山藥食品為何“熱”起來了？

于濱力

近期，山藥食品“熱”起來了。走進大型超市，以山藥為主的加工食品琳瑯滿目，在山藥食品柜臺里，各種精包裝的山藥禮盒（內裝幾根“鐵棍山藥”）、山藥養生面、山藥餅干、山藥月餅、山藥小米酥、山藥藥酒應有盡有，購買者絡繹不絕。那么，山藥為何如此受歡迎呢？

據了解，山藥亦食亦藥，其保健價值、藥用價值十分突出。山藥的歷史悠久，先秦古籍《山海經》、漢代的本草專著《神農本草經》等，都把它列為“補虛、除寒、長肌肉、久服耳目聰明”之上品。李時珍的《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。《日華子本草》中有山藥“助五臟、強筋骨、長志安神、主治泄精健忘”之說。《藥品化義》亦謂：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久咳，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦。”近代中醫常用山藥治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。民間也有用山藥調理病后及產后體質虛弱的，往往能收到較好效果。

山藥屬于薯蕷科植物薯蕷的塊莖，學名薯蕷。味甘而性平，入脾、肺、腎三經，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。山藥主要產于河南、河北、山東、山西等地，中南、西南等地區也有栽培。目前，國內已經有幾個地方的山藥申請了國家地理標志，一是“長山山藥”產自山東鄒平；一是“鐵棍山藥”產自河南焦作溫縣、孟州等地；一是“陳集山藥”產自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”；一是“佛手山藥”，產地為湖北武穴。另外，江西瑞昌市南陽鄉的山藥也申請了國家地理標志保護產品。

普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府，即今河南焦作境內，含孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣所產山藥名貴，俗稱“懷山藥”，有“懷參”之稱。

經過長期試驗，發現山藥，尤其是“懷山藥”有個有點神奇的功效：就是能夠較好地解決鈣的吸收和壯骨兩大難題，懷山藥補脾、胃、肝和腎虛虧，為鈣和鎂等礦物質營養素的沉淀提供完美的中間體，在促進鈣的吸收的同時，對鎂、鋅、硒等微量元素的吸收也有很強的促進作用。

鐵棍山藥屬于“懷山藥”中的優良品種，清乾隆《懷慶府志》記載：“入藥者，山藥懷慶為良。”《唐本草》曰：“懷慶山藥，食之大美，且愈疾而補。”鐵棍山藥已有三千年的種植歷史，曾經是皇室貢品，屬于四大懷藥（懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花）之一，知名度很高。鐵棍山藥中含皂苷、黏液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之佳品。

現代醫學研究認為，山藥有如下作用：1、治疾病：山藥能加強白細胞的吞噬作用。可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱、耳痛耳鳴、陰虛自汗等病癥。還可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥。2、增強免疫能力、延緩衰老：山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。山藥塊莖富含多糖，多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。3、治皮膚病：山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

鐵棍山藥的藥理作用更為突出。首先是健脾益胃、助消化。鐵棍山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能；鐵棍山藥中的銅離子、結締組織、鈣對人體發育有極大幫助，對傷筋損骨、骨質疏松、牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核有很好的療效；鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要的一種活動物質，是環戊烷多氫菲的一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）的基本結構。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能，其保健作用的機理是根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復，并能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

山藥具有滋腎益精作用。《本草經讀》說：“山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。”唐代醫家孟詵曾說：“山藥利丈夫，助陰力。”《本草求真》中認為，山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補腎固精食品，如芡實、蓮子等一并服食，效果更好。山藥還具有益肺止咳作用。山藥有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者有很好的治療結果。山藥可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對血管系統疾病有明顯療效；山藥對維護胰島素正常功能有一定作用，中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用。