高氨基酸茶樹新品種川茶2號主要生化成分及綠茶適制性研究

黃 亮，唐 茜，李 慧，王馨語

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，四川 溫江 611134)

高氨基酸茶樹新品種川茶2號主要生化成分及綠茶適制性研究

黃 亮，唐 茜*，李 慧，王馨語

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，四川 溫江 611134)

為研究茶樹新品種川茶2號的主要生化成分及綠茶的適制性，以福鼎大白茶為對照，對川茶2號茶樹新品種進(jìn)行了芽葉性狀、營養(yǎng)芽物候期、主要生化成分以及綠茶品質(zhì)等的研究。結(jié)果表明,該品種具有萌芽較早、茶芽勻齊直立等優(yōu)良性狀，適宜采制名茶原料。分析主要生化品質(zhì)成分含量，其內(nèi)含物較豐富，水浸出物含量為(47.89±0.04) %～(49.42±0.03) %，氨基酸總量范圍為(3.68±0.11) %～(6.67±0.12) %，其中，2015年春茶茶氨酸比照福鼎大白高46.58 %。茶多酚含量范圍為(15.65±0.21) %～(18.02±0.05) %，較對照高0.53 %～22.08 %，但酚氨比低于對照，咖啡堿含量與對照相當(dāng)。兒茶素總量低于對照，但兒茶素品質(zhì)指數(shù)比對照高8.37 %～11.96 %。從感官審評結(jié)果分析，川茶2號所制烘青綠茶、卷曲形綠茶和直條形綠茶的品質(zhì)均優(yōu)于對照。綜上所述，川茶2號具有萌芽早，高氨基酸低茶多酚的特點，春梢尤為突出，可生產(chǎn)出外形多樣、滋味鮮爽、甘甜苦澀味低的名優(yōu)綠茶。

川茶2號；高氨基酸；生化成分；綠茶

四川省是我國主要產(chǎn)茶省份之一，其產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富。現(xiàn)有茶園面積約32多萬公頃，目前主栽品種主要有福鼎大白茶、名山白毫、福選9號和四川中小葉群體品種，存在栽培品種較單一，茶葉品質(zhì)同質(zhì)化等問題；部分茶產(chǎn)品因品種和加工原因，還存在苦澀味較重、鮮爽味不足的問題。四川茶樹良種化率為53.1 %，尚有46.9 %的茶園種植群體品種，導(dǎo)致部分茶園存在低產(chǎn)劣質(zhì)等問題[1-2]，已不適應(yīng)當(dāng)前茶葉生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的要求，需推廣優(yōu)質(zhì)特色的茶樹品種，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培。川茶2號是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系選育的茶樹新品種，于2013年通過四川農(nóng)作物品種審定委員會審定。目前，對該品種的主要生化成分及制茶品質(zhì)的研究尚未見報道。本研究對該品種的主要生化成分和綠茶適制性及品質(zhì)等進(jìn)行了初步研究，以期初步了解該品種的生化特性和綠茶適制性及品質(zhì)，為該品種在省內(nèi)外的推廣和開發(fā)應(yīng)用提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試品種為四川省級良種川茶2號，以國家級良種福鼎大白茶為對照(CK)，均采自四川省名山茶樹良種繁育場的品比試驗園。試驗小區(qū)面積為20 m2，采用隨機(jī)排列的方式，設(shè)3次重復(fù)。種植方式為：大行距150 cm，小行距40 cm，株距20 cm，采取雙行單株移栽，按常規(guī)栽培技術(shù)進(jìn)行管理。

1.2 試驗方法

1.2.1 營養(yǎng)芽物候期觀測 于2013-2015年春茶期間，從2月上旬開始，取茶蓬表面15個越冬芽掛牌標(biāo)記并觀測，每隔3 d觀察1次，待長到1芽1葉期時，每隔1 d觀察1次，記錄營養(yǎng)芽的魚葉期、1葉期和2葉期。

