發展大別山羊肚菌產業 助推精準扶貧

石德林

（湖北沃森生物科技有限公司，湖北黃岡438600）

羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。羊肚菌也叫羊肚蘑、羊肚菜，大別山區也叫蛇頭菇、米篩菇。羊肚菌是一種野生名貴食（藥）用菌，肉質脆嫩可口。羊肚菌營養豐富、味道鮮美、香味獨特、食效顯著等諸多食用及藥用價值，十分珍貴。羊肚菌在國內國際市場上備受歡迎，西歐、美國、英國、日本、韓國、東南亞及我國都有較大需求，價格一路攀升。大別山區廣泛分布野生羊肚菌，明代的《本草綱目》中就有“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載。羊肚菌乃大別山區珍稀寶貴的生物資源，充分利用羊肚菌資源，發展羊肚菌產業，助推精準扶貧，造福大別山區人民。

1 羊肚菌的價值

1.1 羊肚菌營養價值羊肚菌子實體和菌絲體均含有豐富的營養成分。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、核黃素、煙酸、葉酸和維生素等多種成分。羊肚菌的粗脂肪由4種脂肪酸組成，其中亞油酸占56.O%、油酸占28.41%、硬脂酸占2.02%、軟脂酸占13.54%。亞油酸是羊肚菌具有藥用價值的重要成分。羊肚菌蛋自質含量顯著高于香菇、木耳等常見食用菌，比牛奶、肉類和魚粉都高，是一種高營養、低熱量的高級營養滋補佳品。粗柄羊肚菌含19種氨基酸。且含量非常豐富，特別是人體必需氨基酸含量很高，每百克干樣含19.57 g，高于一般的食用菌。與牛肉、牛乳、魚粉相當。還含有幾種稀有氨基酸，順-3-氨基酸、c-3-氨基-I、脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸是羊肚菌風味獨特奇鮮的主要原因。另外還含有Ca、Mg、K、Na、Zn、Cu、Fe、Se等多種人體必需的礦質元素和微量元素。

1.2 羊肚菌藥用價值羊肚菌也是藥用菌。羊肚菌性平味甘，可入藥，具潤胃健脾、化痰理氣、益腸消食等功效。民間常用于治療消化不良、痰多氣短及其它呼吸道疾病，療效顯著?，F代醫學研究表明，羊肚菌有降血脂、調節機體免疫力、抗疲勞、保肝、抗病毒、抑制腫瘤、減輕放化療引起的毒副作用等功效。許多研究者的實驗證明，羊肚菌具有下列功效：調節機體免疫力和抗疲勞功效、保肝功效、加強小腸推進和促進排空功效、抗腫瘤功效、保腎功效。

圖1 湖北沃森生物科技有限公司羊肚菌實驗基地

圖2 羊肚菌栽培種培養

圖3 羊肚菌大棚種植模式

1.3 羊肚菌經濟價值據統計，中國、印度、土耳其、美國及墨西哥等國家是野生羊肚菌的主要輸出國。2012年國內羊肚菌的干品價格達3500元/kg，2014年春季栽培羊肚菌從菇農手里出貨的一手價格也在1500元/kg，2016年鮮菇的一手出貨價格在150～200元/kg干菇（10 kg鮮菇折合1 kg干菇）通貨的價格依舊在1500元/kg左右。法國市場干貨價8000元/kg、德國市場干貨價5600元/kg。目前我國羊肚菌人工大田栽培技術國際領先，該項技術屬于國家863科技成果，獲得國家科技金獎；2015年該項技術榮獲法國國家科學院科技進步特等獎。目前一般畝（1畝為667 m2）產鮮菇150～200 kg，也有畝產350～400 kg鮮菇，2015年四川省農業廳在康定組織專家驗收測產畝產高達508 kg，創造了全國羊肚菌人工栽培的高產紀錄。

2 我國羊肚菌產業現狀

2.1 栽培規模據統計，2012年全國的羊肚菌人工栽培面積在3000畝左右，2013年全國栽培面積約4500畝，到2014年已經突破6000畝，當前的大面積栽培主要分布于四川、重慶各縣市地區，獨立個體投資面積超過300畝的有5家左右，超過100畝的栽培戶有20家以上；當前羊肚菌栽培區域也逐漸開始由主產區四川、成都、云南一帶向周邊蔓延，湖北、山西、陜西、河南、湖南、江蘇、山東、新疆等地也開始有羊肚菌栽培者。2014年，四川總栽培面積約4000畝，湖北約750畝，是目前全國栽培面積最大的兩個省區。據不完全統計，2012年以來，四川羊肚菌栽培面積由100畝左右迅速上升到2015年的15 000畝，占全國栽培面積的80%以上；四川金堂、甘孜州、阿壩州、綿陽和青川等30余個縣有規模大小不一的羊肚菌栽培基地。

2.2 栽培效益不同的栽培者獲得的效益差別巨大，效益好的每畝盈利可高達6萬元，也有出現栽培虧損的情況；當前中國的羊肚菌栽培已經從最開始的靠天吃飯轉為靠管理真正實現盈利階段，中國的羊肚菌產業已進入快速發展階段。

2.3 栽培投入及產出目前的羊肚菌栽培按中等水平投入折算，羊肚菌的畝投入約6000～8000元，具體如下：土地一畝租金400～800元；菌種3500元；二次營養袋1500元；遮陽網1200元；支架100～300元。

