北京市市售180件大米中真菌毒素污染狀況的調查

許 嘉，吳文倉，魏云芳

(北京市朝陽區疾病預防控制中心，北京 100021)

北京市市售180件大米中真菌毒素污染狀況的調查

許 嘉，吳文倉，魏云芳

(北京市朝陽區疾病預防控制中心，北京 100021)

目的：了解北京市市售大米中真菌毒素的污染狀況，為相關部門對北京市市售大米安全預警及風險評估提供基礎資料。方法：在北京市11個區隨機采集大米180份，按照國家標準《食品中真菌毒素限量標準》中規定的方法進行檢測并評價。結果：10.6%大米樣品中檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，而伏馬菌素B1并未檢出；不同產地大米間的DON污染不同，產地為東北三省的大米被DON污染最為嚴重；不同流通環節購買的大米被DON污染不同(χ2=4.037，P=0.045)，農貿市場的檢出率(16.00%)高于超市(6.67%)的檢出率。結論：北京市市售180件大米已經被真菌毒素污染。

大米；真菌毒素類；污染狀況

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個遍及全球的公共衛生問題。我國居民膳食主要以大米和小麥等谷類食物為主，因此，糧食安全備受社會高度關注。真菌毒素對大米的污染是造成糧食安全的長期隱患之一，并且由真菌產生的真菌毒素一直以來都是谷物的最大污染源，所以對谷物真菌毒素的進一步研究尤為重要。人和動物一次性攝入含大量真菌毒素的食物常會發生急性中毒，而長期攝入含少量真菌毒素的食物則會導致慢性毒性(包括致癌、致畸和致突變)[1]。為了解北京市市售大米中真菌毒素的檢出與污染水平狀況，對2014—2016年北京市市售大米中真菌毒素的監測結果進行分析，為相關部門對北京市谷物安全預警及風險評估提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1儀器 高效液相色譜串聯質譜儀；電子天平；冷凍離心機；均質機；超聲波清洗器；純水儀；自動漩渦混合器；氮吹儀；MycosepTM226多功能凈化柱；伏馬毒素免疫親和柱。

1.1.2試劑及真菌毒素標準溶液 甲醇和乙腈；甲酸；氯化鈉超純水；四硼酸鉀溶液；OPA 衍生液；鄰苯二甲醛溶液；2-二甲氨基乙硫醇溶液；吐溫-20/PBS 溶液；雪腐鐮刀菌烯醇(NIV)；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)；3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(3-ADON)和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(15-ADON)的固體標準品；純度≥99.9%；13C-脫氧雪腐鐮刀烯醇(13C-DON)液體同位素標準溶液(25 μg/mL)；13C-雪腐鐮刀烯(13C- NIV)液體同位素標準溶液(25 μg/mL)。以上試劑均購自ROMER 公司。

1.1.3谷物樣品 根據地理位置選取北京市朝陽、海淀等11個區為采樣點，為了保證樣品的代表性，每個區分別在超市、農貿市場里購買各類谷物，共采集市售谷物374件，其中大米180件、小麥粉90件、玉米28件、玉米面76件。

1.2 方法

1.2.1樣品的檢測方法 真菌毒素黃曲霉毒素(AFB1)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)及玉米赤霉烯酮(ZEN)的檢測依據《食品中真菌毒素限量標準》[2]GB2761—2011規定的檢測方法進行檢測，伏馬菌素B1依據《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》[3]規定的檢測方法進行檢測。

1.2.2樣品的評價方法 依據GB2761—2011[7]中的要求，對不同谷物的各種真菌毒素進行評價。我國政府規定各類谷物中AFB1的限量標準分別是：玉米、玉米面不得超過20μg/kg，大米不得超過10μg/kg，小麥粉不得超過5.0μg/kg。各類谷物中DON的限量標準分別是：玉米、玉米面不得超過1 000μg/kg，小麥粉不得超過1 000μg/kg。各類谷物中ZEN的限量標準分別是：玉米、玉米面不得超過60μg/kg，小麥粉不得超過60μg/kg。伏馬菌素B1沒有評價標準，不予評價。

