的定向育種為目標和方向，通過常規雜交和分子育種相結合的手段，創新菜用莖尖專用優質品種。采用精細化高效設施栽培模式和科學管理技術，研發配套的機械，實現采摘機械化，擺脫手工作業，提高工作效率。要通過媒體、網絡、博覽會等各種渠道宣傳菜用甘薯的營養保健價值，提高其影響力。endprint

中國甘薯資源十分豐富，因地制宜發展菜用甘薯生產具有顯著的經濟效益和社會效益。要促進成果轉化，加大科技投入，開發深加工的甘薯莖葉產品，開拓更多的產品消費渠道，提高產品附加值、延伸產業鏈，提高產業整體效益水平，從而促進菜用甘薯的產業化發展。

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