商洛市食用菌產業現狀與發展對策

王 玲

（商洛市農業科學研究所，陜西商洛726000）

近年來，陜西商洛市食用菌產業發展勢頭強勁，現已成為促進區域經濟發展、農民持續增收和精準脫貧的特色優勢產業。為準確把握商洛食用菌產業發展方向，破解食用菌產業發展難題，筆者深入商洛7縣區15鎮120個農戶、合作社、企業，對食用菌產業發展情況開展調研，掌握了基本現狀、存在突出問題，提出了商洛市優勢特色食用菌產業轉型升級的對策，為政府指導產業發展提供有價值的參考意見。

1 商洛市食用菌產業發展現狀及存在突出問題

1.1 產業發展現狀“十二五”末，商洛市栽培食用菌1.51億袋，鮮菇產量15.9萬t，產值15.4億元，純收入8億元。目前商洛市食用菌從業農戶5萬多戶，從業人員10萬余人，占總農戶的11.6%，占農業人口6.8%，現有食用菌專業村383個，主產區栽培戶戶均收入2萬多元、人均收入達到5000元，食用菌已經成為商洛當地農民增收的支柱產業。“十二五”期間商洛食用菌生產情況和2015年陜西省及陜南三市食用菌生產情況見表1和表2。

從表1看出，“十二五”期間商洛食用菌產業生產規模迅速增加，每年增長1000～3000萬袋，2012年食用菌栽培規模突破1億袋，2013年食用菌產值躍上10億元臺階。

表1 “十二五”期間商洛市食用菌生產情況

表2 2015年陜西省及陜南三市食用菌生產情況

從表2看出商洛食用菌總產量、總產值居全省第二，僅次于漢中，但香菇年產14.3萬t，居全省第一，優勢顯著。

1.2 食用菌產業存在突出問題

1.2.1 食用菌產業地位不明確 在商洛食用菌產業快速發展過程中，出現過不少亂砍濫伐現象，曾引起媒體關注，給商洛帶來負面影響，導致各級政府和干部對食用菌產業發展既愛又怕。與此形成鮮明對比的是，受效益驅動，群眾對發展食用菌的熱情持續高漲，許多農民工返鄉發展食用菌生產，民間資本投資積極性升高。但由于對食用菌產業發展對森林資源影響缺乏科學評估，保護與利用的關系缺乏深入研究，造成產業發展沒有上升到政府議事日程，缺少完整的產業規劃和扶持政策正確引導，致使產業地位與增收作用不匹配。

1.2.2 生產規模小、生產方式落后 商洛食用菌總體產量不小，但生產以傳統的家庭經營為主體，設施落后，生產分散，規模普遍較小，一般每戶10 000袋左右，難以實施標準化生產，產品檔次低，同質競爭明顯；生產組織化程度低，缺少參與市場談判和定價能力，產業效益難以充分體現，生產方式不適應產業發展趨勢與要求。

1.2.3 栽培品種單一 商洛食用菌以香菇為主，占食用菌總量的88%，呈現出“一菇獨大”的生產格局。優點是容易形成規模，有利于提高市場影響力。缺點是種類過于單一，市場風險大，對林木資源消耗較大，產業可持續發展受到制約。2016年全市食用菌各菌類生產情況見表3。

表3 2016年全市食用菌各菌類生產情況

1.2.4 科技服務體系不健全，科技支撐能力不足 目前商洛僅有商洛市農科所一家專業食用菌技術研究推廣機構，僅有幾名食用菌專業技術人員，沒有持續性支持的科研經費；技術推廣體系不健全，基本沒有公立食用菌專業推廣機構，僅由農技系統兼職人員，新品種、新技術及新成果較難得到快速應用、推廣和普及。

1.2.5 食用菌產業鏈條不完整 商洛目前沒有食用菌加工業，沒有自營出口單位，也沒有專業交易市場，90%以上以初級產品形式銷往鄰近的河南西峽雙龍、丁河市場。產品附加值低，抵御市場風險能力嚴重不足，導致產業發展缺乏后勁。