1.2.3毒素污染水平測得數據的處理 按照WHO 全球環境監測系統/食品污染監測與評估規劃(GEMS/FOOD)第二次會議“食品中低水平污染物可信評鑒”中未檢出數據的“推薦”標準對數據進行處理[4]。

1.2.4統計分析方法 應用SPSS 20.0軟件進行統計分析；檢驗水準α=0.05。

2 結果與分析

2.1 大米的真菌毒素污染水平

共檢測180件大米樣品，DON的污染水平為0.8～12.40μg/kg，伏馬菌素B1的檢測值低于3.12μg/kg的檢出限(表1)。

表1 大米的真菌毒素污染水平

2.2 不同毒素間的污染狀況

大米樣品污染的DON檢出率為10.6%，而伏馬菌素B1未檢出。在180份大米樣品中，有19份大米(10.6%)檢出DON，但其污染水平均未超過我國規定的1 000μg/kg限量標準。表明大米中DON和伏馬菌素的檢出率間具有統計學差異(χ2=20.059，P<0.000)(表2)。

表2 不同毒素的檢出狀況

2.3 不同生產地區間的污染狀況

根據大米的產地不同，將大米分為東北三省大米和非東北三省大米。將DON在不同生產地區的檢出率進行比較，發現產地為東北三省的大米DON的檢出率(13.67%)高于產地為非東北三省的大米(0.00%)，具有統計學差異(χ2=10.154，P=0.017)(表3)。

表3 DON在不同生產地區的檢出狀況

2.4 不同流通環節間的污染狀況

本次研究采集的大米來自農貿市場和超市，結果為農貿市場的大米DON檢出率(16.00%)高于采樣地點為超市的大米DON檢出率(6.67%)，大米的DON檢出率在不同流通環節間具有統計學差異(χ2=4.037,P=0.045)(表4)。

表4 DON在不同流通環節的檢出狀況

3 討論

本研究表明，北京市市售大米主要被DON污染，與馬皎潔等[5]對我國部分地區2010年產谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究，解魁等[6]對2013年河南省部分食品中真菌毒素污染的研究結果以及胡佳薇等[7]對2012—2015年陜西省市售食品中黃曲霉毒素的污染結果大體一致。DON 由于具有很強的致嘔吐作用，又被稱為“嘔吐毒素”。人體攝入被DON 污染的谷類食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀[8]。DON 及其衍生物污染糧谷類的情況在世界范圍內非常普遍，被污染的農作物不僅產量降低，質量下降，人和動物在誤食被該毒素污染的糧谷類后可以產生廣泛的毒性效應[9]，同時常與其他霉菌毒素共同作用于人體，嚴重威脅人類的身體健康[10]。因此，DON如果長期處于低水平暴露，會導致人和動物的生長速度緩慢、身體抵抗力下降，對于疾病的免疫功能減弱，甚至會誘發腫瘤的產生[11]。

本次研究發現，在北京市售的大米中，大米的產地主要來自東北三省。東北三省的大米被DON污染程度較高，可能的原因有二：其一，糧谷類食品中真菌毒素總體污染水平的高低，與產糧區收獲季節降雨量多少有很大關系[1]，查閱2014—2016年中國統計年鑒，發現在此期間東北三省的降雨量比同期較大，并且曾持續出現大到暴雨，因此這可能是產地為東北三省的大米被DON污染的原因；其二，東北三省為大米的主要產地，市售及采集的樣品較多，出現部分偏移。

本次研究發現，采樣地點為農貿市場的大米DON污染高于超市的大米，影響DON 產生的因素主要是溫度和濕度，這些自然條件降低了DON 對農作物的污染率[12]。中小型農貿市場基本沒有密閉干燥的倉庫，環境條件較差，且農貿市場多為散裝銷售，北京的夏天空氣比較濕潤，谷物容易潮濕發霉，容易受各種真菌微生物的污染從而產生毒素。

