宋代的“深夜食堂”很精彩

◎殷 夫

宋代的“深夜食堂”很精彩

◎殷 夫

電視劇《深夜食堂》熱播，劇中竟然用泡面充當食物主角，愛好歷史的網友指出：“宋代消夜都比這強得多！”

唐代及之前，宵禁制度嚴格，入夜后行人一律禁止在大街上行走，遑論店家開門營業了。宋代的宵禁制度逐漸松弛，夜間的種種商業活動因此得以興盛。

汴梁有高檔酒樓72家，家家裝修豪華，通宵達旦營業。如果你穿越到宋朝，恰好生在多金之家，那么你的“深夜食堂”在這里。

若你囊中羞澀，當然也能找到足以果腹的所在。宋代都市中被稱為“分茶店”“面食店”的中小型飲食店十分常見，店鋪規模有限，卻遍布大街小巷，所提供的食物價廉物美、口味眾多。這些店鋪大多裝飾樸素，把所賣食物的原料懸掛在店中顯眼的地方，在視覺上給食客以刺激。

在大宋的“深夜食堂”吃飯，常會遇到一些意想不到的事。比如會有人悄然坐你旁邊跟你搭訕，巧言令色，讓你買物品或者點妓。還有一些青樓女子，不呼自來，糾纏討要財物。想避開這些麻煩安安靜靜吃頓飯，也可以待在家里叫一份深夜外賣，很多飯店都有配送業務。

宋代的“深夜食堂”到底有什么吃的呢？

宋代是我國烹飪技術承上啟下的大發展時期，煎、炒、爆、燉、炸等今天常見的中式烹飪技法在當時均已出現。南宋時臨安的大型餐館，僅名菜就已高達數百種。

此外，宋代的食物儲藏保鮮工藝也較前代有提高，窖藏、冰藏、密封、灰藏、涂蠟等，都是當時常見的食物儲藏辦法。很多大型酒樓普遍掘有冰窖，在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷飲。

由于領土廣闊，宋代已經形成了地方菜系的雛形。在汴梁，除了有典型的北方菜肴，南食、川味等地方風味飯館也很常見。而對于無肉不歡的食客來說，最不應該錯過的，是羊肉。

從宋太祖開始，宋代皇帝個個嗜羊肉如命。宋仁宗有一天在被窩里翻來覆去睡不著，竟然是想吃“燒羊”。有皇家的模范帶頭作用，羊肉菜肴的大發展自然也水到渠成。除了各大菜館主打羊肉菜，還形成了專售羊肉菜肴的羊飯店，其中以羊肉為原料的精美菜肴就有燉羊、蒸羊頭等數十種。

在宋代，面條的祖先湯餅（類似于面條或面片）也有了極大的發展。當時每逢節慶，人們都要吃面慶祝，至于專門的面食店出售的湯餅，更是格外講究花色品種。南宋杭州面食店中有豬羊盒生面、絲雞面數十個名目，任憑顧客選用。

除了羊肉這樣的正經大菜和湯餅這類精細主食，宋朝人在“深夜食堂”也能吃到眾多的小吃：干果、蜜餞、包子、冰雪（類似于冰激凌的冷飲）……這些小吃皆是在宋代獲得了大發展，一直盛行至今。

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