2 商洛發展食用菌產業的主要優勢

2.1 生態及資源優勢商洛市地處秦嶺腹地，是南北氣候過渡帶，森林覆蓋率62.3%，林木資源和野生食用菌種質資源豐富。地跨長江、黃河兩大流域，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫7.8～13.9℃，干濕溫差大，且工業欠發達，無污染源，優越的生態環境和良好的自然條件為商洛市食用菌生產創造了良好條件，適宜大多數食用菌生長，是陜西省乃至國內食用菌生產的最佳適宜區之一。還有一個極為重要的資源優勢是陜西省作為全國乃至世界最大的蘋果產區，可提供大量的蘋果修剪枝條及果園更新樹體，是栽培食用菌的優質原料，以果區廢棄資源促進商洛市食用菌產業走生態循環可持續發展之路，可有效解決發展食用菌生產與保護森林資源的主要矛盾。食用菌產業為典型的勞動密集型產業，“南菇北移”是我國食用菌產業的發展趨勢，陜南地區是產業轉移的重要承接地，與南方相比，商洛具有勞動力成本優勢、原料優勢和氣候優勢。

2.2 產業發展優勢商洛市從20世紀60-80年代開始栽培食用菌，主要是椴木栽培，到了90年代隨著國家“天保工程”的實施，大力推廣代料栽培食用菌新技術，椴木栽培逐漸被取代。目前商洛市食用菌產業已基本完成椴木栽培向代料栽培的轉變；由單一菌類向多菌類的轉變；由追求數量型向追求質量效益型轉變；由栽培粗放型向標準化、規范化轉變。特別是推廣代料栽培技術以來，有專門從事食用菌試驗研究、示范推廣和科技開發人員，通過食用菌生產實踐，已造就了一批懂技術、會管理的食用菌專業人才，能及時解決食用菌生產中的技術問題，同時培養了一批積極性高技術熟練的職業菇農。2016年商洛已發展到1.63億袋規模，尤其是香菇生產量高居陜西省第一。

表4 陜西省及陜南三市食用菌生產情況（2015）

從表4看，陜西商洛市食用菌尤其是香菇有比較明顯優勢。

表5 商洛市各縣區食用菌情況比較（2015）

從表5看，食用菌在商洛市各縣區農業總產值中占了相當大的比重，尤其是商南縣占比超過了30%，產值達7億元，是繼勞務輸出之后農民現金收入的第二大產業。

2.3 顯著的效益優勢由于栽培技術不斷創新，生產模式不斷改進，生物學轉化率不斷提升，產品質量不斷提高，栽培效益愈來愈好。食用菌投入產出比大都在1∶2～3。2015年之前，每袋香菇產值和純收入分別達到8元和5元左右，戶均栽培在8000袋，純收入近4萬元。2016年香菇價格跌至多年來低谷，單個農戶每袋純收入多在3～4元，規模化栽培者在2～3元，效益要好于大棚蔬菜、大田作物。

2.4助力精準脫貧優勢貧困戶只要掌握技術，戶種5000袋香菇或1萬袋地栽黑木耳，現金投入2萬元左右（可用小額無息貸款政策解決），年純收入可超過1萬元，能夠實現當年投資、當年收益、當年脫貧，是實現精準脫貧的短平快有效增收方案。尤其創新應用“百萬袋”生產方式，是新型經營主體精準帶動貧困戶脫貧的新路子，也可有效實現食用菌產業轉型升級。

3 對策與建議

3.1 將食用菌做為商洛市主導產業，強化規劃引領食用菌具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源”的特點，是商洛市發展特色生態農業的最佳選擇。若將食用菌產業定位為全市的主導產業，努力做大基地、做活流通、做強加工、做靚品牌、做實出口，食用菌產業一定能夠成為商洛一個名片式綠色生態產業。為此：一是加快編制全市食用菌產業發展規劃，明確主導產業定位，科學確定產業規模，制定扶持和保障措施，強化規劃剛性約束和長期指導作用。二是結合產業扶貧規劃，充分利用各項扶貧政策推動食用菌產業更好發揮精準脫貧作用。三是成立食用菌生產領導小組，加強食用菌產業組織領導。

3.2 調整優化品種結構按照市場導向、突出特色、多菌類發展的原則，全市應穩定發展木腐菌類（袋料香菇、袋料木耳），加快發展草腐菌類（雙孢蘑菇、平菇、草菇等）和珍稀菌類（羊肚菌、杏鮑菇、皺環球蓋菇、白靈菇、靈芝等）。到“十三五”末，使香菇占比下降10%，形成食用菌品種更加豐富局面。

