食品衛生檔案化管理在食品監督中的應用

呂娜

摘 要：目的分析食品衛生檔案化管理在食品監督中的應用價值。方法對營囗市鲅魚圈區餐飲業予以監督，創建安全檔案，對其日常予以檢查，將違法行為予以詳細記錄，品安全與人類生產生活密切相關，是人類生存健康的重要保障。其中，食品衛生檔案化管理備受人們的關注，在食品監督中得以廣泛的應用，是食品衛生管理的重要保障，深得消費者的信任和好評。本文主要針對食品衛生檔案化管理在食品監督中的應用展開深入的研究與分析，以供相關人士的參考。

關鍵詞：食品衛生；檔案化管理；食品監督；應用；研究

目前，食品衛生檔案化管理是食品監督管理工作中的重中之重，發揮著不可比擬的作用。食品衛生檔案化管理在食品監督中的廣泛應用，可以使生產加工更加透明化、清晰化，有利于符合現代食品衛生檔案管理體系的形成。

1 食品衛生檔案化管理的相關論述

1.1 食品衛生檔案化管理內涵分析

食品衛生是指人們所使用的食物對人身體無害，而且還可以促進人體的生長發育，是人體生存中必不可少的重要組成部分。檔案化管理主要是基于食品安全衛生問題而建立起的一種新型管理方式，從而便于食品監督部門的管理。

1.2 食品衛生監督檔案管理的類型分析

1.2.1動態式管理

食品衛生監督管理檔案要始終圍繞食品衛生監督管理相對單位的許可證而開展，促進“一證一檔”的形成，也就是食品衛生監督管理單位的相關為題處理完畢后，其中主要包括變更、延續以及注銷等環節，隨即各個科室要及時進行收集、整理和歸檔工作。此外，對于日常性食品衛生監督管理活動文件材料的整理工作要盡量在次年2月份之前歸檔完成；對于食品衛生監督管理相對單位的行政處罰記錄要在結案日起三個月之內完成歸檔，進而促進一證一檔動態管理的形成。

1.2.2集中統一式管理

食品生產經營單位的衛生監督機構的管理內容比較多，主要包括衛生行政許可、日常監督管理以及注銷審核環節等方面，程序眾多，分別歸納到不同的科室中，實行分散管理模式，有時很難發揮出食品衛生監督檔案的作用。因此，食品衛生監督專業檔案統一實施集中式的管理。具體包括：（1）集中統一領導。食品衛生監督科室完成文件材料的歸檔工作后，要及時交給專業的檔案管理員，并安排統一人員進行管理。（2）集中統一制度。根據國家相關衛生監督檔案制度政策，要充分結合本單位的實際情況出發，不斷建立健全食品衛生監督檔案管理各項制度。

2 食品衛生檔案化管理在食品監督應用中所存在的不足之處

2.1 食品安全監督檔案制度建設力度不夠

目前，我國尚未建立健全食品安全衛生監督制度，很難達到食品安全衛生監管的規范性、標準性，進而為監管工作帶來了很大的難度。與此同時，部分檔案監管人員對其監管工作的缺乏高度的重視程度和認知程度，對食品安全監管檔案中檔案收集、整理歸檔態度不夠嚴謹、認真，進而導致檔案損壞的現象時有發生。

2.2 缺乏科學系統的檔案數據庫，監督檔案制度并不完善

目前，在食品監督衛生安全管理工作中，尚未建立科學、系統的檔案數據庫，檔案僅僅局限于目錄檢索，進而很難全面地反映出食品監管工作的實際情況。食品安全監管檔案工作，主要對文字檔案進行收集歸檔，嚴重缺乏對電子檔案和影像檔案的收集與歸檔。而且食品監管單位對食品監管工作的資金投入力度比較小，很難使食品監管檔案信息發揮其真實性和可靠性，進而嚴重威脅著食品安全衛生問題。

3 食品衛生檔案化管理在食品監督中應用的優化措施

3.1 及時掌握食品經營中的相關信息

在食品衛生檔案化管理者中，了解食品經營信息至關重要，進而不斷完善食品監督管理檔案工作。其中經營信息主要是指單位地址、聯系電話、單位經營法人、健康證明，還要具備一些相關的經營許可證。同時還要了解經營單位是否存在一些不良記錄，拓寬監督內容和范圍，嚴格依照檔案資料及時發布食品安全信息，保證消費者的食品衛生安全。

3.2 不斷完善食品安全監管檔案制度

1.食品監管部門要建立健全食品衛生監管檔案制度，促進監管工作的正常運作。對于一些比較重要的檔案資料來說，要及時進行歸檔和存檔，更要妥善保存好，不斷完善檔案監管流程，不斷提升食品安全監管工作質量。2.企業要實行一定的激勵與約束機制，充分激發檔案監管工作人員的積極性、主動性以及創造性，加強對檔案監管人員的業務培訓與指導，全面認識食品安全檔案工作。3.要充分了解并收集文字檔案、電子檔案以及影像檔案等，要積極引進技能應用型人才，創建科學、合理、高效的數據庫，以便于及時查出食品安全檔案數據資料；也可以創建Windows平臺，其操方法、操作流程與Windows界面并沒有太大出入，將菜單和功能鍵結合在一起，對數據進行修改、移動，以便于為用戶提供一定的便捷性。4.加大食品監管單位對食品監管工作的資金投入力度，在具備良好資金保障的前提下，促進食品衛生檔案化管理的發展。

4 結束語

綜上所述，加強食品衛生檔案化管理在食品監督中的應用勢在必行，可以加強食品衛生安全監督部門的職能，保證人們的生命財產安全。因此，在食品衛生檔案化管理中，加強宣傳食品衛生安全理念，嚴格打壓、懲罰威脅食品衛生經營管理現象的發生，進行有針對性的監管與檢查，發揮在食品監督的應用價值，進而治理和解決食品衛生安全問題，不斷向規范化、高效化方向發展。

參考文獻

[1]盧愛民，曹德康，李增德.食品快速檢測技術在日常衛生監督中的應用及發展方向[J].現代科學儀器，2013，02：13-16.

[2]王宇飛.HACCP在學校食堂食品安全監督管理中的應用[J].醫學動物防制，2013，07：805+808.

[3]劉君.HACCP體系及遠程監控系統在學校食堂中的應用研究[D].蘇州大學，2013.endprint