DON 屬于田間毒素，易在生長和收獲期間滋生[13]，大米可能在生產、儲存、加工、運輸、銷售等多個環節被污染。因此，為降低大米中DON的污染水平，應加強大米的生產管理，減少DON對大米的污染，嚴格控制大米中真菌毒素的含量，確保糧食安全?！?/p>

[1]孫長顥，凌文華，黃國偉.營養與食品衛生學[M].第7版.北京：人民衛生出版社.2012：308，310-311，314-315.

[2]中華人民共和國衛生部.GB2761-2001食品安全國家標準食品中真菌毒素限量[S].北京：中國標準出版社，2012.

[3]國家食品安全風險評估中心.2015年國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊[M].2015：438-447.

[4]王緒卿，吳永寧，陳君石.食品污染物監測低水平數據處理問題[J].中華預防醫學雜志，2002，36(4)：278-279.

[5]馬皎潔，邵兵，林肖惠.我國部分地區2010年產谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究[J].中國食品衛生雜志，2011，23(6)：481-488.

[6]解魁，李彬，楊麗，等.2013年河南省部分食品中真菌毒素污染狀況分析[J].現代預防醫學，2015，42(21)：3877-3879.

[7]胡佳薇，田麗，王彩霞，等.2012-2015年陜西省市售食品中黃曲霉毒素的污染調查[J].衛生研究，2016，45(5)：762-765.

[8]馮艷忠，沈偉，王兆山，等.霉菌毒素的研究進展[J].飼料工業，2014，35(4)：58-62.

[9]霍星華，趙寶玉，萬學攀，等.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的毒性研究進展[J].毒理學雜志，2008，22(2)：151-154.

[10]Rotter B，Thompson B，Lessard M，et al.Influence of low - level exposure to Fusarium mycotoxins on selected immunological and hematological parameters in young swine[J].Toxicol Sci，1994，23(1)：117-124.

[11]楊雪麗，張格祥，楊勤德.新疆市售小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的污染水平調查[J].中國衛生檢驗雜志，2016，26(4)：578-581.

[12]劉曉庚.儲糧中真菌毒素及其防控[J]. 糧食與油脂，2008(8)：37-41.

[13]何慧慧，李力，韓小賢.河南省市售小麥粉微生物及真菌毒素污染狀況研究[J].糧食與油脂，2015，28(12)：64-66.

Investigation on Contamination of Mycotoxins in 180 Pieces of Rice from Beijing Market Collected

XU Jia，WU Wen-cang，WEI Yun-fang

(Chaoyang District of Beijing Center for Disease Prevention and Control,Beijing 100021，China)

【Objective】 To elucidate the contamination of aflatoxin，deoxynivalenol，zearalenone and fumonisin in rice from Beijing market to provide the basic data of beijing city cereals food security early warning and risk assessment for the relevant departments.【Method】 A total of 180 pieces of rice samples collected from the 11 city districts and counties of beijing city were detected by the method of evaluation method in food limited standard..【Result】 Totally 10.6% (19/180)of the rice samples were detected DON，and the fumonisin was not detected.The DON pollution of rice in different producing areas was different，the origin of the three provinces in Northeast China was the most serious pollution of rice by DON.Different circulation of rice purchased by DON pollution was different(2=4.037P=0.045)，the detection rate of farmers’ market (16.00%)was higher than that of supermarket (6.67%).【Conclusion】 The 180 pieces of rice from Beijing market collected had been contaminated with mycotoxins.

rice；mycotoxins；pollution status

許 嘉(1981— )女，碩士，主管檢驗師，研究方向：營養與食品衛生。

魏云芳(1971— )，碩士，主任醫師，研究方向：營養與食品衛生。

(責任編輯 唐建敏)