3.3 強化科技支撐一是以商洛市農科所為主體，加強與相關科研院所合作，引進高端食用菌專業人才，外引內研并重，聯合攻關，加大食用菌優良菌種、基質配方、廢棄物（菌糠）再利用、高效栽培技術、先進生產方式、產品保鮮（倉儲）、精深加工等關鍵技術和模式的創新研究和示范推廣，增強產業發展后勁。二是加強農技人員培訓，提高其專業技術水平和服務能力。重視食用菌協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培養和技術研發推廣作用。三是建立信息服務平臺，充分利用微信公眾號等新媒體，向食用菌從業人員發布食用菌生產技術、市場行情、行業動態等相關信息，確保食用菌信息暢通。

3.4 創新生產方式，加快推廣“百萬袋”生態循環模式依托一條專業化菌包生產線，采取“工廠化菌包生產+農戶分散出菇管理”的方式組織生產，實行“七統一分”（合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理）。這種生產方式可以實現企業與農戶的優勢互補，適應現階段商洛生產力發展水平，更重要的可有效促進農林廢棄資源再利用，減少對林木資源的依賴，實現可持續發展。商南的“借袋還菇”（企業將菌袋“借”給貧困戶，貧困戶將香菇賣給企業）就是把該生產方式應用于產業精準扶貧之中的成功例子。

3.5 加快市場體系建設加大招商力度，創新投資模式，建成集食用菌生產資料、設備、產品交易專業市場。改善投資環境，吸引各類資本投入開發生產香菇系列產品，延長產業鏈，實現市域內食用菌就地加工、出口，轉化增值。逐步加快市場倉儲、冷鏈、物流、技術服務、信息發布、加工配套等功能后續設施建設，努力打造中心市場品牌，提升在區域乃至全國的影響力，最終實現“買區域，賣世界”的目標。

3.6 突出品牌建設一是政府主導，加快“商洛香菇”地理標志認證，打造區域公用品牌，授權符合條件的市場主體無償使用。二是鼓勵龍頭企業等市場主體注冊商標，申創著名商標和馳名商標，開展綠色、有機食品認證，突出秦嶺生態牌，提高市場競爭力和美譽度。三是依托優勢生態資源，結合“秦嶺旅游節”，策劃舉辦富有商洛特色的“秦嶺香菇節”，推動三產深度融合，提升商洛香菇影響力。

3.7 強化政策支持一是加大財政支持力度。設立食用菌專項發展資金，重點支持新品種、新技術、模式引進研發、科技培訓與推廣、專業化菌包生產線、標準化生產基地建設、市場體系建設、冷鏈倉儲、深加工產品研發、產品出口、產品認證、品牌培育、重點龍頭企業固定資產投資貸款貼息等環節。二是加大金融支持力度。設立風險擔保資金，撬動銀行信貸資金，開發“菇農貸”、“菇企貸”等新產品，有效解決市場主體貸款難、貸款貴的問題。三是研究制定簡潔有效的招商引資尤其是科研創新、加工、出口等方面的優惠政策，確保“引的來，留的住”。

3.8 合理管控，實現林木資源的保護與合理利用相結合以利用促保護，以利用促建設，實現資源保護與食用菌產業協調發展。具體措施：

一是創新推廣“百萬袋”生態循環生產方式，發展規模栽培。該生產方式有利于生產原料的管控（利用關中蘋果枝條木屑和本地農林廢棄物，如核桃枝、桑枝、板栗枝、玉米芯等）；有利于實現集約化、標準化、規模化，實現產業轉型升級目標；有利于保護生態環境，減少污染。

二是對分散栽培戶從嚴采伐指標管理，在生態容量許可的范圍內，靈活用好林業政策，實現既要綠水青山，又要金山銀山。2010-2016年，商洛食用菌由0.7億袋迅猛發展到1.63億袋，規模翻了一番多，森林覆蓋率也由62.3%提高到67%，事實說明食用菌產業可以實現在保護中發展，在發展中促進更好地保護。

三是積極發展草腐菌類和珍稀菌類，充分利用農作物秸稈（麥草、玉米芯、豆稈）及畜禽糞便發展草腐菌類，可有效保護林木資源。

四是加大菌糠再利用技術的研究與推廣，實現生物基質的多級利用，減少林木資源的消耗，促進食用菌產業生態循環發展。

食用菌生產具有“高產、優質、高效、生態、安全、循環”的產業特點，對優化農業產業結構，促進農業增效、農民增收及精準脫貧都具有極具重要的現實意義。同時，通過食用菌對農、林、果副產品的利用，有效延長了產業鏈，是發展現代生態循環農業的有效途徑，對實現“社會、經濟、生態”三大效益的有機統一，也具有非常重要的意義。