選對玉米，吃出健康

吳燕

一根看似簡單的玉米，其實也分種類。面對市面上那么多種的玉米，哪種玉米營養價值最高呢？要怎么樣才能選購適合自己的玉米？

糯玉米富含維生素

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米淀粉含量高達70%～75%，而且幾乎都為支鏈淀粉。這種淀粉使得糯玉米吃起來口感黏軟，比起一般的硬粒玉米，很適合牙口不太好的人食用。同時，也正是由于支鏈淀粉（一種多糖）含量非常高，所以也不適合糖尿病患者食用。

甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因為它含有更多的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

老玉米粗纖維含量高

老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

另外，糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖。玉米須味甘、性平，含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皂苷、黃酮類物質、鉻。皂苷是降低血糖的主要成分；黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力，可以預防糖尿病并發癥；鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強功能。所以，玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚且不能用玉米須作為絕對的降血糖物質，只能用作輔助降血糖治療。

水果玉米易吸收消化

現在市場上還比較流行一種甜玉米，由于其皮薄汁多、質脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱為“水果玉米”。水果玉米大多數呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1～2倍，硒含量則高出8～10倍，并且比較易于人體消化和吸收。不過，水果玉米的含糖量較高，總糖量達33.6%，比一般水果高一倍左右。由于含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃。

另外，在烹飪玉米時，建議用蒸煮的方式，可以最大程度保證玉米的營養不被破壞。提醒大家注意，不管選擇什么種類的玉米，一次不要買太多，吃多少買多少。因為玉米一旦過了保質期，會產生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌性。

（摘自《 家庭醫藥·快樂養生》）endprint