《合理營養與食品安全》教學設計

趙慧

一、教學目標

【知識與技能】

1.舉例說出什么是合理營養。

2.嘗試根據生活實際設計一份營養合理的食譜。

3.認識合理營養與食品安全的重要性。

【過程與方法】

通過設計午餐食譜，聯系生活實際，了解合理營養與食品安全的重要性，并作出自己的概括、判斷和解釋，從而培養自主學習的能力。

【情感、態度與價值觀】

1.通過午餐食譜的設計，關心長輩的飲食和健康。

2.認同環境保護與食品安全之間的統一性。

3.充分體會合理營養及食品安全與自身利益的關系。

二、教學重、難點

【重點】

1.什么是合理營養。

2.關注食品安全。

【難點】

1.通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。

2.設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再將意識轉化為行為。

【教學突破】

1.指導學生課前搜集資料，讓學生初步了解合理營養與食品安全的相關知識，創造比較直接、明確的情境和目的。

2.提前安排讓學生嘗試設計一份午餐食譜，準備經常食用的食品包裝袋（盒/瓶），攜帶到課堂上進行觀察。通過任務驅動的方法，提高學生學習的積極性，同時為課堂教學做準備。

3.課堂教學通過幾則有關合理營養與食品安全的“常識性”內容引入，讓學生根據生活經驗判斷真偽，激發學習興趣。將答案揭曉穿插在課堂教學中，使學生能學以致用。

4.利用一些圖片引導學生帶著問題進行探究性學習。

三、教法與學法導航

【教法】情境教學法、問題引導法、多媒體教學法

【學法】自主學習法、合作交流法

四、教學準備

【教師準備】

1.制作多媒體課件。

2.收集合理營養與食品安全的相關材料。

【學生準備】

1.搜集相關資料。

2.設計一份午餐食譜。

3.準備經常食用的食品包裝袋（盒/瓶）。

五、教學過程

【情境導入】

借助PPT展示健康與財富的關系：人比作“1”，我們所擁有的各項成就都相當于“0”，不斷學習、積累，我們人生的財富慢慢增加；但是當我們生病了，“1”倒了，財富也會隨之大大縮水；當失去了健康，“1”變成了“0”，所有的財富都沒有了。

所以，健康=財富。“生命誠可貴”，健康價更高！俗話說：病從口入，可見健康與我們的飲食息息相關。

【問題驅動】

PPT展示：是真的嗎？

1.肉骨頭湯是骨折的人的補鈣佳品。

2.晚上只吃菜不吃飯可減肥。

3.有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥含量少。

4.為了減少蔬菜水果上的農藥殘留，可以用鹽水浸洗。

5.吃海鮮，配紅酒，很有情調。

讓學生判斷經常說的這些“常識”的真偽，通過舉手的方式表明立場（暫不揭曉答案，根據問題涉及的內容，將答案揭曉穿插在整堂課的教學之中）。

【資料分析】

展示：健康報摘要（洋快餐與小胖墩兒）

分析結論：目前市場上的洋快餐高脂肪、高熱量。

【聯系生活】

展示：經常食用的方便面圖片

師：方便面即泡即食，作為一種便捷食品，往往深受大家喜愛。提問：方便面能經常代替正餐嗎？

生：不能。方便面主要含有的營養物質是淀粉，脂肪含量較高，而蛋白質、維生素等營養物質匱乏。

師：因此，我們要養成良好的飲食習慣。

【情景再現】

展示圖片：1.不吃早飯，頭暈目眩——低血糖；2.不愛吃蔬菜，牙齦出血——營養不良；3.喜歡喝飲料，吃零食——身體肥胖。

生：總結出我們要養成良好的飲食習慣，每天按時進食，不偏食，不挑食等。（教師板書）

【合理營養】

師：飲食中要注意合理營養。合理營養是指全面而平衡的營養。全面是指種類齊全，平衡是指量要合適。（PPT進行展示）

師：為了做到合理營養，我國營養學家將食物分為五類，并形象地設計為“平衡膳食寶塔”。（教師板書）

師：PPT展示“平衡膳食寶塔”圖片

生：自主學習，進行觀察，總結“平衡膳食寶塔”的特點，闡述飲食原則。

師：點評學生的回答，強調學生進行課堂筆記。

師：展示一日三餐的能量比較餅狀圖。說明三餐能量分別為30%、40%、30%。

【學以致用】

師：學習了有關合理營養的相關內容，大家的知識儲備有所提升。下面請拿出大家提前設計好的“午餐食譜”。找三名學生代表進行分享，大家幫忙進行改進。

生：總結在食譜設計過程中應該考慮的問題。

【合作交流】

生：以小組為單位進行交流討論，互相幫助完善設計好的午餐食譜。

師：我們的飲食符合合理營養的要求了，但是卻不一定健康，飲食健康還應充分考慮食品安全。

【食品安全】

說一說：食品安全涵蓋哪些方面？

師總結。

生：拿出提前準備好的食品包裝，觀察上面是否印有“QS”標志。討論在購買過程中還有哪些信息是需要關注的，并由小組代表發言。

師：在學生回答的基礎上進行歸納，生產日期、保質期、生產廠家、廠家地址、成分等都是需要關注的。請大家觀察自己攜帶的包裝上是否具有這些信息。

生：大家日常經常食用的很多小零食都是信息不全的，為了自身健康，應該少吃零食，杜絕“三無”產品。

師：如果購買沒有包裝的食物，我們在選擇過程中該注意什么呢？

PPT展示：蔬菜、水果圖片、肉類圖片

生：買菜時注意顏色是否新鮮，用手摸一摸是否堅挺。買肉時注意是否蓋有檢疫部門的印章，觀察顏色是否鮮紅，用手捏一下看是否灌了水。買魚時要注意挑選靈活、鱗片完整且沒有污物附著的。

師：對學生的回答加以點評。補充：預防食物中毒。（書寫板書）

生：認識到保護環境與珍愛健康之間的聯系。

【綠色食品】

師：在生活中，有一類食物比較安全、健康，那就是綠色食品。在我國，產自良好生態，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。

PPT展示：綠色食品的標志（A級、AA級）

師：介紹A級與AA級的區別。

生：課后任務，在家里、超市里尋找“綠色食品”，并進行交流。

【課堂思考】

師：提問，能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？

生：不能，有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，不僅影響家禽家畜的生長發育，人吃了這樣的家禽家畜也會因有毒物質進入人體而危害健康。

【課堂總結】

師：希望大家關注合理營養與食品安全，關愛健康，讓自己的“1”永遠屹立不倒，爭做人生真正的贏家。