壯家美肴五色飯

周禮

五色飯，又叫青粳飯、花米飯，是我國壯族的一種傳統(tǒng)美食。

五色飯，顧名思義就是一種有五種顏色的糯米飯，五色分別為黑、紅、黃、紫、白，白色糯米在中間，其余四種顏色的糯米圍成一圈。遠遠地看上去，五色飯像一束五彩繽紛的花，令人賞心悅目。

說起壯家的五色飯，這里面有一個動人的故事。相傳，古代有一個叫特儂的年輕人，父親早亡，特儂從小與癱瘓在床的母親相依為命。特儂十分孝順，他怕母親一個人在家里悶得慌，于是每次上山砍柴，都會把母親背到山上，并帶一包蒸好的糯米飯，放在母親身邊，供她饑餓時吃。一天，一只猴子發(fā)現(xiàn)了他母親身邊的糯米飯，就搶了過去，然后迅速消失在叢林中。從那以后，這只猴子每天都來偷糯米飯，這讓特儂和母親防不勝防。無奈之下，特儂想了一個辦法，他將楓葉的汁加入糯米中，蒸熟后，糯米飯就變成了黑色，猴子一看，以為下了毒，再也不敢偷了。特儂和母親驚奇地發(fā)現(xiàn)，在糯米中加入楓葉汁蒸熟后，不僅沒有破壞口感，而且有楓葉的清香味，十分好吃。于是人們紛紛效仿，漸漸地，壯家人就有了吃黑色糯米飯的習俗。后來，又有人在此基礎上進行創(chuàng)新，逐步演變成了今天的五色糯米飯，俗稱五色飯。

也許有人認為，五色飯的顏色是用食用染料染上去的，其實不然，除了白色是糯米的原色外，其他四色均來源于植物。黑色來源于楓葉，黃色來源于黃花、梔子等植物，紅色和紫色是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經(jīng)水煮而成的。

做五色飯比較復雜，先從植物中取不同顏色的汁，然后把一定量的糯米分別放入汁中浸泡一夜，待其上色后，再放入蒸籠中蒸一個小時，于是五彩繽紛的五色飯就做好了。

一籠五色飯上到餐桌上，你會發(fā)現(xiàn)，糯米色澤鮮艷，而且有一股撲鼻的清香，讓人垂涎欲滴、心情舒暢。夾一塊放在嘴里，只覺滋潤軟糯、醇正平和，還有一絲絲的甜味，十分好吃，令人回味無窮。

五色飯除了色香味俱全外，還有一定的藥用價值和保健功能。李時珍在《本草綱目》中說：“楓葉，止瀉益睡，強筋益氣力，久服輕身長年。”還說用楓葉做成的糯米飯，食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。清代《侶山堂類辯》中記載：“紅花色赤多汁，生血行血之品。”其中的紅花就是指紅藍草，其具有生血的作用。五色飯中的黃色多來源于梔子，而梔子有清熱涼血等功效。

另外，五色飯是壯族人民生活幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象征，是他們過著紅紅火火的日子的寫照。一些重要的節(jié)日，每家每戶的餐桌上，都把五色飯擺在最顯眼的位置，以顯示五谷豐登、豐衣足食。endprint