京西稻：皇城根的一把米

崔建玲

就餐時，看見碗里盛上用外地稻米做出來的白米飯，北京海淀區文化委退休干部魏淑文總會感慨萬千，白米飯依然是白米飯，而此白米飯非彼白米飯。令魏淑文魂牽夢繞的白米飯是陪她一起長大、承載著童年記憶和青春歲月的京西稻。此水稻米粒圓潤透明，蒸出來的飯光滑潔白、軟硬適度，略帶黏性，吃起來細膩、清香。對于像魏淑文一樣的大多數老海淀人來說，他們的青春大多是與京西稻的插秧、薅地、收割、裝車運稻、打稻子、扛麻袋捆綁在一起的。沒有了京西稻，他們的青春歲月幾乎沒有了載體。

京西稻，顧名思義，是指產自北京市西部的稻米。與其他地方水稻不同，京西稻曾有過一段輝煌的過去，獨一無二，不僅具有厚重的文化底蘊，而且形成了自己獨特的水稻文化。經過歷史的洗禮，京西稻并沒有消失，而是成為海淀區農業最具代表性的品牌和特色產業。如今，京西稻主要分布于海淀區西山東麓沿線，包括上莊鎮的西馬坊村、東馬坊村、上莊村、常樂村，四季青鎮的玉泉村，西北旺鎮的永豐屯村，共6個行政村及國家級翠湖濕地公園和海淀公園等地。近年來，京西稻通過文化創新、綠色發展等方式，實現了產品價值和文化價值齊頭并進。

從皇家御稻到百姓口糧

稻得益于水，水養育著稻。平均一公斤稻米得消耗1噸水。京西稻區地處海淀西山東面洼地，水資源豐富，充分滿足優質水稻的生長需要。過去，萬泉莊更是因其有數不盡的泉眼而得名。

海淀區水稻種植歷史悠久，三國曹魏時期之前就開始建渠種稻，至今已有近2000年歷史，但真正形成京西稻，要從清康熙年代說起。公元1691年，康熙南巡時，帶回一個稻種，并在玉泉山開辟一塊稻田進行試種，他還在京城中南海豐澤園開辟稻田，種植水稻，育成了一個早熟、質佳、適應性廣的水稻新品種——御稻。為了提高京西稻種植水平，康熙還編制《御制耕織圖》，向農民普及京西稻的種植技術，從而為京西稻的形成奠定了基礎。至乾隆朝后期，京西稻種植面積已達一兩萬畝。

京西稻歷經康熙、雍正、乾隆祖孫三代130多年的稻作經營，達到了鼎盛時期，完成了京西稻南稻北栽的全部發展過程，并由此形成了獨特的皇家“御稻米”稻作文化，即京西稻作文化。但可惜的是，由于當時稻田是御田，歸朝廷所有，不許稻農進行稻谷交易，因此稻農們辛苦勞作一年，卻吃不上自己種的一粒稻米。

晚清時期，隨著稻田面積擴大，江南稻米北運增多，海淀一帶擁有稻田的富人增多，民間開始收購和販運京西稻。海淀青龍橋一帶的飯館中也可以吃到京西稻米飯。1954年，京西稻由國家統一收購，并上調到專門的倉庫保管。種植京西稻的上莊鎮村民除了每人一年分到5斤大米的口糧和種子之外，其他的京西稻米全部上繳到國家糧庫。入庫的京西稻谷由西直門糧庫加工成“特供”大米，作為中央機關用米。

20世紀70年代，“以糧為綱”政策使京西稻的生產受到國家重視，到1980年代，京西稻的種植面積達到了頂峰，接近10萬畝。1980年代后，由于水稻面積增加，產量提高，京西稻開始進入尋常百姓家。

也是從1980年代開始，海淀區地下水位嚴重下降，到現在差不多下降21米。海淀區的水資源已然不能滿足水稻種植的需求，京西稻種植面積逐漸減少。2000年以后，被稱為京西稻故鄉的六郎莊村3000多畝京西稻調整為林地，僅保留17畝稻田，300多名稻農轉為林業工人。從這年起，海淀區傳統種植業、養殖業大幅度退出。當年壓縮水稻種植面積45149畝，壓減比例達81%，節水近2000萬噸，相當于50萬人口一年用水量。2003年，全區糧食面積比1999年減少60.5%，其中水稻面積減少了92.4%，而果樹面積則增加了61.5%。如今，京西稻種植面積只有2000余畝。

2014年，京西稻被農業部登記為國家農產品地理標志登記保護產品；2016年，京西稻還通過“國家級農產品地理標志示范樣板創建”驗收，地理坐標為：東經116°09′35.71″～116°14′06.18″，北緯40°04′46.99″～40°09′34.34″之間，也就是說，只有這個特定區域生產的稻米，并且生產過程符合農產品地理標志質量控制技術規范的水稻，才能叫作京西稻。

京西稻的發展經歷了從無到有，從有到多；從多到少，從少到精的曲折過程。時至今日，京西稻種植實現了與北京城市綠化帶建設的緊密結合，把農業文化遺產保護與大城市綠化帶建設結合起來是京西稻種植中的創造性舉措。

