中國連鎖餐飲業(yè)的“福建模式”

林扦扦　許安心　鄧惠萍　林榅荷　堅瑞

消費升級背景下，各行各業(yè)都順應消費需求的變化而做出相應調(diào)整，餐飲也不例外。隨著競爭不斷加劇，眾多企業(yè)逐漸退出餐飲舞臺，而福建本土餐飲企業(yè)，如華萊士、瑪格利塔、周麻婆、橋亭活魚小鎮(zhèn)、淳百味、令狐沖等卻以獨特的商業(yè)模式脫穎而出，深耕本土，區(qū)域為王，并不斷向其他地區(qū)拓展。

一、中國連鎖餐飲的“福建現(xiàn)象”

近年來，我國國民經(jīng)濟運行緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中向好，餐飲市場更是得到了良好的發(fā)展，其中，福建省餐飲業(yè)表現(xiàn)突出。2015年，福建共有4家餐企進入中國餐飲百強名單，9家餐飲門店進入中國餐飲五百強門店名單；2016年，福建餐飲連鎖五十強榜單中年度總銷售額達到1億元以上的企業(yè)有20家，實力強勁。以周麻婆、醉得意等為代表的連鎖餐飲品牌餐館門前紛紛出現(xiàn)“現(xiàn)象級”長隊。華萊士、瑪格利塔、佳客萊、豪客來等本土“洋”品牌成長迅猛。由10家福建西式快餐企業(yè)共同成立了中聯(lián)勝聯(lián)合采購平臺，在采購、市場劃分等方面進行合作，福建省本土西式快餐品牌在全國市場呈現(xiàn)“壟斷”之勢。此外，中餐連鎖餐飲品牌中的“佼佼者”，如淳百味、令狐沖烤魚、姑奶奶等，更是將發(fā)展觸角伸向全國乃至海外。2017年前三季度，華萊士、瑪格利塔、姑奶奶、周麻婆、令狐沖、佳客來等多家餐飲品牌在福建省外市場新開門店1000多家。

二、福建省餐飲業(yè)的“合作連鎖模式”

走訪華萊士、周麻婆、小叫天、姑奶奶等在內(nèi)的三十多家福建省連鎖餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，福建餐飲品牌連鎖化發(fā)展受益于以“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”。……