1.2.2 芽葉性狀觀測 于2015年春茶期間，采摘各品種的單芽、1芽1葉和1芽2葉新梢，觀測芽葉色澤、茸毛、長度和百芽重等性狀。

1.2.3 鮮葉生化樣制備 分別于2013、2014年春、夏兩季和2015年春季，采摘供試和對照品種的春、夏梢的標(biāo)準(zhǔn)1芽2葉，通過鮮葉-蒸汽殺青(2 min) - 烘干(85℃，4 h) 制成生化樣，經(jīng)磨碎過40目篩后，用作生化成分分析。

1.2.4 綠茶茶樣制備 于2015年春季，采摘川茶2號和對照福鼎大白茶的標(biāo)準(zhǔn)1芽2葉，按照烘青綠茶、卷曲形綠茶和直條毛峰做法制備綠茶茶樣。

1.2.5 主要品質(zhì)成分的含量測定 茶多酚采用GB /T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》中的酒石酸亞鐵法測定。兒茶素總量采用GB /T 8313-2002《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》中的HPLC 法測定。游離氨基酸總量采用GB /T 8314-2002《茶游離氨基酸總量測定》茚三酮比色法測定。咖啡堿采用GB /T 8312-1987《茶咖啡堿測定》中的第二種方法紫外光分光光度法進(jìn)行測定。水浸出物采用GB /T 8305-2002《茶水浸出物測定》測定。兒茶素組分采用高效液相色譜HPLC 法[3]測定。氨基酸組分采用HPLC 分析方法-AccQ.Tag法[4]測定。

1.2.6 成茶感官品質(zhì)審定 參照GB /T23776-2009《茶葉感官審評方法》，采用密碼審評與權(quán)分法對供試和對照品種所制的烘青綠茶、卷曲形名茶及直條形綠茶進(jìn)行評分，外形、香氣、湯色、滋味、葉底的權(quán)數(shù)分別為25、10、25、30、10，總分為100分。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)芽萌發(fā)期

茶樹春梢營養(yǎng)芽的物候期是重要的經(jīng)濟(jì)性狀之一，決定名茶的開采期和新茶上市期。3年的物候期觀察結(jié)果表明 (表1)，對照福鼎大白茶相比，川茶2號的越冬芽的魚葉期、1芽1葉期與1芽2葉期均比對照早2～4 d，因此，川茶2號屬早生型品種，生產(chǎn)名優(yōu)茶具有發(fā)芽和開采較早的優(yōu)勢。

2.2 芽葉性狀

茶樹的芽葉性狀與制茶適制性和茶葉品質(zhì)有著密切關(guān)系，芽葉的大小、色澤、茸毛多少等不同，其芽葉物理特性和適制性也不同。由表2可知，川茶2號的茶芽為綠色，茸毛中等，芽形勻齊直立，還具有葉質(zhì)柔軟，持嫩性強(qiáng)等優(yōu)良性狀。從芽葉長度和百芽重來看，川茶2號的芽葉長度和重量均顯著高于對照福鼎大白茶，其芽葉長度比對照長7.05 %～8.61 %，單芽、1芽1葉和1芽2葉百芽重分別比對照重3.30 %、5.65 %和5.34 %。因此，從單芽長度和百芽重來看，川茶2號較重實，適宜制作竹葉青型高檔名優(yōu)綠茶。也適宜采制1芽1葉和1芽2葉初展的名茶原料。

表1 川茶2號與對照營養(yǎng)芽物候期比較

表2 川茶2號與對照的春梢芽葉性狀

注：同列數(shù)據(jù)后小寫英文字母不同者表示(P<0.05) 存在顯著差異。下同。

Note:Different lowercase letters following same column data shows significant differences at the 0.05 level. The same as below.

