品味洋芋攪團

■曾 淼

品味洋芋攪團

■曾 淼

從來沒有那種美食能像家鄉的洋芋攪團這樣，以其與眾不同的制作方式，別具一格的獨特韻味，日益受到各地顧客的青睞與喜愛，成為家鄉小吃市場的一道最能體現地方特色、展露濃郁地方風情的亮麗風景。

從童年時代吃第一頓洋芋攪團到幾十年來百吃不厭，越吃越有味兒，從難登大雅之堂到成為各大酒店餐桌上的特色食品，從各家各戶室內制作到擺上飲食攤點吸引人們吃得津津有味，從知名度不高到吸引外地客商甚至老外也來爭相品嘗，伴隨洋芋攪團一路走過的日子，使我活色生香地品味著人生滋味，感受著濃厚鄉音鄉情。

童年時代，我與父輩們一起走過了一段令人難以忘懷的饑荒歲月。那時正是家家戶戶靠掙工分養家糊口的大集體年代，一年四季辛勤勞作掙來的口糧總是不夠吃，每年都要遇到幾個月由于口糧接濟不上而挨餓難熬的日子。而讓人欣慰的是，生產隊給每家每戶都按人口劃撥了一塊自留地。自留地一般都是海拔千米左右的高山陡坡地，土壤瘠薄，只能點種對土地不挑肥揀瘦、又有較強抗旱能力的洋芋。青黃不接的時候，正好趕上地里洋芋可以采挖。各家各戶扛起镢頭，背起背篼，挖回洋芋煮熟了填肚子。但是，一日三餐總吃洋芋，再好的脾胃也會越吃越乏味，越吃越膩人。

于是，鄉親們就想辦法換個吃法：煮洋芋砸攪團。村子里每三五戶人家就有一個專門砸洋芋攪團的木槽，先將煮熟的洋芋蛋兒趁熱剝皮，冷卻后倒進木槽里，再由身強力壯的年輕漢子舉著木棰一下一下砸，“咚、咚、咚……”的聲音便在屋子里響徹起來。砸好洋芋攪團之后，就用煎熟的清油燙好辣椒面子和提前搗碎的蒜泥，再用食醋將辣椒與蒜泥混合勾對成酸辣湯，一家人各自拿著碗筷，碗里盛上酸辣湯，圍著木槽夾一塊攪團往碗中的酸辣湯里一蘸，再美滋滋地往嘴里一放，綿長細膩的香味就順著嗓子眼直入心窩。在那些吃不飽肚子的日子里，細細品味洋芋攪團，給人一種大飽口福、酣暢淋漓的解饞感覺！

記得我剛參加工作時，被分配到一所山村小學教書。學校所在的村子是典型的高寒陰濕貧困山區，主打產品就是廉價的洋芋，家家戶戶一年四季每日三餐總是離不開它，洋芋攪團便成了村里最常吃的特色食品，各家各戶都有一個做工考究、結實耐用的木槽。如果誰家來了客人卻拿不出白米細面就砸洋芋攪團待客，此時主人家滿臉謙遜地說，要得吃好飯，洋芋砸攪團，山里就數洋芋最多最好吃，吃頓攪團嘗嘗鮮、換個口味吧。果然，洋芋攪團讓來客吃著很過癮，客人于是嘖嘖連聲地說，好吃，真好吃！

金秋十月是山里洋芋收獲的旺季，也是鄉親們吃洋芋攪團最熱鬧、最壯觀的時節。每當太陽快要落山的時候，進山采挖洋芋的男女老少接二連三地出山了，有的手里拄著根子，脊背的大竹兜上還橫架著裝滿洋芋的蛇皮袋子；有的不僅自己背著洋芋，還趕著驢或騾子；一派人歡馬叫、熱鬧繁忙景象。

慢慢地村子里一座座瓦房中升騰飄舞起一股股乳白的炊煙，當炊煙混合著泥土的芳香漸漸地幻化散盡的時候，不知從誰家屋里飄蕩出第一聲木槌敲擊木槽砸攪團的聲音，過了一會兒，家家家戶戶都傳出“咚、咚、咚”的響聲，聲音此起彼伏，匯成一片，如同演奏高亢激昂的鄉土樂曲。