對于人力成本，實際一個勞動力可以管理50～100畝地，僅在整地、下種、菌袋制作和采收環節要雇臨時工，平均到每畝需要散工費用500～800元。

當前在可靠的栽培技術和優良的菌種支撐下，實現大面積畝產200 kg鮮菇已屬正常，按照當前的收購價格估算，畝產約32 000元，純收益可達24 000～26 000元，投入產出比可達1∶3～4.3。值得注意的是，羊肚菌的畝產量遠遠沒有達到上限，還有上升空間，栽培羊肚菌是一項效益可觀的農業項目。這里值得一提的是2011年之前，湖北省未見有人工栽培羊肚菌報道。2012年，孝感一農戶栽培羊肚菌1.5畝，2013年，宜昌市五峰開始進行羊肚菌人工栽培，栽培面積17畝，2014年，湖北隨州、鐘祥、宜昌（五峰及利川）總計栽培約750畝，2016年湖北松滋等地羊肚菌發展至5000畝規模。以上栽培者的栽培技術和菌種均來自四川。

3 大別山區羊肚菌產業開發的幾點優勢

3.1 大別山區羊肚菌生產概況大別山區包括湖北、安徽、河南等省幾十個縣，這里主要介紹湖北省大別山區。據調查，湖北省大別山區雖然廣泛分布野生羊肚菌，羅田縣、麻城市、蘄春縣、英山縣等山區百姓采摘野生羊肚菌出售已有15年，由于羊肚菌人工栽培技術突破才三、四年時間，山區百姓不懂人工栽培技術，15年來無人工栽培。2016年8月，湖北沃森生物科技有限公司率先在大別山區羅田縣匡河鎮投資100萬元，建立菌種廠生產羊肚菌菌種，并建立了100畝羊肚菌栽培實驗基地（圖1）。

3.2 羊肚菌栽培是一項綠色環保產業羊肚菌大田人工栽培僅需要少量木材或不用木材，按當前的栽培技術核算，畝需求木屑僅0.2 t，消耗稻草約0.6 t。羊肚菌生產可以有效地保護林木資源、消耗秸稈；在羊肚菌生產結束之后，每畝地將有1 t的廢棄料返還地肥田，具有良好的提高土壤效力。

3.3 羊肚菌產業對農民和政府是一大利好羊肚菌的整個生產周期耗費的勞動力成本相對于傳統食用菌行業或種植業而言是較底的。按照一個人管理50畝產業園估算，一畝地的散工成本在600～800元。以湖北為例，羊肚菌生產季節在當年的10月中下旬開始整地、下種，次年4月中下旬結束，整個生產期基本上屬于農閑時節，農忙時節只有羊肚菌下種、采收兩個環節，需要較多勞力，即便是小農生產，以一個家庭為例，兩個勞動力，發展3～5畝羊肚菌產業是不需要額外雇工。

羊肚菌產業具備優異的推廣前景，可以極大地促進農民增收、農業增效。羊肚菌產業的發展，也將帶動銷售、加工等產業的發展，創造可觀的就業崗位，無論對農民還是當地政府，都是一大利好。

3.4 羊肚菌產量缺口大全國每年的羊肚菌干品產量約300 t，其中95%的為野生菇。國際市場每年需求羊肚菌干品1萬t；2016年不完全統計，全國人工栽培羊肚菌鮮品產量僅為5200 t左右，人工栽培產量滿足不了占總需求量。當前野生菇已經出現過度采收跡象，一部分地區的野生菇資源開始絕跡，野生菇總產量逐年下降。對于人工栽培羊肚菌而言，即便是從業人員和栽培面積在逐年擴大，因技術等原因行業總體產量較低。近年來國內的消費量逐年提高，羊肚菌菜系已經在高檔酒店、特色餐廳大量出現。

3.5 大別山地理位置、氣候環境適宜于羊肚菌產業發展大別山位于長江中游地區，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，秋季少雨，氣溫緩慢降低；有低溫雪季，春季升溫后雨水充足，空氣濕度高，特別是土質疏松，保水和透氣性好，特別適宜羊肚菌種植。

4 大別山區羊肚菌產業開發建議

4.1 加強對羊肚菌的科技投入建議加強羊肚菌科技投入，政府、企業、科研院所合作，協同華中農業大學、湖北省農科院、黃岡農科院等單位，重點對大別山羊肚菌資源的保護與研究，明確羊肚菌的遺傳特性，建立菌種質量標準和規范菌種生產工藝，開展針對不同生態環境的品種選育及配套栽培技術的研究，加快產品研究進程，為羊肚菌產業發展提供技術支撐。

4.2 著力打造大別山羊肚菌產業鏈和產品品牌大別山是羊肚菌野生資源地，具有帶領全國羊肚菌產業發展的環境和資源條件，著力打造羊肚菌品牌和產業鏈，對于提升大別山食用菌產業地位是極好的契機。建議組建羊肚菌產業技術研究團隊，扶持羊肚菌菌種、生產和加工企業，開發高端羊肚菌食品和保健品，加強對大別山羊肚菌品牌宣傳，開拓羊肚菌產品國際國內市場，促進羊肚菌產業持續穩定發展。

4.3 適度規模，科學規劃發展羊肚菌在國內外食用菌市場中有較高的地位，有特定的市場和消費人群，在當前的情況下，應根據羊肚菌本身的特性，科學規劃，確定適宜栽培地區，進行精細的栽培和管理，保障產品質量和栽培效益，引導羊肚菌產業向健康科學方向發展。