牛肉泛綠光，是壞了嗎
2017-10-28 18:20:57鐘凱
家庭百事通·健康一點通 2017年10期
鐘凱
在切開一塊醬牛肉時，很多人都會發現肉表面會出現綠色的金屬光澤。這難道是肉壞了嗎？
光柵效應 在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射”。此外，這種現象通常出現在熟肉上。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，這里有一個簡單的辦法：只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。
綠色不全是衍射 肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就可能是微生物污染。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。endprint
猜你喜歡
品牌研究(2022年29期)2022-10-15 08:01:00
品牌研究(2022年26期)2022-09-19 05:54:46
品牌研究(2021年35期)2022-01-18 08:45:18
核科學與工程(2021年4期)2022-01-12 06:30:26
今日農業(2020年19期)2020-12-14 14:16:52
小學生必讀(中年級版)(2020年9期)2020-12-04 02:07:22
海峽姐妹(2019年3期)2019-06-18 10:37:10
中學物理·高中(2016年12期)2017-04-22 11:53:03
小櫻桃·童年閱讀(2014年11期)2014-12-01 22:21:30
百科知識(2008年8期)2008-05-15 09:53:30