隨著陣陣嘹亮的“咚、咚、咚”的響聲，洋芋攪團的香氣就在滿村子的大小巷道里流動著、飄蕩著，直往鼻孔里鉆，叫人饞涎欲滴。直到砸攪團的響聲零零星星的時候，村子人家的煤油燈一戶接一戶地點亮起來，一豆豆微弱的燈光在黑夜里閃爍，藍藍天幕上星星眨著神奇的眼睛。經過一天殷勤勞作的鄉親們迎來了又一個靜謐安詳的夜晚，普通尋常的洋芋攪團讓他們充分享受著春耕秋收、春華秋實、付出與收獲的愜意和快慰。

山村教書的那段日子里，正好有一位城里來的老師，我和學校其他老師常常被學生盛情邀請到家中去吃洋芋攪團。那時候，城市和農村有著不可逾越的鴻溝和巨大反差。一次從學生家中吃完洋芋攪團回到學校一起閑聊，這位城里來的老師在評價洋芋攪團時說，攪團雖然好吃，但是那種高高舉起木槌猛砸的做法，看起來不太雅觀和文明。對他的看法和觀點，我和其他幾位農村出身的同事都不敢茍同。要知道，洋芋砸攪團是村里祖祖輩輩流傳下來的習俗呀！

幾年之后，我離開了那個小山村，到縣城工作和生活。一天我在街頭吃完早點，要去單位上班。走著走著，一陣熟悉的“咚、咚、咚”的響聲由遠而近，這不是砸攪團的聲音嗎？難道是誰把木槽搬到城里來賣攪團了嗎？好奇心驅使我尋聲走去。果然，一對農村中年夫妻在縣城的街頭擺起了洋芋攪團攤點。

我由衷地向那對賣洋芋攪團的農村夫妻投去贊賞的目光，也許他們到城里擺攤賣攪團之前猶豫過，下了很大決心才勇敢地邁出了可喜的第一步！畢竟他們是第一對把獨特的木槽搬到大街上，在大庭廣眾之下現砸現賣的個體戶呀！

我又想起了那位昔日的同事曾經在山村里說過的話，更讓我感慨的是，又過了短短幾年時間，賣洋芋攪團的攤點由一家發展到幾家，由幾家發展到幾十家，以其獨特的地方風味吸引著各方來客。昔日做法不太文明、難登大雅之堂的洋芋攪團，不僅在小吃市場獨領風騷，而且迅速成為各大酒店、賓館一道盡展地方風采的特色小吃；不僅在本縣大放異彩，而且在周邊幾個縣城也很受人們歡迎和喜愛。

我曾經在縣城小吃一條街的洋芋攪團攤點前，親眼目睹過陜西、四川、河南、湖北等外地客商品嘗洋芋攪團的情景。他們滿懷好奇和驚羨地品味著洋芋攪團的獨特風味，不時地翹起大拇指由衷地夸獎贊嘆著。有一次，兩個黃頭發藍眼睛的外國人也饒有興致地坐到小吃攤前的長條凳上，邊吃邊用生硬的漢語贊賞著：“洋芋攪團，很不錯，很好吃。”臨了還不忘拍張照片做個紀念，街道上過往的行人都用自豪興奮的眼光看著他們。

洋芋攪團雖然從食材和檔次上都比不上大魚大肉、生猛海鮮，但是在人們普遍被肥膩食品吃出“三高”的今天，洋芋攪團卻以簡單清淡、口感爽滑、纏綿悠長的獨特韻味日益受到人們的喜愛。看過央視“舌尖上的中國”節目里那一道道別具特色的風味佳肴，心想：如果“舌尖上的中國”再要拍攝系列節目的話，就應該把家鄉的洋芋攪團也搬上熒屏，說不定洋芋攪團還會比現在更加紅火呢！

（編輯：魏 翔）