2.3 主要生化品質(zhì)成分

茶鮮葉生化品質(zhì)成分含量與茶葉品質(zhì)有著密切的關(guān)系，也是茶葉品種適制性的重要參考依據(jù)。在鮮葉的主要生化成分中，水浸出物是茶葉中所含可溶性物質(zhì)的多少，反應(yīng)茶湯的厚薄，滋味的濃強(qiáng)程度；氨基酸是茶葉滋味鮮爽度的代表物質(zhì)成分，對綠茶品質(zhì)起著關(guān)鍵作用；茶多酚是茶湯濃度的主要物質(zhì)，對制茶品質(zhì)有著雙重效應(yīng)，含量一定時，對提高茶葉品質(zhì)有著積極作用[5]。對川茶2號和對照福鼎大白茶3年的春、夏梢生化成分分析表明：川茶2號在主要生化成分含量上普遍高于對照(表3)。其中，2013-2015年，川茶2號水浸出物含量范圍在(47.89±0.04) %～(49.42±0.03) %，均顯著高于對照，春梢分別高出對照3.63 %、9.44 %、3.0 %，夏梢高出4.59 %、9.23 %；川茶2號的氨基酸含量在(3.68±0.11) %～(6.67±0.12) %，也顯著高于對照福鼎大白茶，其中2015年春梢氨基酸含量高達(dá)6.67 %，比對照高35.57 %。且春梢含量高于夏梢，2013、2014年分別比對照高38.04 %、64.72 %。川茶2號的咖啡堿含量在(2.89±0.03) %～(3.62±0.14) %，與對照相當(dāng)且差異不顯著。川茶2號的茶多酚含量范圍在(15.65±0.21) %～(23.20±0.53) %，春梢分別較對照高0.53 %、6.75 %、2.89 %，夏梢高6.16 %、7.81 %。酚氨比即茶多酚與氨基酸的比值，是衡量鮮葉適制性的重要指標(biāo)，酚氨比小于8適制綠茶；在8～15之間紅綠兼制；大于15適制紅茶[6]。川茶2號酚氨比為1.81～6.15，均比對照低，且春梢的酚氨比低于夏茶，具有高氨低酚的生化特性，且春季尤為顯著，具有生產(chǎn)苦澀味輕、滋味鮮爽的優(yōu)質(zhì)茶葉的生化物質(zhì)基礎(chǔ)。這些結(jié)果都說明，川茶2號生化內(nèi)含物豐富，氨基酸含量尤為突出，酚氨比低，具有制作綠茶的優(yōu)良物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.4 兒茶素組分

兒茶素是茶葉多酚類的主體，約占多酚類總量的70 %～80 %，是構(gòu)成茶葉澀味的主要成分[7]。分為酯型兒茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和非酯型兒茶素(GC、EGC、C、EC)，酯型兒茶素是茶葉澀味的主體，含量一定時，對綠茶品質(zhì)形成更為有利[8]。從表4得出，川茶2號3年間春梢、夏梢的兒茶素總量比較穩(wěn)定，春茶在9.51 %～11.18 %，夏茶在13.41 %～14.16 %，都低于同期對照福鼎大白茶，春梢分別低2.95 %、3.95 %、21.01 %；夏梢低3.94 %、1.67 %。其中，酯型兒茶素的含量范圍在7.56 %～10.56 %，分別占兒茶素總量的80.59 %、78.75 %、80.05 %、74.01 %、79.50 %，具有收斂性強(qiáng)的特點。酯型兒茶素中的EGCG具有很好的保健功效，可以起到抗氧化、殺菌等作用[9]，通過連續(xù)3年對川茶2號春夏、梢EGCG含量的測定發(fā)現(xiàn)，川茶2號的EGCG含量在(4.18±0.06) %～(8.37±0.03) %，與福鼎大白基本相當(dāng)。兒茶素品質(zhì)指數(shù)(EGCG+ECG)×l00/EGC)也是鑒定綠茶嫩度和質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般兒茶素品質(zhì)指數(shù)越大，鮮葉嫩度和品質(zhì)越好，綠茶質(zhì)量越高，隨著綠茶級別和鮮葉品質(zhì)的降低，兒茶素品質(zhì)指數(shù)也降低[7]。川茶2號兒茶素品質(zhì)指數(shù)除2015年略低于對照福鼎外，其余都高于對照，其中，2013、2014年的春梢分別比對照高8.37 %、18.04 %；夏梢高10.79 %、11.96 %。因此，與對照相比，川茶2號兒茶素總量較低、有益組分含量高，且組分間配比協(xié)調(diào)，品質(zhì)指數(shù)大，特別是春梢，有利于制作滋味醇和、苦澀味較輕的綠茶。