從產品價值到文化價值

海淀區北塢公園是皇家稻米的原產地之一，稻田里樹著一塊塊牌子，標記插秧、一耕、二耕等水稻種植環節，并對每一項列有詳細介紹。這里大約種植300畝水稻。每逢節假日，許多市民來公園游玩，在這里他們還可以了解到京西稻的種植歷史和文化。來自海淀區的程先生表示：“公園里種植京西稻比種草好多了，稻米不僅能起到綠化作用，還能傳播水稻文化知識。”盡管京西稻種植面積有限，但京西稻在發展中，著眼于自身長處，從“文化”方面挖掘自身價值。

在京西稻發展過程中，不得不提到一個人——來自黑龍江的盧長江。2008年的一個晚上，盧長江與時任海淀區上莊鎮西馬坊村的村主任魏海軍聊天，也就是這次交談，讓盧長江第一次了解到京西稻，他被京西稻輝煌的歷史文化背景和底蘊深深地吸引。2009年春天，盧長江赴老家東北考察東北大米，通過考察，他更堅定了種植京西稻的決心。“我小時候東北是不種大米的，東北的水稻算是后起之秀，而海淀的京西稻則是一個老字號品牌，含金量和潛力都很巨大！”就這樣，盧長江便開始了他的京西稻事業。

盧長江成立了大道農業公司，與上莊鎮組成聯合體，上莊鎮負責土地，他負責技術和市場開發，做京西稻品牌。但僅僅靠一腔熱血是無法干出一番事業的，這需要大量的前期準備。市場分析定位成為京西稻種植的頭等大事。過去京西稻面積減少，一方面是因為水資源缺乏，另一方面隨著近年來城鎮化發展，農業用地和人口逐漸減少。如今這些問題依然存在，因此，盧長江認為，京西稻不能單純靠種植與銷售，“原生態食品與原生態農莊文化”這種生態食品與生態文化的有機結合將成為京西稻獲得重生的新途徑。endprint

今年年初，盧長江承包了10畝地用于京西稻種植。不用除草劑、不施化肥，走綠色發展之路。他在水田里放養了70只鴨子。鴨子吃水田里的草，糞便可以當作有機肥料，這樣，不僅可以保障土壤肥力，而且可以促進農業循環發展。此外，他將水稻與餐飲、教育、文化相結合，將一產與三產融合，發展休閑農業。

京西稻的獨特性在于它獨一無二的文化背景。盧長江在開發京西稻產品價值的同時，更注重文化價值的探索。盧長江現在經營著他的快樂農莊和10畝京西稻。他說，“文創”把京西稻價值發揮到最大。他表示，京西稻通過與故宮、頤和園等皇家文化景點合作，把京西稻產品放置景點商品處，為的是讓更多的人能夠嘗到、買到京西稻，擴大京西稻品牌影響力。

京西稻的文化價值是無可替代的，傳統農耕文化和皇家宮廷文化成就了京西稻的金字招牌。今天，京西稻承載著皇家稻作農耕文化系統的歷史積淀，體現著北京三山五園的稻作歷史文化景觀。除此之外，每年京西稻產地都會舉辦有關稻米的節日，向前來參觀的人們講述它所經歷的風雨和變遷。

京西稻的文化價值還體現在它帶給人們濃濃的鄉愁。京西稻景觀是寓居京城的稻作文化區人士寄托鄉愁的共同載體。對于魏淑文而言，她通過京西稻學會了唐代布袋和尚的《插秧歌》，“手把青秧插滿田，低頭便見水中天。心底清靜方為稻（道），退后原來是向前。”她說，這首詩告訴我們一個哲理，不光是登高能望遠，從近處也能看到遠處。不能說退步就是落后，某種意義上的退步也可以是進步。這也是京西稻帶給她的一筆寶貴財富。

從規模化到精致農業

盡管幾百年來，京西稻的面積、范圍發生變化，但人們習慣將京西稻作為一種品牌流傳下來。海淀區在水資源十分匱乏的情況下，為保留京西稻品牌，在頤和園東西墻外的3個公園內（遺址地）種植景觀稻，還在上莊和西北旺鎮保留1500畝京西稻基地。上莊鎮農業綜合服務中心用3年多時間建立了國家級京西稻農業標準化示范區，形成了完善的京西稻標準化生產體系，推廣京西稻有機化種植技術，為京西稻的品牌傳承奠定了堅實基礎。

今年6月20日，農業部部長韓長賦在海淀區調研京西稻種植情況時表示，希望海淀能夠保護性發展京西稻種植，留住鄉愁，留住傳統文化。他強調：“海淀農業生產不要追求規模，要打造精致農業。”

早在2014年，海淀區農委提出保護性發展京西稻，研究制定《海淀區京西稻保護性種植規劃》。按照“生產優質產品、建設優良生態、打造優美景觀、承載歷史文化”總要求，塑造集優質產品種植與優美生態景觀建設、歷史文化傳承于一體的鄉土特色品牌，逐步恢復歷史上京西稻生長的優良生態環境。如今在海淀區，一些耕地被國家劃定為永久耕地，這些耕地為保護京西稻品牌起到了重要保障作用。

為鼓勵稻農保留并種植一部分京西稻，海淀區政府每年發放每畝1500元的補貼。同時，海淀區委區政府提出以再創提升京西貢米品牌為核心，通過良種優化、無公害和有機栽培技術，使大米內在品質向有機產品轉化；通過精加工、包裝，使生產的大米由一般商品向禮品轉變；通過銷售體系建設，使大米進入高端消費市場，提高京西貢米附加值，實現農民增收，提出了建設完善大米精品生產服務體系，再創京西貢米品牌的目標。endprint