父親的三道下飯菜

莊謙

二十世紀六七十年代的農村，米飯是難得的奢侈之物，打心底講，能吃上米飯已是極為幸福的一件事情，更不會介意是以什么菜品送飯。但與別家不同，父親對于生活的“精致”追求，讓我小時所食米飯增添了許多驚喜的味道，如今想起直讓人分泌唾液，我這幾十年再嘗多次拌米飯，卻是再找不回當時的愉悅感。

父親做米飯作料，極有講究。他常做的有三種送飯作料，烏橄欖、河蜆、咸鴨蛋黃拌豆腐乳。

腌烏橄欖是那時候村子里常吃的一種送粥食物，五分錢便可得半碗腌烏橄欖。我其實并不愛吃，但父親的雙手可謂神奇，他常買來烏橄欖，去籽切成碎丁，舀上半匙白色豬油，幾塊油渣切碎，熱鍋燒開，翻炒，下幾滴醬油。待得油香味四溢之時，便把碎烏橄欖入鍋，翻炒幾秒鐘便迅速撈起。顏色鮮艷的烏橄欖碎丁混合著滾燙的豬油，直接淋在白米飯上，攪拌幾下便可直接起筷食用。油渣咬起極具口感，烏橄欖很好地中和了豬油的肥膩，配上香熱的米飯，咸淡相宜。

那時候村里任意一條溪流都是干凈清澈的，河蜆幾乎是隨處可見的生物，只要是有水的河道，它們便會在那里扎根生存。蜆肉鮮嫩清香，撿小半籃子，洗干凈后隨意一炒，便是喜人的一道葷食。

父親偶爾也去摸蜆，但他每次去，都有如收割機一般，帶回來大量的河蜆、河蝦、河蟹等。一兩餐肯定是吃不完，于是父親便把河蜆去殼，挑出蜆肉，洗凈后搗碎，加食鹽、白酒、蒜頭、姜片、辣椒，封罐發酵。待到三兩個月發酵好后，便可以食用。平時家里人更多的是用它來送粥，但我更喜用它拌飯，特殊的咸香混合米飯，實在下飯。一陣淡腥味反像是提點了米飯，不至于太過單調。跟臭豆腐、臭鱖魚之“臭”有異曲同工之妙。

家里養雞鴨，鴨蛋生下后，悉數會被母親拿去腌制起來，也許村子山水好，所飼養水鴨產出來的鴨蛋個大色青，腌制出來的更是紅油四溢，令人眼見垂涎。小時候的我特別愛吃自家腌的咸鴨蛋。

父親做的一道菜我此生懷念，那便是咸鴨蛋黃拌豆腐乳。取兩塊腐乳放置碗內，搗碎成泥。煮熟的咸鴨蛋剝去蛋殼，分開蛋黃、蛋白，將流著紅油的蛋黃碾細成泥狀。點火熱鍋，放白豬油燒開，下腐乳泥，稍熱翻炒后放入蛋黃。再取剁碎的辣椒少許，一并翻炒后起鍋。此物專用于拌飯食用，鴨蛋紅油與豬油混合成了芡汁，混合米飯，讓人直想吞下舌頭。

記憶里的生活與現實已然涇渭分明地分成兩個世界，即便后來我出入餐廳食肆，幾百上千元一小碗的飯食也曾吃過，但終沒有兒時的滿足愉悅。關于食物，我倒是有個珍貴的經驗可以分享，那便是好好珍惜當前家人做給你的任何一碗簡易食物。越是珍惜，越是品味得仔細，幾十年后你回憶起便越覺得美味且有滿足感。歲月也會幫它加許多分數。

我至今仍覺得慶幸的，并非是那時吃了多少美食，而是那時的我認真地對待了每一碗父親做給我的飯食。

如今回憶，才會恍如重歷。

【素材運用】回憶是一匹識途的老馬，無論走多遠，都記得來時的路。父親的三道下飯菜是饑餓年代里驚喜的味道，是艱難歲月里一家人其樂融融的見證，是多年后念念不忘的舌尖上的記憶。它讓我們明白，其實幸福與物質無關，就是一家人在一起，吃最簡易的食物，珍惜最難得的愉悅感。

【適用話題】舌尖上的記憶；艱難歲月；品味；幸福

（特約教師 周長會）endprint