表3 2013-2015年川茶2號與福鼎大白茶主要生化成分含量的比較

表4 2013-2015年川茶2號與福鼎大白茶兒茶素組分的比較

2.5 氨基酸組分

氨基酸有著協(xié)調(diào)茶湯滋味中的鮮、甜味和影響茶葉香氣的作用[10]，且在春梢中含量最高。對川茶2號與福鼎大白2013-2015年春梢的20種氨基酸組分分析看出，川茶2號的氨基酸總量均高于對照福鼎大白茶，分別高出52.12 %、25.19 %和40.50 %。茶葉氨基酸中主要以茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和絲氨酸為主, 與制作綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)[11]。川茶2號的5種主要氨基酸含量3年的占比分別為40.01 %、36.35 %、49.42 %，比對照高45.81 %、22.60 %、40.48 %。其中，茶氨酸是決定名優(yōu)綠茶鮮爽度的典型成分，它與綠茶滋味的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.787～0.876[12]。川茶2號茶氨酸含量位于(19.53±0.03) %～(36.63±0.03) %，占氨基酸總量的54.46 %、47.90 %、63.84 %，比對照福鼎大白高出33.18 %、4.16 %和46.58 %。因此，與對照相比，川茶2號為高氨基酸品種，具有制作滋味鮮爽的名優(yōu)綠茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.6 綠茶樣感官審評

2014年采摘川茶2號春梢1芽2葉按照不同的加工工藝制成烘青綠茶、卷曲形綠茶和直條形綠茶。感官審評結(jié)果如表6所示，川茶2號品質(zhì)得分均高于福鼎大白茶。川茶2號經(jīng)不同加工工藝所制成不同外形的綠茶，外形條索緊細(xì)，綠潤顯毫；嫩香、毫香持久；湯色綠且明亮；滋味鮮濃甘爽；葉底嫩綠明亮的特點，其感官品質(zhì)表現(xiàn)與生化成分分析所得結(jié)果基本一致。

3 討論與結(jié)論

新品種川茶2號的營養(yǎng)芽萌發(fā)期比福鼎大白茶早2～4 d，具有萌芽早、芽形勻齊直立、葉質(zhì)柔軟、持嫩性強(qiáng)等優(yōu)良性狀，同時芽葉綠色，茸毛中等，芽葉較重實，適宜采摘單芽制作竹葉青型等類型高檔名茶，也適宜采制1芽1葉和1芽2葉初展的名茶原料，且采摘效益較高。

表5 2013-2015年川茶2號與福鼎大白茶氨基酸組分的比較

從主要生化成分含量來看，川茶2號水浸出物含量、氨基酸、茶多酚含量均顯著高于對照福鼎大白茶，且酚氨比低于對照；川茶2號兒茶素總量低于對照，但酯型兒茶素和兒茶素品質(zhì)指數(shù)均高于對照，其中，春梢兒茶素品質(zhì)指數(shù)比對照高8.37 %、18.04 %，夏梢高10.79 %、11.96 %；從氨基酸組分來看，川茶2號的20種氨基酸總量和茶氨酸等5個主要氨基酸組分的含量均顯著高于對照，與湖南選育推廣的高氨基酸品種保靖黃金茶相比，川茶2號春梢氨基酸含量達(dá)到6.67 %，與黃金茶原產(chǎn)地所測的6.64 %[13]基本相當(dāng)，并略高于引進(jìn)四川后6.35 %的氨基酸含量[14]。由此表明，川茶2號主要生化品質(zhì)成分含量豐富，屬于高氨基酸含量品種，且兒茶素含量較低、配比協(xié)調(diào)，具有制作鮮爽、甘甜，苦澀味低的名優(yōu)綠茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。

