食品粉碎機
——關于抗食品的謠言

文/馬志英 編輯/丙丁

文/馬志英 編輯/丙丁

馬志英

高級工程師，上海市食品研究所技術總監，上海市食品學會食品安全專業委員會主任，上海市食品協會專家委員會主任。

現在，微信朋友圈里經常流傳著一些抗癌言論，如“抗癌百菜之王是哪種菜？看完之后震驚”，再如“據美國紐約一家專門從事癌癥研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故”。經?？吹睫D發的還有“吃西蘭花、甜椒、胡蘿卜、西紅柿、香菇、蘑菇、開心果可以抗癌”，“十大抗癌食物風云榜：大蒜、柑橘、亞麻籽、藍莓、三文魚、番茄、紅酒、菠蘿、橄欖油”。有人甚至推出“抗癌食譜排行榜：甘薯98.7%，蘆筍93.6%，花菜90.8%，芹菜83.7%，茄子皮74%，甜椒55.3%，胡蘿卜46.5%，金針菜32.6%，番茄22.8%，黃瓜14.3%” 等。然而，以上說法都不能列出詳細的科學論證過程，不足為信。

“吃食物可以抗癌”的說法到底可信嗎？這些食物的抗癌作用有沒有科學的驗證數據？抗癌食物排列次序的百分數測定根據的是什么權威標準？

實際上，“抗癌”二字就不科學嚴謹，不妨提“防癌”來得確切些。預防癌癥是歸屬于范圍很廣泛的預防醫學科學體系，不但要避免致癌因素的影響，還有賴于環境的改善、人們自身健康生活方式和健康素養的普及，其中包括均衡飲食、合理運動、心理健康、定期體檢等綜合因素的干預，癌癥并不是僅僅利用一些所謂的“抗癌食譜”就能預防的。當然，食用健康、安全的食品是預防癌癥極其重要的方式，但是微信朋友圈上發出的很多抗癌食譜，既沒有動物和人類試驗的大數據驗證，也沒有對其中有效成分的科學分析，更沒有對這些食品目前的安全狀況的調查，所以輕信這些食譜而大量、長時間吃這些單一食物的話，可能非但抗不了癌，反而帶來其他健康風險。如果說某種食品有抗癌效果，就必然會減少別的食物的攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。就拿所謂“抗癌冠軍”甘薯來說，至今其抗癌機理并沒有完全清楚。有人認為其膳食纖維含量較高，對預防結腸癌和直腸癌有一定作用。但吃甘薯并非多多益善，甘薯營養組成并不均衡，它的高糖、高纖維、低蛋白質還有較多氧化酶，如過多吃也會造成腹脹、反酸等狀況出現，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質的消化吸收率，特別是老年人、胃腸道功能減弱的患者、腸炎和腸道手術患者更應注意。

在食品安全風險評估時，如果動物實驗證明某一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，有降低癌癥風險的效應，有動物實驗只是非常初步的結論。更何況食物往往是多成分組成的，人體又是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，因此還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分具體能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。

從食品安全角度考慮，有些所謂的“抗癌食品”可能存在重金屬、農藥等有害物污染的隱患。比如，經常被人稱道的一些蔬菜類的“抗癌食品”，可能是在污染的環境和不良的種植條件下生產的，可能有農藥殘留高、有害元素含量超標的危害，所以選擇質量安全的蔬菜可能比盲目選擇“抗癌百菜之王”更重要。

反對過分宣傳抗癌食品神奇作用，并不是說這些食物不好。在保障食品安全的條件下，均衡地多吃些各種新鮮蔬菜、水果、全谷物、魚，保持食品多樣化；少喝酒、不抽煙、少吃煙熏和腌漬加工等食物；少吃高脂肪、高糖、高鹽食品和火腿、香腸等加工紅肉制品；保持樂觀積極的精神狀態，經常運動、不熬夜等良好的生活習慣確實可以讓癌癥發病率和死亡率降低，因為這些都經過大量癌癥病例數據研究分析所提出的建議。所以單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，最好根據每個人不同的體質、性別、年齡等因素去掌握一個度、控制一個量，講究在一個時間段里營養的多樣化和均衡。食物多樣化比起單靠抗癌食譜反而有更益于預防癌癥、對抗癌癥。