苔菜月餅正飄香

熱愛與眷戀人間煙火味兒，撰寫甬城第一本飲食文化小品——《寧波老味道》。

寧波人早有采食苔菜的習慣，在許多古籍和地方志上都有記載。苔菜時常參與寧波菜肴與糕點，溪口千層餅、苔生片、油贊子、苔菜拖黃魚、苔菜花生米……都有苔菜的蹤跡。用苔菜制餡做月餅，乃是正宗的寧波古早味道。

立秋剛過，暑氣漸消，上海街巷的空氣里彌漫著一絲若有若無的烘烤香氣，時而濃郁，時而輕淡……不消說，那香氣必定是剛出爐的鮮肉月餅。對哦，上海人一直喜歡并迷戀著鮮肉月餅，而我們寧波人卻唯獨鐘愛苔菜月餅。

苔菜，學名滸苔，生長于寧波近海巖石或灘涂，它是大海對寧波人的饋贈，風干后呈條狀，故寧波人謂之“苔條”。寧波人早有采食苔菜的習慣，在許多古籍和地方志上都有記載。苔菜時常參與寧波菜肴與糕點，溪口千層餅、苔生片、油贊子、苔菜拖黃魚、苔菜花生米……都有苔菜的蹤跡。用苔菜制餡做月餅，乃是正宗的寧波古早味道。

早些時候，甬城祖屋是臨街枕河，枇杷門巷里隱著盈翠軒窗……八月十六那一天，藤花古屋下的老墻門里，各家各戶都會準備好西瓜、葡萄，連帶幾卷油紙裹著的苔菜月餅。供月之后，每人分得一兩個苔菜月餅，不一會工夫吃光，那咸甜可口的苔菜月餅，給許多老寧波人留下過深刻記憶，傳遞著永不散場的溫情和耐人尋味的美好，乃是一種天生麗質難自棄的寧波老味道。

甬城舊俚云：“八月十六中秋節，月餅餡子嵌嘞甜；新米蜂糕紅印添，四親八眷統送遍……”中秋佳節倍思親，最具特色的節令食品當屬團圓的月餅。但寧波人自撰歷書，獨定八月十六為中秋節，居然一直延續至今，舊時，家家戶戶香案供桌，婦孺拜月，秋桂金馥，花鬘云影，總有一卷苔菜月餅隱藏在皎皎的月色中。

舊時的寧波，大概在農歷七月半左右，立秋剛過，暑氣漸消，甬城各家老字號、飯店門口就開始出售苔菜月餅，那剛出鍋的月餅，還燙手，即使你剛在隔壁點心店吃過小籠、生煎饅頭，但無論經過哪攤，一聞到那股濃濃的烘烤香氣，看見那焦黃的外殼，不禁垂涎，趁熱總會帶幾只回家。

苔菜月餅，嚴格意義上屬“蘇式”一脈。寧波傳統月餅的制作是非常精致考究的，先要制“酥”，由面粉和油混合而成的，目的是讓餅皮更加松脆。備好“酥”后，將面團和酥揉到了一起。揪成大小相等的面團后用搟面杖搟成薄皮，并包入餡料，按成扁鼓形。有句行話：“三分打餅七分烘。”月餅包好餡后，就被放進烤爐，不消多時，一大爐鮮香酥脆、蓋著紅印的苔菜月餅就火熱出爐了。

正宗的苔菜月餅大小均勻，圓正、周邊鼓起；餡心松軟，干濕交融，苔菜鮮味、麻油香味濃郁。能創造將“苔菜”作為月餅餡的寧波人，可謂聰明絕頂，又不失風雅，制作精雕細琢、細膩考究，情意綿綿，大都也秉承了原汁原味的寧波風味。

前幾天，一家人逛到了南塘老街，本想買斤“油贊子”吃吃，遠遠望去那蜿蜒二三十米的隊伍，馬上打了退堂鼓。恰巧路過甬城老字號“趙大有”，剛好有現場制作的苔菜月餅出售，看著新鮮，就買了幾個。回來一口咬下去，一股濃郁的苔菜香味兒撲鼻而來，蘇式餅皮松酥，餡料飽含濃郁的麻油香氣，甜中帶咸，咸里透鮮，嘗過之后，便認定這才是正宗本埠的月餅。

當下中秋還未到，月餅票已被人們樂不知疲地送來送去，回收月餅票的販子穿梭于各大酒店，酒店的月餅包裝精美，套上高貴的禮盒，少則幾百，多則上千，價格不菲卻華而不實。月餅餡也如出一轍：皆用豆沙、蓮蓉伴蛋黃，重糖重油，咬下去黏牙，而真正好吃的月餅少之甚少，頗具寧波地方特色的“苔菜月餅”更很少見到，這愈發顯得樸素而真摯、源遠而流長。

秋雨初霽，抖落了一地三秋桂子，香甜的木樨香氣飄蕩于人世間。于此時節，泡一壺碧綠生青的好茶，慢悠悠地剝開一只苔菜月餅，吃時，還要用另外一只手湊在嘴巴下面接住掉渣，不想令我這等俗人也“偷得浮生半日閑”，附庸風雅一番，那滋味，真叫作現世安穩，歲月靜好。endprint