表6 不同加工工藝綠茶茶樣感官審評(2015年春)

從對不同加工工藝綠茶的感官審評得出，川茶2號適制多種外形的綠茶，且感官品質(zhì)優(yōu)于對照福鼎大白茶，所制綠茶外形條索緊細(xì)，綠潤顯毫；嫩香、毫香持久；湯色綠且明亮；滋味鮮濃甘爽，苦澀味低；葉底嫩綠明亮。表明川茶2號所制綠茶品質(zhì)優(yōu)異。

綜上所述，川茶2號具有萌芽早，芽葉形狀好，生化內(nèi)含物豐富，高氨基酸低茶多酚的特點，春梢尤為突出，可生產(chǎn)出外形多樣，滋味鮮爽、苦澀味低的名優(yōu)綠茶，適宜在四川綠茶產(chǎn)區(qū)推廣。但本文僅從生化成分及感官審評探究了其生化特性及綠茶適制性，還需進(jìn)行紅茶、黃茶、黑茶等適制性研究，以為川茶2號新品種的推廣和開發(fā)應(yīng)用提供更多的參考依據(jù)。

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(責(zé)任編輯 陳 虹)

StudyonBiochemicalCharacteristicandGreenTeaSuitabilityforHighAminoAcidChuancha2

HUANG Liang, TANG Qian*, LI Hui, WANG Xin-yu
(College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, Sichuan Wenjiang 611134, China)

In order to study the main biochemical components of Chuancha 2 and the suitability of green tea,taken tea variety ‘ Fuding Dabai’as tested CK, the characteristics of new bud and leaf traits, phenological period, main biochemical components and spring green tea of chuancha 2 in this paper were studied. The result showed that‘Chuancha 2’ had such characteristics as earlier sprouting and fat and heavy buds with uniform erect, it were suitable for the famous tea raw material.The biochemical components of‘ Chuancha 2’by biochemical composition analyses were richer in water extract and otal amino acids than that of CK.The content ranges of water extract and amino acid was(47.89±0.04) %-(49.42±0.03) % and(3.68±0.11) %-(6.67±0.12) % in ‘Chuancha 2’,of which L-theanine were higher than the comparison 46.58 % in 2015. Tea polyphenols content was in range of (15.65±0.21) %-(18.02±0.05) %,which was 0.53 %-22.08 % higher than CK,but the ratio of polyphenols and amino acids were lower,and caffeine content was similar with control group.The total catechins was less than CK,but the Catechin quality index was 8.37 %-11.96 % higher than that of CK.The results from analysis of sensory evaluation indicated that the curl-shape tea,straight bar green tea and baked tea of Chuancha2 had more excellent quality than that of CK.Chuancha 2 had the quality of bud early and the characteristics of high amino acids but low polyphenols,especially in spring.Thus,it could provide famous quality green tea with diversity appearance, fresh, sweet and light bitterness taste.

Chuancha2; High amino acids; Biochemical quality; Green tea

1001-4829(2017)3-0559-06

10.16213/j.cnki.scjas.2017.3.013

S571.1

A

2016-03-10

國家成果轉(zhuǎn)化項目；四川茶葉創(chuàng)新團(tuán)隊

黃 亮(1992-)，女，四川眉山人，碩士研究生在讀，主要從事茶樹栽培與育種研究，E-mail：1300370191@qq.com，*為通訊作者：唐 茜(1963-)，女，E-mail：tangqi2008@126.com。